Айнұр Серікқызы
Пән: Стандарттау, сертификаттау, метрология негіздері
Мамандық: «Тамақтандыруды ұйымдастыру»
Топ: АКК-223, АКК-224, АКК-225, АКК-231
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Өнім сапасын бақылау әдістері тақырыбында электронды презентация
Содержание
- 1. Өнім сапасын бақылау әдістері тақырыбында электронды презентация
- 2. Өнім сапасын бақылау дегеніміз - өнім сапасының
- 3. Техникалық процесстерді бақылау техникалық процесс режимдерін, сипаттамаларын,
- 4. Сапаны бақылау әдістері:Оранолептикалық әдіс-өнімнің сапа
- 5. Баллдық бағалау бұл жүйеде әр көрсеткішке маңыздылығы
- 6. Сұйылту әдісіБелгілі бір концентрациялы ерітіндідегі тамақ өнімдерінің ароматын түсін, дәмін, анықтау әдісі. (Спирттік өнімдерді)
- 7. Профильдеу әдісіӨндірістің техникалық процестердің шикізат, рецептура, орама,
- 8. МикроскоптауТамақ өнімдерінің құрылымын өнімдегі қосапалардың болуын микроорганизмдермен паразиттер мөлшерін өнімнің натуралдығын анықтауға мүмкіндік береді.
- 9. Рефрактометирия Шырын, шәй, тосап, сүт, сыра, томат
- 10. ПоляриметрияҚант түрін және оның концентрациясын анықтауға мүмкіндік береді
- 11. Химиялық әдістерТамақ өнімдеріндегі әр түрлі заттарды, олардың қасиеттерін өнімнің химиялық құрамын анықтауға мүмкіндік береді.
- 12. Биохимиялық әдістерЖемістер мен жидектердің тыныс алу интенсифтілігін, сүттегі католазаның ферментативті активтілігін ет автолизін т.б. анықтауда қолданылады.
- 13. Физиологиялық әдіс Тамақ өнімдерінің құндылығын, сенімділігін, каллориялылығын анықтауды қолданылады. (диета)
- 14. Эксперттік әдісӨнімнің сапа көрсеткіштерін эксперттермен шешім қабылдау негізінде анықтау әдісі
Өнім сапасын бақылау дегеніміз - өнім сапасының көрсеткіштерін стандарттарда сызбаларда техникалық шарттармен басқа құжаттарда орнатылған талаптарға сәйкестігін тексеру.Өнімнің сапасын бақылау кезінде бақылау объектісі қайта өңделетін, дайындалатын, шығарылатын, ж/е пайдаланатын өнім болап табылады.
Слайд 1
Тақырыбы: Тамақтандыру кәсіпорнындағы өнімдердің сапасына
бақылау жасаудың
формалары мен түрлері
Оқытушы: Жетенова
Слайд 2Өнім сапасын бақылау дегеніміз - өнім сапасының көрсеткіштерін стандарттарда сызбаларда техникалық
шарттармен басқа құжаттарда орнатылған талаптарға сәйкестігін тексеру.
Өнімнің сапасын бақылау кезінде бақылау объектісі қайта өңделетін, дайындалатын, шығарылатын, ж/е пайдаланатын өнім болап табылады.
Өнімнің сапасын бақылау кезінде бақылау объектісі қайта өңделетін, дайындалатын, шығарылатын, ж/е пайдаланатын өнім болап табылады.
Слайд 3Техникалық процесстерді бақылау техникалық процесс режимдерін, сипаттамаларын, өлшемдерін бақылауды қамдиты:
Жобалауды бақылау
Өндірістік
бақылау
Пайдаланушылық бақылау
Кіріс бақылау
Операциялық бақылау
Қабылдама бақылау
Тегіс бақылау
Пайдаланушылық бақылау
Кіріс бақылау
Операциялық бақылау
Қабылдама бақылау
Тегіс бақылау
Слайд 4Сапаны бақылау әдістері:
Оранолептикалық әдіс-өнімнің сапа
көрсеткіштерін сезім мүшелерімен көру, иіскеу, ұстап сезу, дәмін тату негізінде анықтау әдісі.
Слайд 5Баллдық бағалау бұл жүйеде әр көрсеткішке маңыздылығы б/ша балл қояды. Біздің
елде 10 балл(шәй, көфе т.б.) 30 балл кондитерлік өнімдерге (қантты ж/е ұнды) 100 балл ол май, сыр, колбаса (гастрономдық) өнімдеріне
Органолептикалық әдіс түрлері
Сенсорлық анализ-қымбат аспаптарды қажететпейтін қажетті мөлшерде сенімді нәтиже алумен сипатталатын тауар сапасынтез сараптауға мүмкінгдік беретін әдіс
Қос салыстыру әдісі-технологиялық циклды өзгеру жаңа қаптама қолдану кезінде өнім сапасын өзгерісін анықтауға мүмкіндік береді.
Слайд 6Сұйылту әдісі
Белгілі бір концентрациялы ерітіндідегі тамақ өнімдерінің ароматын түсін, дәмін, анықтау
әдісі. (Спирттік өнімдерді)
Слайд 7Профильдеу әдісі
Өндірістің техникалық процестердің шикізат, рецептура, орама, сақтау жағдайлары ж/е т.б.
Өзгерумен, туындаған тамақ өнімдерінің дәмінің ауытқуын бақылауға мүмкіндік береді.(ұрылған консервіленген банка)
Слайд 8Микроскоптау
Тамақ өнімдерінің құрылымын өнімдегі қосапалардың болуын микроорганизмдермен паразиттер мөлшерін өнімнің натуралдығын
анықтауға мүмкіндік береді.
Слайд 9Рефрактометирия
Шырын, шәй, тосап, сүт, сыра, томат өнімдерінің сапасын анықтауға қолданады.
Сынау көрсеткіштерін анықтауға негізінен өнімдегі құрғақ зат мөлшерін анықтауға арналған
Слайд 11Химиялық әдістер
Тамақ өнімдеріндегі әр түрлі заттарды, олардың қасиеттерін өнімнің химиялық құрамын
анықтауға мүмкіндік береді.
Слайд 12Биохимиялық әдістер
Жемістер мен жидектердің тыныс алу интенсифтілігін, сүттегі католазаның ферментативті активтілігін
ет автолизін т.б. анықтауда қолданылады.
Слайд 13Физиологиялық әдіс
Тамақ өнімдерінің құндылығын, сенімділігін, каллориялылығын анықтауды қолданылады. (диета)
Слайд 14Эксперттік әдіс
Өнімнің сапа көрсеткіштерін эксперттермен шешім қабылдау негізінде анықтау әдісі
