Презентация, доклад на тему Отчет по производственной практике студента группы 432 Бикеевой И. И.

10:00
Бизнес ланч: с 11:00 до 16:00
Структура предприятия открытая
Количество посадочных мест:
Малый банкетный зал - 45 мест. Открыт с 19:00 до 04:00
Большой зал - 60 мест. Открыт с 08:00 до 16:00.

Ярким элементом декора является мозаичная картина.
Столы и стулья выполнены из темного дерева.
Также можно наблюдать барную стойку, чем-то напоминающую часть корабля.

оборудование
В мясорыбном цехе:
Мясорубка, холодильное оборудывние
В горячем цехе:
Пароковенкомат, плита, шкаф жарочный, тестомесильная машина.

рыба поступают в замороженном виде.
Сырье хранится на складе.

емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.

все показатели в норме. Это идеально приготовленное блюдо, у которого все показатели в норме.
Оценка «хорошо» означает, что были небольшие изменения, внесённые в рецептуру или технологию приготовления, но весомых нарушений нет. Причиной для получения этой оценки может быть пересоленное или недосоленное блюдо и пр.
Оценка «удовлетворительно» говорит о том, что в проверяемом блюде определены изменения во вкусе, запахе, которые возможно исправить, отправив это блюдо на доработку. Возможно, оно не дошло до стадии готовности, или в нем что то упущено.
Оценка «неудовлетворительно» означает брак этого блюда, так как были обнаружены серьёзные нарушения при проведении проверки. Вследствие этого комиссия должна оформить его на дополнительное исследование в лабораторию и снять с производства.

кредитные карточки. В кафе действует самообслуживание.
Вся горячая продукция хранится в мармитах, салаты и морс в холодильниках витринах.

по одному работнику в холодном и горячем цехах, кондитер и кухонный рабочий.

бизнес-центра “Акрополь”, но прийти также может любой желающий, так как заведение является столовой открытого типа.

котлеты, печеночные оладья, картофельное пюре, сердечки, плов, а также разнообразная выпечка.

также отзывы о его работе.
Разрабатывают новые блюда исходя из сборника рецептур и кулинарных книг.

способ кулинарной обработки заключается в следующем – готовое блюдо поливают крепкими спиртными напитками и поджигают. Благодаря такой пост-обработке блюдо становится более ароматным, приобретает своеобразный самобытный вкус. В ресторанах фламбирование выполняют чаще всего на глазах у посетителей, что делает его элементом своеобразного шоу. Это одна из высших ступеней кулинарного искусства, здесь требуется навык и соблюдение мер безопасности. Научиться этому можно, правда, понадобится практика.

усовершенствовать полученные знания и навыки в реальных условиях. За время ее прохождения мы поработали в различных цехах, участвовали в организации банкетов, изучили технологию приготовления множества блюд как теоретически, так и практически, развили навыки готовки и скорость.