Презентация, доклад на тему Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных бутербродов

сложных холодных бутербродов»

Стрелкова Ирина, группа №315

приготовления:
Отделить красную рыбу от костей и кожи, нарезать тонкими ломтиками. Взять батон, разрезать каждый нарезанный ломтик батона пополам. Смазать сливочным маслом каждую половинку ломтика. Сверху положить кусочек красной рыбы. Взять помидоры, разрезать их пополам. Каждую половинку надрезать не до конца, так, чтобы получились крылышки божьей коровки.
Сделать голову божьей коровки с помощью маслины, разрезанной пополам.
Пятнышки на божьей коровке сделать с помощью мелко рубленных кусочков маслин.
Положить божьих коровок на красную рыбу и украсить веточкой петрушки.

смешать с 2 ч. ложками икры. Тонким слоем намазать ломтики батона. Каждый кусочек рыбной нарезки разрезать на «лепестки». Уложить «4 лепестка» на край ломтика в виде цветка. На середину положит 1/3 ложки черной икры. Сверху – половинку зеленой оливки. Огурцы разрезать вдоль на тонкие ломтики. На каждом ломтике сделать с одной стороны надрезы до середины. Стебель сделать из зеленого лука.

Хлеб нарезать ломтиками. Сыр и чеснок натереть на мелкой терке. Сыр смешать с майонезом. Сырной массой намазать хлеб. На сыр выкладываем нарезанный перец и огурец. Яйцо натереть на терке и посыпать бутерброд.

коровки»

Энергетическую ценность изделия (блюда) Э, ккал, определяют по формуле:
Э =(Б+У)*4 +Ж*9 (3)
где, Б – белки в г
Ж – жиры в г
4 – калорический коэффициент для белков и углеводов,
9 – калорический коэффициент для жиров.

(1)
где, А – суммарное количество жира в порции блюда, рассчитанное по рецептуре и таблицам химического состава пищевых продуктов в, г.
Минимальное количество жира г, определяют по формуле:
X min= П (2)
Энергетическую ценность изделия (блюда) Э, ккал, определяют по формуле:
Э =(Б+У)*4 +Ж*9 (3)

характерные особенности приготовления сложных бутербродов, физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продукции; контроль качества сырья и готовых блюд, сроки хранения; достигнуть цель и задачи. Разработаны новые бутерброды, такие как : бутерброд «красные маки» , бутерброд «гости у порога» , бутерброд «божья коровка». Произведены расчеты энергетической ценности каждого бутерброда :
Бутерброд «красные маки» 72.72 ккал
Бутерброд «гости у порога» 84.28 ккал
Бутерброд «божьи коровки»52.08 ккал
Максимальное и минимальное содержание жира в каждой закуске составило:
Бутерброд «красные маки» X max=3.44; X min= 3.26
Бутерброд «гости у порога» X max=5.24; X min= 4.97
Бутерброд «божьи коровки» X max=2.36; X min= 2.24
Таким образом, в теоретической части данной курсовой работы изучен необходимый материал о процессах, происходящих в продуктах при механической и тепловой обработке, о контроле качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественно питания. В практической части осуществлена разработка сложных бутербродов, с составлением технико-технологических карт.