Презентация, доклад Блюда из мяса

ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА КРУПНЫМИ, ПОРЦИОННЫМИ И МЕЛКИМИ КУСКАМИ . Ознакомить с правилами жаренья мяса, с подбором гарниров и соусов с применением знаний и навыков полученных во время учебной практики.

2. СПОСОБСТВОВАТЬ формированию специалиста умеющего связывать теоретические знания с практикой, способствовать воспитанию любви к избранной профессии

3. СПОСОБСТВОВАТЬ развитию мышления, эстетического вкуса, творческой активности показывая слайды оформления блюд и изделий

Кулинария – это ключ к здоровью. Она является с одной стороны искусством, а с другой стороны – наукой, включая в себя вопросы химии, физики и естественной истории
Ришардон Р.

КУЛИНАРИЯ

У Эскулапа, прославленного
врача древности, были все
сильные помощницы: дочка
Гигиена и кухарка Кулина,
услаждавшие дни его жизни
несравненной кухней. Молва
присвоила Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять. У римлян десятая Муза так и звалась «Кулинария».

Ас адамның арқауы

операций
в результате которых получают отруби, крупнокусковые полуфабрикаты

Свинина

Баранина

корейка

грудинка

окорок

лопатка

шея

корейка

лопатка

грудинка

окорок

вырезка

мяса жареного крупными кусками
Блюда из мяса жареного порционными кусками
Блюда из мяса жареного мелкими кусками

козлятины, телятины.
Применяют следующие способы жарки:
- основной способ
- во фритюре
- над углями или в электрогрилях
- в аппарате с инфракрасными излучателями
Мясо жарят крупными, порционными, мелкими и рублеными кусками
Для жарки используют части мяса с меньшим содержанием коллагена и соединительной ткани:
Из говядины: вырезку, толстые и тонкие края
Из свинины, баранины, телятины: корейку, окорок, лопатку, грудинку
Во время жарки на поверхности образуется поджаристая корочка, придающая жареному мясу особый вкус и аромат.

при 150-170С,дожаривание в жарочном шкафу при температуре 160-170С.
2)жаренье в жарочном шкафу при температуре 260-270С до образования румяной корочки, затем дожаривание при 160-170С, периодически поливая выделившим соком и жиром.
Готовность мяса определяют проколом поварской иглы. Хранят жареное мяса на противнях при температуре 50-60С и по мере спроса нарезают поперек волокон на порционные куски.

Вырезку грилируют на решетке, либо тушат ее на подобье штуфата. Мясо плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время грилирования оно не теряло формы, поэтому ростбиф имеет форму цилиндра. Ростбиф грилированный не проваривается в центре, имеет поэтому по всей оси в середине ярко-розовый цвет свежего мяса. Поэтому для полного довения до готовности ростбиф тушат. Едят ростбиф как горячим, так и холодным( англичане), гарнируют по-разному, в зависимости от страны. Очень часто ростбиф подают с зеленым горошком, с хреном и горчицей.

Ростбиф жарят три степени готовности:
-с кровью
- с розовым оттенком
- прожаренное до готовности

Штуфат – мясо
тушеное с кореньями
в бульоне с пивом и
обжаренное в духовке

морковью, чесноком, укладывают на противень.
При отпуске нарезают мясо по 1-2 куска на порцию, заливают мясным сочком.
На гарнир подают гречневую кашу, картофель жареный или отварной, фасоль в масле или в соусе.

Седло – бараньи бок
Жиго – баранина жареная
Рулет из лопатки

мяса крупными кусками.
Готовое мясо нарезают по 1-2 куска на порцию.
Гарнир – картофель жареный, дополнительно
огурцы, помидоры, салат капустный.

Карбонат
Буженина
Рулет из лопатки

обжаривают.
Готовую грудинку нарезают на порционные куски
и при отпуске поливают мясным сочком.

У грудинки вдоль реберных костей прорезать пленки.
Между наружным слоем мяса и ребром прорезать пленку
в виде мешка. Образовавшееся пространство заполнить
фаршем и края зашить.

Из баранины и свинины

и натирают солью, перцем, чесноком. На поверхность мясо кладут сой шпика толщиной 1см, заворачивают в виде рулета перевязывают шпагатом и жарят.

пяточек и ушки обкладывают тестом, поверхность смазывают сметаной и жарят. В процессе жарки поверхность периодический смазывают сметаной.

жира (5-10%) , при температуре 150-170С, до образования румяной корочки с двух сторон.
Потери при жарке составляет 37%.

Мясо жарят непосредственно перед подачей, чтобы сохранить вкус и запах.

Натуральные жареные блюда отпускают с простыми и сложными гарнирами, мясо поливают мясным сочком, маслом или соусом.

во всей европейской кухне. В России появилось в 21 веке.
Для бифштекса берут говядину (БЫЧЬЕ ИЛИ ВОЛОВЬЕ, выдерживаемое не менее двух недель после убоя при температуре не ниже четырех градусов и не выше восьми градусов, проветриваемом помещении, на весу, из вырезки режут крупными кубиками (6х5 или 7х5) поперек волокон и жарят в собственном соку на решетке на сильном огне в течение 5-10 минут без добавления соли.
Центр бифштекса остается розовым, но мягким. При сервировке на бифштекс кладут 20-25 г сливочного масла и посыпают петрушкой, сельдереем и перцем.

Из истории

толщина 1,5-2 см.
Порционный кусок слегка отбивают, посыпают
солью, перцем и обжаривают на раскаленной
сковороде с двух сторон до образования румяной
корочки.
Отличают три степени прожаривания бифштекса:
- с кровью
- с розовым оттенком
- хорошо прожаренная

Блюда из мяса жареного порционными кусками

куски толщиной
20-30 мм и слегка отбить
тяпкой до толщины 15-20 мм,
придавая им округлую форму.
Перед жаркой мясо посыпать
солью и перцем; жарить
бифштекс на порционной
сковороде на сливочном масле
в течение 7-15 мин, в зависимости
от того, каким мясо должно быть:
слабо прожаренным, средне
прожаренным или
полностью прожаренным
.    При подаче бифштекс положить
тарелку и полить маслом.
Гарнировать жареным картофелем и натертым хреном.

Необходимые продукты
800 г говядины (вырезка),
50 г сливочного масла,
75 г хрена (корень),
750 г гарнира, перец.    

натуральный. Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать
в пшеничной муке и жарить в большом количестве жир.
При подаче жареный бифштекс поместить на баранчик или тарелку и полить его сливочным маслом. Вокруг мяса следует уложить жареный картофель, а на мясо – лук фри.

По деревенски
С луком

Необходимые продукты
800 г говядины (вырезка),
50 г сливочного масла,
30 г растительного сала для фритюра,
20 г пшеничной муки,
750 г гарнира,
600 г репчатого лука,

очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100-150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности 10-15 мин. 
   Готовый бифштекс
переложить на блюдо, полить соком и маслом, сверху кладут яичницу-глазунья
На гарнир подать жареный картофель, очищенный настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули или листья зеленого салата.

по - гамбурски

Филе натуральный кусок мяса, нельзя отбивать.
Жарить филе надо очень быстро, на большом огне, 2-3,5 минуты, в предварительно прокаленном жире, ни коем случае не поливать сверху.
Как образовалась корочка, снимают с огня, закрывают крышкой, дают постоять 2 минуты.
Солят, перчат и сервируют.
на приготовления филе необходимо 10 минут.
Внутри мясо остается сочным.

Филе- нарезают из средней части вырезки, в виде кирпичика, толщиной 4-5см,перевязывают шпагатом.

с жиром
сковороду
жарят до готовности..

в баранчике, рядом
гарнир картофель
жареный или
сложный гарнир,
поливают мясным
сочком, сливочным
маслом.

– картофель жареный
отдельно

Филе укладывают на крутон
поливают красным соусом,
сверху кладут жареные помидоры,
гарнир картофель жаренный или
сложный гарнир

и после панировки обжаривают.
Подают с любым гарниром.
Получило распространение в нынешнем веке как
одно из наиболее легких блюд по изготовлению и
поддающихся стандартизации.

Из истории

Способы подачи лангета:
- Натуральный
- С помидорами

Лангет Из тонкой части
вырезки нарезают под углом 45
градусов по два куска на порцию
толщиной 15-20 мм и слегка отбивают,
придают форму в виде листочков.

г говядины (вырезка), 25 г топленого говяжьего сала, 25 г сливочного масла, 500—750 г гарнира, перец, зелень.  Мясо посыпают солью и перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно нагретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.  Гарнир - заправленные маслом зеленый горошек и морковь, нарезанная дольками, жареный картофель.

С помидорами при подаче мясо
поливают соусом мадера,
кладут на мясо жаренные помидоры

французской кухне так назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка носил название медалье, т.к. напоминал круглую медаль. В наши дни антрекотом стали называть мяса без костей, из говядины толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.

отрезанный от говяжьего толстого края, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сковороду или в сотейник с сильно разогретым топленым говяжьим салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. 
  При подаче уложить антрекот на овальное блюдо или тарелку,
с одной стороны мяса расположить букетами жареный картофель, морковь, свежие грибы, зеленый горошек, цветную капусту.
Положить на антрекот кусочек зеленого масла.  
  Так же можно приготовить антрекот с луком. В этом случае при подаче на жареное мясо кладут жаренный во фритюре репчатый лук, а рядом строганый хрен.

800 г говядины, 25 г топленого
говяжьего сала, 75 г зеленого
масла, 750 г гарнира,
  75 г хрена, перец, зелень.  

Необходимые продукты

зачищают от пленок,
конец обрубают под углом 45,
мякоть слегка отбивают, посыпают
солью, перцем.
На раскаленную с жиром сковороду
при 170 °С укладывают котлеты
и жарят до образования румяной
корочки, затем нагрев уменьшают
и жарят до готовности. Вытекающий
при нажатии сок должен быть прозрачным.
Подают котлеты по одной штуке
на порцию, полив маслом или
мясным сочком.
Гарнируют жареным картофелем
или вареной фасолью, овощами
в молочном соусе.
Оформляют веточкой зелени,
ломтиками огурцов, помидоров

баранина (корейка с реберной косточкой) - 690 г
жир животный топленый - 40 г
масло сливочное - 20 г
соль
перец молотый
помидоры
огурцы - для оформления
зелень - для оформления

Необходимые продукты

2шт. на порцию.

Необходимые продукты:
баранина-175
свинина -147
телятина -189
жир -7
гренки -20
гарнир -150
выход -255

Нарежьте мясо на порции поперек волокон толщиной 1,5-2 см, отбейте, посолите, поперчите, смочите в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды
или молока) и запанируйте в сухарях.
Обжарьте мясо на раскаленной  растительным или топленым маслом сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования корочки, затем доведите до готовности в духовке.
Готовность определяют проколом вилки — она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачное.
Подавайте на тарелке, полив растопленным сливочным маслом Для гарнира можно использовать рассыпчатые каши, отварные бобовые, жареные баклажаны или картофель.
Дополнительно подайте свежие или консервированные овощи.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина (толстый, тонкий край, верхний кусок задней ноги) - 580 г
яйцо - 1 шт.
сухари - 90 г
масло растительное или топленое - 50 г
масло сливочное для подачи - 40 г
специи - по вкусу

Приготовление

обжарьте на масле.
Шпик нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на нем нарезанный кольцами лук.
Шампиньоны нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком, соедините с луком и обжарьте до готовности.
Сыр смешайте с яйцами, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
Яично-сырную массу перемешайте с грибной смесью.
Ромштексы смажьте полученной массой и запекайте 6-8 минут.
При подаче уложите ромштексы на блюдо, оформите зеленью. Гарнируйте картофельным пюре.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины (толстый край) - 300 г
лук репчатый - 2 головки
шпик - 30 г
шампиньоны - 100 г
сок 1/2 лимона
масло топленое - 2 ст. ложки
сыр твердый тертый - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт.
мускатный орех молотый - 1 щепотка
перец черный молотый, соль по вкусу

нарезают поперек волокон порционными кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают, придают овальную форму и посыпают солью и перцем, смачивают в лье зоне, панируют в сухарях и жарят при 170 °С с обеих сторон до образования румяной корочки. До готовности доводят в духовке.
Готовность определяют, прокалывая мясо вилкой, — выделяющийся сок должен быть прозрачным.
С  лимона срезают цедру, нарезают ее тонкой соломкой, соединяют с растопленным маслом, прогревают 1 минуту на слабом огне и добавляют отцеженные от рассола каперсы. При подаче шницель укладывают на блюдо, поливают маслом с цедрой и каперсами, сверху кладут кружочек лимона и оформляют веточкой зелени.
На гарнир можно использовать жареные картофель, баклажаны или кабачки, овощи в молочном соусе.

телятина (окорок или мякоть корейки) - 600 г
яйцо - 1 шт.
сухари молотые - 90 г
масло растительное 50г
каперсы - 30 г
лимон - 1 шт.
масло сливочное - 50 г
соль
перец молотый
зелень - для оформления

Шницель нарезают из окорока
толщиной 1,5 – 2см овальной
формы

тонкий края, внутреннюю и верхнюю части задней ноги.
Нарезанное мясо укладывают слоем 1-1,5см на раскаленную сковороду с жиром и жарят при сильном нагреве, помешивая лопаточкой.
Нельзя укладывать мясо толстым слоем, так как поджаристая корочка образуется не сразу, при этом из мяса выделяется
много сока, а кусочки мяса становятся сухими и грубыми.

задней ноги

отбивают

Нарезают соломкой,
длиной 3-4сммассой 5-7г

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина (вырезка, толстый, тонкий край) или телятина (корейка, окорок) - 950 г
лук репчатый - 350 г
масло топленое или маргарин - 90 г
мука пшеничная - 36 г
сметана - 270 г
картофель (для гарнира) - 1,5 кг
сало растительное или топленое - 90 г
помидоры - 3-6 шт.
соль - по вкусу
зелень петрушки или укропа

нарезают поперек волокон соломкой длиной 3–4 см.
Лук нарезают полукольцами и жарят на части масла почти до готовности
Для соуса муку подсушивают без изменения цвета до появления запаха каленого ореха, слегка охлаждают, соединяют со сметаной, хорошо размешивают и добавляют жареный лук, проваривают 5 минут.
На раскаленную с жиром сковороду при 170 °С выкладывают небольшим слоем нарезанное мясо и обжаривают, помешивая,3–4 минуты, до образования корочки.
Мясо нужно жарить быстро, иначе оно получится сухим.
Заливают мясо сметанным соусом с луком и доводят до кипения.
Нарезанный картофель жарят до образования корочки.
Подают на тарелке, укладывая мясо вместе с соусом, сбоку размещают жареный картофель и нарезанные помидоры. Посыпают мелко рубленной зеленью.

мяса в соусе.
Блюдо названо в честь графа Александра Строганова. Как человек исключительно богатый и бездетный, наследник обеих ветвей Строгановых , он, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом. Причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо удобно делилось на порции и было вкусным. Его сразу оценили одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, они же, разумеется, дали и название блюду.
Вследствие того что блюдо стало известно значительно позже того, как было создано, из вторых рук, рецепт его часто искажают, что ухудшает и вкус.
Для бефстроганов берут обычно говяжью вырезку или филе поясничной части, мясо слегка отбивают в куске, а затем разделывают на прямоугольники 5-6 см длиной 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезают узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Разделывают мясо обязательно поперек волокон (иначе бефстроганов не раскусишь). Полоски панируют в муке и жарят на сковороде, дно которой покрыто кружочками лука, непосредственного контакта мяса и дна сковороды нет. Обжаривают на сильном огне в течение нескольких минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент прекращают обжаривание, иначе мясо затвердеет . Затем бефстроганов кладут в сотейник, заливают сметанно-томатным соусом и тушат - 5-10 минут на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около часа. Бефстроганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда – со свежим помидором. Все блюдо, включая гарнир, должно быть горячим, иначе многое теряет по вкусу и консистенции.

части задней ноги
кусочки массой 10-15г, произвольной формы
Из свинины – корейка, окорок 20-30г

Приготовление:
Жарят основным способом 2-3минуты
добавляют пассерованные лук, томат
Гарнир; каши рассыпчатые, макароны
отварные, картофель жареный

со шпиками, посыпают солью и перцем, кладут на разогретую сковороду и обжаривают.
Подают с рисовой кашей, с луком фри, поливают соком, отдельно соус острый.

Шашлык по-кавказски.
Маринованные кусочки баранины надевают на шпажки и жарят над
углями.
Подают с зеленым луком, свежими помидорами, огурцами, лимоном.
Соус «южный» отдельно.

барашка, нарезают вместе с жиром, кладут жиром кверху на решетки и грилируют 10-15минут. Иногда используют маринованное мясо, старого животного или говядины.
Мясо не солят т.к. соль усиливает истечение сока, мясо становится жестким и невкусным.

Из истории

до 1-2кг.Мякоть лопатки свертывают рулетом и перевязывают, грудинку жарят вместе с реберными костями, их удаляют после жарки.
При жарке на поверхности мяса быстро образуется румяная корочка, за это время внутри мясо не прожаривается. Для того чтобы процесс жарки проходил равномерно, крупные куски мяса жарят при умеренном нагреве в жарочном шкафу.
Мясо натирают солью и перцем, укладывают на разогретый противень с жиром так, чтобы куски мяса не соприкасались друг с другом, и обжаривают со всех сторон до появления корочки. При тесной укладке кусков мяса значительно понижается температура жира, поэтому долго не образуется корочка, вытекает много сока и мясо становится не сочное. Обжаренное мясо ставят в жарочный шкаф и дожаривают при температуре 180-200С, при этом через каждые 10-15 мин его переворачивают и поливают вытекающим из него соком и жиром. Готовность мяса определяют по упругости и соку, выделяющимся из прокола поварской иглой. Время жарки зависит от размера кусков, вида мяса, степени прожаривания и составляет от 40 мин и до 1 час 40 мин.
Перед отпуском мясо нарезают попрек волокон на порционные куски по 1-3 шт. на порцию ( выход: 50, 75 или 100г.)

молока, 50 г топленого говяжьего сала, 50 г сливочного масла, 750 г гарнира, перец, зелень.     Из тонкого или толстого края либо верхней или внутренней части задней ноги говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10—12 мм. Отбить до толщины 7-8 мм, посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях. Жарить на сковороде. Подать с жареным или варенным в молоке картофелем либо с овощным гарниром (вареные, заправленные маслом зеленый горошек, кукуруза и морковь, нарезанная дольками). При подаче мясо полить маслом, а гарнир посыпать зеленью. 


Жареное мясо в сметане с луком        500 г мяса, 1 кг картофеля, 1/2  стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, по 1 cm. ложке пшеничной муки и соуса «Южный», 3 cm. ложки сливочного масла.       Мясо (филейную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать по одному или по два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, слегка прожарить, добавить 1/2 стакана сметаны и сок, полученный при жаренье.    Подготовленный соус проварить в течение 3-5 мин, добавить в него соус «Южный» и по вкусу соль. При подаче к столу мясо уложить на блюдо и полить приготовленным  соусом. На гарнир подать жареный картофель.       

Ромштекс

2 кг мякоти
лук репчатый - 600 г
портвейн - 200 г
бульон - 200 г
базилик - 1 пучок
майоран - 1 пучок
томатная паста - 1 ст. ложка
уксус 3%-й - 2 ст. ложки
масло растительное - 9 ст. ложек
горчица острая - 2 ст. ложки
чеснок - 3 зубчика
перец черный молотый, соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:

стакана
панировочные сухари - 1/2 стакана
чернослив без косточек - 1 стакан
чеснок - 4 зубчика
зелень петрушки и укропа, кинза, базилик
сладкий перец - 2-3 шт.
молотый черный перец , соль по вкусу

говядины, цедру лимона, сыр нарежьте соломкой. Часть баклажана нарежьте ломтиками и обжарьте на оливковом масле. Все перемешайте, добавив базилик и острый перец. Оставшуюся ветчину нарежьте тонкими прямоугольными ломтиками 4x8 см сверху положите салат и сверните трубочкой. Нарежьте баклажан полосками, запанируйте в муке
и обжарьте во фритюре. Смажьте полоски баклажана сыра. Для декорации зеленый лук, баклажан с чесноком и заверните в них ломтики плавленого , сладкий перец нарежьте соломкой и обжарьте на оливковом масле. Спагетти обжарьте во фритюре. Подавайте рулетики из баклажанов и ветчины с зеленым соусом декорировав луком, спагетти, фигурным тестом, сладким перцем.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
ветчина - 35 г
говядина филе - 30 г
сыр плавленый - 15 г
чеснок - 2 г
помидоры - 15 г
перец сладкий - 15 г
лимон - 10 г
спагетти - 5 г
мука пшеничная - 10 г
масло оливковое - 100 г
тесто фигурное - 10 г
соус зеленый - 5 г
перец красный острый молотый
сыр гауда - 15 г
баклажаны - 35 г
лук зеленый - 5 г

Способ приготовления рецепта

с обеих
сторон и приправьте солью и перцем.
Картофель нарежьте мелкими кубиками и соедините с мелко нарезанным шпиком, рублеными зеленью и яйцом, добавьте соль, перец, мускатный орех, залейте. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите на антрекот и соедините края заостренными
деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжарьте в масле,
выложите на него антрекоты с начинкой, влейте вино и тушите до готовности мяса.
Для соуса полученный при тушении антрекота сочок смешайте с мукой и сметаной и проварите в течение 5 минут.
Выложите антрекоты на блюдо,
залейте соусом и посыпьте каперсами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
говядина (толстый край) - 360 г мякоти
шпик - 30 г
картофель отварной - 80 г
яйцо вареное - 1 шт.
сметана для мяса 50 ги для соуса - 80
масло сливочное - 20 г
лук репчатый - 30 г
вино белое - 25 г
мускатный орех тертый
зелень петрушки
соль
перец молотый
мука пшеничная - 10 г
каперсы - 20 г

приготовление

при подаче положить на блюдо или тарелку, гарнировать жареным картофелем, полить сливочным маслом.
На мясо положить яичницу-глазунью, а рядом - настроганного хрена.

 Антрекот с яйцом

Антрекот с яйцом