- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Интегрированный урок по химии и технологии приготовления пищи на тему:Белки пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке
Содержание
- 1. Интегрированный урок по химии и технологии приготовления пищи на тему:Белки пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке
- 2. «Жизнь – есть способ существования белковых тел»Ф. Энгельс
- 3. Тема: Белки пищевых продуктов,
- 4. Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в процессе тепловой обработки?
- 5. Функции белков-пластическая -гормональная-транспортная -сигнальная-защитная -регуляторная-энергетическая -сократительная-каталитическая -опорная
- 6. Незаменимые аминокислоты (НАК)лейцин триптофанизолейцин метионинвалин треонинлизин фенилаланин
- 7. Классификация белков
- 8. Первичная структура молекулы белка
- 9. Вторичная (спиралевидная) структура молекулы белка
- 10. Третичная структура молекулы белка
- 11. Четвертичная структура молекулы
- 12. Технологические свойства белков-гидратация (набухание)-дегидратация-гидролиз-денатурация-пенообразование- деструкция
- 13. Лабораторная работаФерментативный гидролиз белковДенатурация белка -ионами тяжелых металлов -кислотами -кипячением
- 14. Результаты лабораторной работы
- 15. Проблемный вопрос Как влияют изменения белков на качество готовой продукции в процессе тепловой обработки?
- 16. Этапы денатурации белка50-55 оС – в белке
- 17. Денатурация белка
- 18. Домашнее задание Подготовить материал о положительном и отрицательном влиянии ферментов на качество продуктов
- 19. Список литературы1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.
«Жизнь – есть способ существования белковых тел»Ф. Энгельс
Слайд 3 Тема: Белки пищевых продуктов,
и их изменения при кулинарной обработке
Цель: выявить изменения белков продуктов питания при кулинарной обработке
Задачи: понять сущность химических изменений белков для создания благоприятных условий в технологии приготовления пищи
Слайд 4Проблемный вопрос
Как влияют изменения белков на качество готовой продукции
в процессе тепловой обработки?
Слайд 5Функции белков
-пластическая -гормональная
-транспортная -сигнальная
-защитная -регуляторная
-энергетическая -сократительная
-каталитическая -опорная
Слайд 6Незаменимые аминокислоты (НАК)
лейцин триптофан
изолейцин метионин
валин треонин
лизин фенилаланин
Слайд 12Технологические свойства белков
-гидратация (набухание)
-дегидратация
-гидролиз
-денатурация
-пенообразование
- деструкция
Слайд 13Лабораторная работа
Ферментативный гидролиз белков
Денатурация белка
-ионами тяжелых металлов
-кислотами
-кипячением
Слайд 15Проблемный вопрос
Как влияют изменения белков на качество готовой продукции
в процессе тепловой обработки?
Слайд 16Этапы денатурации белка
50-55 оС – в белке проявляются местные
помутнения
55-60 оС – помутнение распространяется на весь белок
60-65 оС – белок заметно густеет
65-75 оС – образуется студнеобразная нежная масса
75-85 оС – студень уплотняется, хорошо сохраняет форму
85-95 оС – постепенное уплотнение студня
55-60 оС – помутнение распространяется на весь белок
60-65 оС – белок заметно густеет
65-75 оС – образуется студнеобразная нежная масса
75-85 оС – студень уплотняется, хорошо сохраняет форму
85-95 оС – постепенное уплотнение студня
Слайд 18
Домашнее задание
Подготовить материал о положительном и отрицательном влиянии ферментов на качество
продуктов
Слайд 19Список литературы
1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. – М.: Мастерство, 2001.
– 272 с.
2. Липатников В.Е. И др. Физическая и коллоидная химия. – М.: Высшая школа, 1980. – 288 с.
3. Лукьянов А.Б. Физическая и коллоидная химия. – М.: Высшая школа, 1988. – 228 с.
5. Цветков Л.А. Органическая химия. – М.: Просвещение, - 1988. - 240 с.
4. Ковалев н.и., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. –М.: Издательство «Омега», 2003. - 480 с.
