урока: Осетровые рыбы: характеристика, механическая кулинарная обработка
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Осетровые рыбы: характеристика, механическая кулинарная обработка
Содержание
- 1. Осетровые рыбы: характеристика, механическая кулинарная обработка
- 2. Цель урока –сформировать знания учащихся об осетровых
- 3. Конкурс «Слово в слове»
- 4. Слайд 4
- 5. Сом
- 6. Слайд 6
- 7. Салака
- 8. Слайд 8
- 9. Камбала
- 10. Слайд 10
- 11. Зубатка
- 12. Слайд 12
- 13. Треска
- 14. Слайд 14
- 15. Судак
- 16. Венгерский кроссворд Найдите названия рыб. Слова ломаются под прямым углом и не пересекаются
- 17. Венгерский кроссворд Ответы
- 18. Тема урока: Осетровые рыбыХарактеристикаМеханическая кулинарная обработка
- 19. Общая характеристика осетровых рыбОсетровые относятся к хрящевым
- 20. В промысловом отношении рыбы эти весьма ценны:
- 21. БелугаПроходная рыба, обитающая в Каспийском, Азовском и
- 22. КалугаПресноводная рыба рода белуг, семейства осетровых.Длина до
- 23. ОсетрРод пресноводных, полупроходных и проходных рыбДлина тела
- 24. СеврюгаРаспространена в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского
- 25. СтерлядьДлина тела до 125 см, весит до
- 26. ШипНаселяет бассейны Каспийского, Аральского, Чёрного и Азовского
- 27. Схема обработки осетровой рыбыОттаивание на воздухеУдаление головы и грудных плавниковСрезание спинных жучекУдаление плавников
- 28. Схема обработки осетровой рыбыУдаление визигиПластованиеОшпариваниеЗачистка от боковых, брюшных и мелких жучек
- 29. Схема обработки осетровой рыбыПеревязывание пластов перед варкойСрезание хрящей и нарезка на порционные куски Повторное ошпариваниеПромывание
- 30. Почему так? Вопрос1. Запанированный полуфабрикат рыбы фри имеет темный цвет. Почему? Меры предупреждения.
- 31. Почему так? Ответ1. Использовали красную панировку. Необходимо использовать белую панировку.
- 32. Почему так? Вопрос2. На рыбе темные следы.
- 33. Почему так? Ответ2. Пласты рыбы перевязали шпагатом черного цвета. Необходимо перевязывать шпагатом светлых тонов.
- 34. Почему так? Вопрос3. При тепловой обработке пласты плохо сохранили форму.
- 35. Почему так? Ответ3. Порционные куски не были ошпарены. Перед жареньем порционные куски рыбы необходимо ошпарить.
- 36. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Цель урока –сформировать знания учащихся об осетровых рыбах, активизировать мышление, умение выполнять самостоятельную работу и решать производственные ситуации, воспитывать интерес к профессии
Слайд 1Кировский профессиональный колледж В.Г.Баранова МДК.04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы Тема
Слайд 2Цель урока –
сформировать знания учащихся об осетровых рыбах, активизировать мышление, умение
выполнять самостоятельную работу и решать производственные ситуации, воспитывать интерес к профессии
Слайд 16Венгерский кроссворд Найдите названия рыб. Слова ломаются под прямым углом и не
пересекаются
Слайд 19Общая характеристика осетровых рыб
Осетровые относятся к хрящевым ганоидам, которые имеют древнее
(десятки миллионов лет) происхождение.
Все семейство осетровых — пресноводные рыбы северного полушария — включает 4 рода с 23 видами.
Характеризуются следующими признаками:
тело вытянутое в длину;
морда вытянутая в длину, с небольшим поперечным беззубым ртом;
вертикальные плавники спереди с одним рядом;
Спинной плавник приближен к хвостовому.
Все семейство осетровых — пресноводные рыбы северного полушария — включает 4 рода с 23 видами.
Характеризуются следующими признаками:
тело вытянутое в длину;
морда вытянутая в длину, с небольшим поперечным беззубым ртом;
вертикальные плавники спереди с одним рядом;
Спинной плавник приближен к хвостовому.
Слайд 21Белуга
Проходная рыба,
обитающая в
Каспийском, Азовском
и Чёрном морях, откуда она заходит в реки
для икрометания.
Белуга — одна из самых крупных пресноводных рыб, достигает тонны веса и длины 4,2 м.
Белуга — долгоживущая рыба, достигающая возраста в 100 лет.
По способу питания белуга — хищник, питающийся преимущественно рыбой.
Белуга — одна из самых крупных пресноводных рыб, достигает тонны веса и длины 4,2 м.
Белуга — долгоживущая рыба, достигающая возраста в 100 лет.
По способу питания белуга — хищник, питающийся преимущественно рыбой.
Слайд 22Калуга
Пресноводная рыба
рода белуг,
семейства осетровых.
Длина до 5,6 м, весит до 1 т.
Распространена
в бассейне Амура.
Она достигает возраста 48—55 лет, длины 3,7—5,6 м и веса 382 кг и более. Обычный промысловый вес 20—100 кг.
Она достигает возраста 48—55 лет, длины 3,7—5,6 м и веса 382 кг и более. Обычный промысловый вес 20—100 кг.
Слайд 23Осетр
Род пресноводных,
полупроходных и
проходных рыб
Длина тела до 6 м (атлантический и белый
осетры), масса до 816 кг (белый осётр)
Главными центрами промысла являются моря Каспийское и Азовское с Чёрным.
Известно 16 видов осетра, некоторые находятся на грани вымирания.
Главными центрами промысла являются моря Каспийское и Азовское с Чёрным.
Известно 16 видов осетра, некоторые находятся на грани вымирания.
Слайд 24Севрюга
Распространена в
бассейнах Каспийского,
Чёрного и Азовского
морей
Продолжительность жизни до 30 лет.
Севрюга питается
беспозвоночными и рыбой.
Средний промысловый вес севрюги 8—9 кг
Мясо севрюги обладает высокими вкусовыми качествами, заготавливается в охлажденном и мороженом видах, а также используется для приготовления вяленых и копченых балыковых изделий. Икра идет на изготовление паюсной и зернистой икры, она мельче, чем у осетра.
Средний промысловый вес севрюги 8—9 кг
Мясо севрюги обладает высокими вкусовыми качествами, заготавливается в охлажденном и мороженом видах, а также используется для приготовления вяленых и копченых балыковых изделий. Икра идет на изготовление паюсной и зернистой икры, она мельче, чем у осетра.
Слайд 25Стерлядь
Длина тела до 125 см,
весит до 16 кг
Взрослые особи обычно
достигают длины
40—60 см и массы 0,5—2 кг,
Питается преимущественно донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.
Предельный возраст стерляди около 30 лет.
Обитает в реках бассейна Чёрного, Азовского и Каспийского морей, в бассейне рек Северная Двина, Обь, Енисей и Пясина, проникла в бассейн Ладожского и Онежского озёр.
Питается преимущественно донными беспозвоночными, охотно поедает икру рыб.
Предельный возраст стерляди около 30 лет.
Обитает в реках бассейна Чёрного, Азовского и Каспийского морей, в бассейне рек Северная Двина, Обь, Енисей и Пясина, проникла в бассейн Ладожского и Онежского озёр.
Слайд 26Шип
Населяет бассейны
Каспийского, Аральского,
Чёрного и Азовского
морей, но в Чёрном, особенно в Азовском
море очень редок.
Живёт шип до 30 лет и более, достигая длины 214 см и веса 30 кг.
Средний промысловый вес шипа на Арале около 14 – 18 кг
Живёт шип до 30 лет и более, достигая длины 214 см и веса 30 кг.
Средний промысловый вес шипа на Арале около 14 – 18 кг
Слайд 27Схема обработки осетровой рыбы
Оттаивание на воздухе
Удаление головы и грудных плавников
Срезание спинных
жучек
Удаление плавников
Слайд 28Схема обработки осетровой рыбы
Удаление визиги
Пластование
Ошпаривание
Зачистка от боковых, брюшных и мелких жучек
Слайд 29Схема обработки осетровой рыбы
Перевязывание пластов перед варкой
Срезание хрящей и нарезка на
порционные куски
Повторное ошпаривание
Промывание
Слайд 30Почему так? Вопрос
1. Запанированный полуфабрикат рыбы фри имеет темный цвет. Почему?
Меры предупреждения.
Слайд 31Почему так? Ответ
1. Использовали красную панировку.
Необходимо использовать белую панировку.
Слайд 33Почему так? Ответ
2. Пласты рыбы перевязали шпагатом черного цвета. Необходимо перевязывать
шпагатом светлых тонов.
Слайд 35Почему так? Ответ
3. Порционные куски не были ошпарены. Перед жареньем порционные
куски рыбы необходимо ошпарить.
