Презентация, доклад к уроку Фламбирование десертов по профессии Официант, бармен.

профессиональных модулей по профессии «Официант, бармен»
Машнина Ольга Александровна

План 1. Понятие термина «Фламбирование». 2. Оборудование и инструмент для фламбирования. 3. Подготовка тележки для фламбирования. 4. Технология приготовление фламбированных блюд (фильм). 5. Популярные поджигаемые спиртные напитки 6. Лабораторно-практическая работа.

( на сковороде).

( на тарелке).

лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья, - писал классик отечественной кулинарии Вильям Похлёбкин

инвентаря, посуды и продуктов

продуктов

специи и необходимые соусники.

на середину полки на тарелках или блюде.

кладут в ящик возле тарелок.

для мяса, и для фруктов, и для выпечки.
ром, чаще всего используемый для поджигания фруктов и блинов.
ликёры, в силу своей сладости используемые почти исключительно с фруктами.
бренди, виски и водка – используются для фламбирования мясных продуктов.
джин, сходный с предыдущей группой, но чаще всего используемый с птицей. Его шикарный можжевеловый привкус как нельзя уместен здесь.

пылать
б) жарить
в) запекать
2. Фрукты фламбируют?
а) джином
б) водкой
в) коньяком
3. Крепость алкогольных напитков (в % объемных градусах) для фламбирования блюд?
а) Выше 40
б) 8-10
в) 20-30
4. Для фламбирования спиртные напитки?
а) охлаждают
б) подогревают
в) используют комнатной температуры
5. Фламбировать можно?
а) сладкие блюда и фрукты
б) мясные блюда и десерты
в) любые блюда

алкоголем край посуды и поджечь?

3. Можно ли наливать алкоголь для фламбирования из бутылки?
4. Сковороду для фламбирования надо использовать с длинной ручкой?
5. Тележка для фламбирования должна стоять рядом со столом гостя, если это шоу представление?

…..
Я приобрел …..
Мне НЕ понравилось…
Я попробую….
Мне осталось Непонятным…
Мне было интересно…
Какие вопросы к учителям у вас возникли?