Презентация, доклад на тему ОТКРЫТЫЙ УРОК ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ - КОКТЕЙЛЬ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ

Салаты коктейли-это очень красиво и празднично

Дубоссары,2015

практическое занятие

Тема:ПРИГОТОВЛЕНИЕ

САЛАТОВ КОКТЕЙЛЬ

по теме, сформировать первоначальные умения по выполнению трудовых приемов и операций при приготовлении салатов коктейлей;
Развивающая:
- Закрепить ранее полученные навыки путем творческого мышления и анализа профессиональной деятельности, интегрирования своих знаний по теоретическим предметам и практических занятиях.
- Умение применять информационные средства в практической деятельности, владеть профессиональной терминологией
Воспитывающая:
- Готовность принимать решения и брать ответственность на себя.
- Способность работать в малых группах и устанавливать позитивные отношения с партнерами, мобильность в работе (собранность, аккуратность и организованность).

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
«ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА»
«организация обслуживания на предприятиях общественного питания»

с организацией рабочего места - подготовка инвентаря, посуды, инструментов и технологического оборудования для приготовления коктейль салатов

Соблюдение правил техники безопасности при работе

ОБОРУДОВАНИЕ

овощи простой формой нарезки овощей для салата коктейль.
3. Нарезать продукты сложной формой нарезки.

1. Внешний вид обучающегося и соблюдение правил охраны труда
2. Организация рабочего места
3. Выполнение последовательных операций по первичной обработке овощей
5. Соответствие размеров простой нарезки
6. Техника выполнения нарезки сложной формы

формы

Формы нарезки овощей:

Салат-коктейль с кальмарами

апельсины
1 шт. яйцо вареное
40 г сыр
40 г виноград
4 ст. л. майонез или заправка салатная
8 шт. оливки

 
1. Филе семги нарежьте кубиками, оставив немного рыбы для оформления.
2. Грейпфрут и апельсин очистите от кожуры и пленок, нарежьте ломтиками.
3. Яйцо натрите на мелкой терке.
4. Ягоды винограда разрежьте на 4 части, косточки удалите.
5. Сыр натрите на крупной терке.
6. Уложите продукты в бокалы слоями в следующем порядке: грейпфрут, филе, апельсин, яйцо, виноград, сыр.
Полейте майонезом или заправкой. Оформите зеленью, оливками и ломтиками рыбы.

Капуста – 150 г; 3.    Консервированная кукуруза – 100 г; 4.    Вареные яйца – 2 шт.; 5.    Майонез - 3-4 столовые ложки; 6.    Лимон – 25 г; 7.    Соль.

Оригинал : http://supy-salaty.ru/807-salat-kokteyl-s-kalmarami.html

- четыре штуки
Майонез - 100 грамм
Грудка куриная (отварная)
Горошек зеленый (консервированный) - 100 грамм
Сыр - 200 грамм
Соль
Огурeц - три штуки
Способ приготовления Куриную грудку разобрать на волокна. Сыр натереть на крупной терке. Яйца и огурцы порезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Добавить горошек. Посолить, поперчить, заправить майонезом.

мелкой терке.
Уложите продукты в фужеры слоями, поливая каждый слой майонезом, в следующем порядке: ветчина, огурцы, яйца, перец, сыр.
Салат-коктейль оформите кружочками огурца, перцем и зеленью.
перец сладкий1штука
сыр100граммов
ветчина100граммов
огурцы1штука
яйца вареные2штуки
майонез1/2стакана
зелень укропа2веточки

вареный - одна штука. морковь вареная - одна штука. яйцо вареное - одна штука. орехи грецкие рубленые - 1/2 стакана майонез - 1 стакан

шампиньонов, 3 тонко-отрезанных круга ветчины, 2 вареных яйца (у меня были маленькие), зеленый лук, немного пекинской капусты, 4 ст.л. натертого сыра, сметана и майонез

консервированная 2 ст. л. — яйца 2 шт. — сырок плавленый 1 шт. (лучше не весь использовать, а то может перебить вкус грибов; достаточно будет и половины или две трети) — майонез 3-4 ст. л. — соль — растительное масло — зелень

апельсины - 25г  - майонез - 20г  - взбитые сливки - 15г  - зелень - 5г.

2 шт.  - лимон - 1 шт.  - груши и абрикосы (из компота) - 1 л  - орехи - 100г  - сметана - 200г  - сахарная пудра - 2-3 ст. л.  - сахар - 100г  - ванилин

8-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.

Матюхина. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник / Л. В. Мармузова. – 6-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 160 с.

Золин В. П. Технологическое оборудование общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / В. П. Золин. – 8-е изд., перераб. и допол. – Издательский центр «Академия», 2009. – 320 с.

Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для нач. проф. образования / В. В. Усов. – 6-е изд. переаб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.
http://supy-salaty.ru/807-salat-kokteyl-s-kalmarami.ht