Презентация, доклад на тему Конкурс-викторина по профессии Повар

мы это помним!»

Выполнила:
Мастер п/о
Крикунова Людмила Николаевна

помощницы: дочка Гигиена и кухарка Кулинария, услаждавшая дни его жизни несравненной кухней. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять. У римлян десятая муза так и звалась: «Кулинария»

деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

------------------------
2. Кулинарное изделие-

------------------------
3. Сырье -

--------------------------
4. Полуфабрикаты

4. Продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но еще не доведенные до кулинарной готовности и непригодные к употреблению.
3.Пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции.
2. Совокупность пищевых продуктов прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительной доработки, по
подогреву, порционированию, оформлению.
1.Сочетание пищевых продуктов, (сырья),прошедших кулинарную обработку
и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.

1 - 4

2 - 3

3 - 2

4 - 1

качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара –
профессионала, отвечающего современным требованиям.
Повар должен знать рецептуры, технологию производства кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья, товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при обработке.

кулинарной обработки сырья существует.

………….

Обработка ………….

и грибов.

Обработка рыбы.

Обработка мяса и мясопродуктов.

Обработка сельскохозяйственной птицы пернатой дичи.

процесс пищеварения, поддерживают кислотно - щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Являясь одним из основных источников витаминов. Они богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами.

особые бактерицидные вещества – фи….. ды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их р…..е. На предприятиях …………..го питания овощи широко используют для приготовления ……ых блюд, супов, соусов, овощных блюд и г……в.

…..
Л …..
П ….
П ….
Т …..
Б …..
З ….
Д ….

1 - 2
2 - 1
3 - 4
4 - 3
5 - 6
6 - 5
7 - 8
8 - 7
9 - 10
10 - 9

к ……….
М …..
О …..
Н …..

и сложным способом.
К простым, наиболее распространенным
Формам относят: с…..у, б……и, к……и, л……и, д….и. Нарезка вручную является трудоемким процессом, поэтому для его облегчения широко используют с………е инструменты и о…………е машины. Используется прием шинковки.

с….и, с…..у.
При этом овощ нарезают в……ю , способом обтачивания

Дольки
5 - Кубики
6 - Ломтики

– дольки

- ….
4 - ….
5 - ….

– груши
4- спирали
5 - шарики

химическая обработка,
заключающаяся в выдержке продуктов в
растворах пищевых органических кислот
в целях придания изделиям аромата и для размягчения тканей мяса и рыбы

- - - - - и
Т - - - - - и
Р - - - т
З - - - ы
Т- - - - - е
Ф - - - - - - - - - и