Презентация, доклад для 6 класса Технология приготовления пищи

Содержание

Минеральные веществаМикроэлементы:цинк, медь, йод, фтор, бром, марганецМакроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрийкалий, хлор, сера, железо

Слайд 1Технология приготовления Пищи
6 класс
Учитель технологии МБОУ «СОШ №1» Иващенко Татьяна Михайловна

Технология приготовления Пищи6 классУчитель технологии МБОУ «СОШ №1» Иващенко Татьяна Михайловна

Слайд 2 Минеральные вещества
Микроэлементы:
цинк, медь, йод, фтор,
бром, марганец
Макроэлементы:
кальций, фосфор, магний,

натрий
калий, хлор, сера, железо
Минеральные веществаМикроэлементы:цинк, медь, йод, фтор, бром, марганецМакроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрийкалий, хлор, сера, железо

Слайд 3
Сбалансированное питание
40%
35%
20%
5%

Сбалансированное питание 40%35%20%5%

Слайд 4Молоко – ценный продукт питания, так как содержит все необходимые питательные

вещества, благоприятные для усвоения организмом.
Молоко – ценный продукт питания, так как содержит все необходимые питательные вещества, благоприятные для усвоения организмом.

Слайд 5 Рыба и морепродукты –важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности. Мясо

рыбы состоит из белковых и минеральных веществ, жиров и витаминов. Белки рыбы значительно лучше перевариваются и усваиваются организмом человека.
Рыба и морепродукты –важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности.  Мясо рыбы состоит из

Слайд 6Морская рыба.

Морская рыба.

Слайд 7Пресноводная рыба

Пресноводная рыба

Слайд 8Морепродукты.

Морепродукты.

Слайд 9Классификация промысловых рыб:
Морская – 80 %,
Сельдь, сардины, килька, анчоус,

кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунец.
Донные: треска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг.
Пресноводная – 20 %
Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, ,стерледь, северюга, щука, сом.
Классификация промысловых рыб: Морская – 80 %, Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида,

Слайд 10Виды рыбных товаров:
живая,
охлажденная,
мороженная
соленая
вяленная
горячего копчения
холодного копчения
икра
рыбные консервы
презервы


Виды рыбных товаров:живая, охлажденная,мороженнаясоленаявяленнаягорячего копченияхолодного копчения икрарыбные консервыпрезервы

Слайд 11Нерыбные продукты моря
Ракообразные

Моллюски

Иглокожие
Морская капуста
Крабы, лангусты, омары, раки, криль
Устрицы, мидии, гребешки, кальмары
Трепанги

Нерыбные продукты моряРакообразныеМоллюскиИглокожиеМорская капустаКрабы, лангусты, омары, раки, крильУстрицы, мидии, гребешки, кальмарыТрепанги

Слайд 12Пищевая ценность рыбы.
Белок 20 - 26 %,
Жиры 0,1 – 30

%,
Витамины: А и D, гр. В, Е, С, РР.
Минеральные вещества: йод, фосфор, кальций, калий, натрий, магний.
20 аминокислот .

Пищевая ценность рыбы. Белок 20 - 26 %,Жиры 0,1 – 30 %,Витамины: А и D, гр. В,

Слайд 13Определение доброкачественности рыбы.
Сохранена цельность рыбы
Чешуя гладкая, чистая
Глаза выпуклые, прозрачные
Жабры ярко-красные
Мякоть с

трудом отделяется от костей
Свежий, характерный рыбный запах.

Определение доброкачественности рыбы.Сохранена цельность рыбыЧешуя гладкая, чистаяГлаза выпуклые, прозрачныеЖабры ярко-красныеМякоть с трудом отделяется от костейСвежий, характерный рыбный

Слайд 14Первичная обработка рыбы:
Оттаивание (для мороженной рыбы)
Удаление плавников
Очистка от чешуи
Вырезание жабр
Разрезание брюшка
Удаление

внутренностей, головы
Промывание и пластование
Удаление кожи для получения чистого филе
Нарезание порционными кусками
Первичная обработка рыбы:Оттаивание (для мороженной рыбы)Удаление плавниковОчистка от чешуиВырезание жабрРазрезание брюшкаУдаление внутренностей, головыПромывание и пластованиеУдаление кожи для

Слайд 15Санитарные требования
Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
До

и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.
Санитарные требованияРазделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столеДо и после разделки промыть рыбу холодной

Слайд 16Способы тепловой обработки рыбы
Отваривание
Припускание
Жарение
Запекание
Тушение

Способы тепловой обработки рыбыОтваривание ПрипусканиеЖарениеЗапекание Тушение

Слайд 17 Требования, предъявляемые к готовым блюдам.
Мякоть мягкая, отстает от костей.
Нет запаха сырости.
При

проколе спинки рыбы вилкой она свободно входит в мякоть, при этом выделяется прозрачный сок.
Требования,  предъявляемые к готовым блюдам. Мякоть мягкая, отстает

Слайд 18Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике
Охлажденная рыба:
- неразделанная
- разделанная
Мороженная рыба
Полуфабрикаты

из свежей рыбы
Рыба жареная
Рыба горячего копчения
холодного копчения






До 10 суток при t =0* C
До 15 суток при t = -5* C
До 60 суток при t=-18* C
(в морозильной камере)
1,5 суток
2 суток
2 суток
15-20 суток


Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильникеОхлажденная рыба:	- неразделанная	- разделаннаяМороженная рыбаПолуфабрикаты из свежей рыбыРыба жаренаяРыба горячего копчения	холодного

Слайд 19Блюда из рыбы.

Блюда из рыбы.

Слайд 20Блюда из рыбы.

Блюда из рыбы.

Слайд 21Блюда из морепродуктов.

Блюда из морепродуктов.

Слайд 22Крупа – это целые или дробленые зерна, освобожденные от оболочки.

Крупа – это целые или дробленые зерна, освобожденные от оболочки.

Слайд 23Гречиха
Гречневая крупа

ГречихаГречневая крупа

Слайд 24Кукуруза
Кукурузная крупа
Кукурузные хлопья
Кукурузные зерна

Кукуруза Кукурузная крупа Кукурузные хлопья Кукурузные зерна

Слайд 25Овес
Овсяные зерна
Овсяные хлопья (геркулес)

Овес Овсяные зерна Овсяные хлопья (геркулес)

Слайд 26Пшеница
Пшеничная крупа (Артек)
Манная крупа

Пшеница Пшеничная крупа (Артек) Манная крупа

Слайд 27Рис
Рисовая крупа

Рис Рисовая крупа

Слайд 28Рожь
Ржаные зерна
Ржаные отруби

Рожь Ржаные зерна Ржаные отруби

Слайд 29Ячмень
Ячменные зерна
Ячменные крупа (перловка)

Ячмень Ячменные зерна Ячменные крупа (перловка)

Слайд 31Гречка – ядрица, продел
Рис
Пшено
Пшеничная, полтавская,
манная
Перловая, ячневая


Гречка – ядрица, проделРисПшено Пшеничная, полтавская, манная Перловая, ячневая

Слайд 32Виды круп

Виды круп

Слайд 33Питательная ценность круп
содержание витамина В в 100 г крупы

Питательная ценность крупсодержание витамина В в 100 г крупы

Слайд 35Бобовые: фасоль, горох, чечевица, соя… Выполняя первичную обработку, перебирают, промывают и замачивают

в холодной воде. Макаронные изделия: макароны, вермишель, лапша, рожки, перья, и другие фигурные макаронные изделия. Предварительной обработке не подвергают.
Бобовые: фасоль, горох, чечевица, соя… Выполняя первичную обработку, перебирают, промывают и замачивают в холодной воде.  Макаронные

Слайд 36Изделия из жидкого теста. КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТА
ТЕСТО
ДРОЖЖЕВОЕ
ОПАРНЫМ СПОСОБОМ
(СДОБНОЕ)
БЕЗОПАРНЫМ СПОСОБОМ
(НЕСДОБНОЕ)
БЕЗДРОЖЖЕВОЕ
ЗАВАРНОЕ
БИСКВИТНОЕ
СДОБНОЕ
ПРЕСНОЕ
СЛОЁНОЕ
ПЕСОЧНОЕ

Изделия из жидкого теста.   КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТА ТЕСТОДРОЖЖЕВОЕОПАРНЫМ СПОСОБОМ(СДОБНОЕ)БЕЗОПАРНЫМ СПОСОБОМ(НЕСДОБНОЕ)БЕЗДРОЖЖЕВОЕЗАВАРНОЕБИСКВИТНОЕСДОБНОЕ ПРЕСНОЕСЛОЁНОЕПЕСОЧНОЕ

Слайд 37Продукты для приготовления блинов
Блины
ЯЙЦА
МУКА
РЖАНАЯ
ПШЕНИЧНАЯ
ГРЕЧНЕВАЯ
САХАР
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
ДРОЖЖИ
СОДА
СОЛЬ
СЛИВОЧНОЕ
МАСЛО
МОЛОКО

Продукты для приготовления блиновБлиныЯЙЦАМУКАРЖАНАЯПШЕНИЧНАЯГРЕЧНЕВАЯСАХАРРАЗРЫХЛИТЕЛЬДРОЖЖИСОДАСОЛЬСЛИВОЧНОЕМАСЛОМОЛОКО

Слайд 38Разбиваем в миску яйца, добавляем соль и сахар

Соединяем яйца с сахаром

и солью, тщательно взбиваем
Разбиваем в миску яйца, добавляем соль и сахарСоединяем яйца с сахаром и солью, тщательно взбиваем

Слайд 39К яйцам добавляем воду и хорошо взбиваем, чтобы придать блинам воздушность

и пористость.

Понемногу добавляем муку и разрыхлитель

К яйцам добавляем воду и хорошо взбиваем, чтобы придать блинам воздушность и пористость. Понемногу добавляем муку и

Слайд 40Продолжаем взбивать до получения однородной массы
В готовое тесто нальем немного

растительного масла, чтобы блины легче переворачивались
Продолжаем взбивать до получения однородной массы В готовое тесто нальем немного растительного масла, чтобы блины легче переворачивались

Слайд 41На предварительно разогретую сковороду наливаем жидкое тесто
Блинчики обжариваем с двух сторон

до золотистого цвета.
На предварительно разогретую сковороду наливаем жидкое тестоБлинчики обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

Слайд 43Закуски к блинам
Готовые
блины
жареный
лук
мёд
сметана
варенье
творог
кутья
рыба
солёная
икра
взбитые
сливки
подогретое
сливочное
(топлёное,
растительное)
масло
грибы
картофельная
начинка
рыба
холодного
копчения

Закуски к блинамГотовыеблиныжареныйлукмёдсметанавареньетворогкутьярыбасолёнаяикравзбитыесливкиподогретоесливочное(топлёное,растительное)маслогрибыкартофельнаяначинкарыбахолодногокопчения

Слайд 44Сладкие блюда и напитки: кисели и компоты, желе и муссы, кремы

и фруктовые коктейли… Основная цель сервировки – накрыть стол, расставив в определенном порядке столовые приборы, посуду, кушанья.
Сладкие блюда и напитки: кисели и компоты, желе и муссы, кремы и фруктовые коктейли…   Основная

Слайд 45История салфеток и скатертей
Скатерти и салфетки используются с незапамятных времен. Изображения

столов, покрытых скатертью, можно найти на древних рисунках у многих народов мира. В приданое любой девушки, и бедной, и богатой, входило столовое белье — скатерти, салфетки, полотенца, нередко вытканные самой невестой
История салфеток и скатертейСкатерти и салфетки используются с незапамятных времен. Изображения столов, покрытых скатертью, можно найти на

Слайд 46У столовых салфеток весьма почтенный возраст. Их знали еще древние римляне.

Правда, выглядели они необычно. Их изготавливали из … асбеста. После обеда использованные «салфетки» для очистки кидали в огонь. Полотняная салфетка, украшенная вышивкой в виде вензелей из инициалов хозяина появилась в Древнем Риме 2000 лет назад. В средние века салфетка получила более широкое распространение.      В России салфетки прижились с подачи Петра Первого, который привез обычай утираться после еды салфеткой из Германии.
У столовых салфеток весьма почтенный возраст. Их знали еще древние римляне. Правда, выглядели они необычно. Их изготавливали

Слайд 47Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину

или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств
Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство,

Слайд 48Виды салфеток.
В настоящее время для сервировки стола используют два вида салфеток

— тканевые и бумажные. Тканевыми салфетками, как правило, губы не вытирают: их кладут на колени. В этом случае на стол ставят бумажные салфетки. Иногда на торжественных приемах сервируют только тканевыми салфетками. Тогда их используют и для защиты одежды, и для вытирания губ.
Виды салфеток.В настоящее время для сервировки стола используют два вида салфеток — тканевые и бумажные. Тканевыми салфетками,

Слайд 49Материал для салфеток.
классическим материалом для них являются лен и хлопок. Лен

— добротная, очень плотная ткань, которая, однако, легко мнется. Поэтому скатерти чаще делают из смешанных волокон — льна с хлопком или льна с синтетикой.
Материал для салфеток.классическим материалом для них являются лен и хлопок. Лен — добротная, очень плотная ткань, которая,

Слайд 50Скатерти и салфетки должны сочетаться с посудой, интерьером особенно это касается

ярких оттенков
Скатерти и салфетки должны сочетаться с посудой, интерьером особенно это касается ярких оттенков

Слайд 51Существует много способов свертывания салфеток, но наиболее удобный и простой способ,

чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой.
Существует много способов свертывания салфеток, но наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к

Слайд 52Горизонтальное саше

1. Исходная форма салфетка сложена вдвое лицевой стороной внутрь

(сгиб внизу).
2. Отогните треть верхнего слоя вниз, чтобы образовалась центральная складка.
3. Переверните противоположной стороной к себе. Загните стороны, чтобы они соприкасались в центре.
Сложите так же еще раз.
Горизонтальное саше	 1. Исходная форма салфетка сложена вдвое лицевой стороной внутрь (сгиб внизу). 2. Отогните треть верхнего

Слайд 53Шлейф

1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали.
2. Совместите левый и правый

углы треугольника с его вершиной.
3. Сложите фигуру относительно горизонтальной оси пополам.
4. Правый угол соедините с левым сзади салфетки и заложите один в другой.
5. Фигуру поверните. Смотрящие вверх острые углы оттяните соответственно вправо и влево. Поставьте салфетку вертикально.
Шлейф	1. Исходная форма салфетка сложена по диагонали. 2. Совместите левый и правый углы треугольника с его вершиной.

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть