транспорта
Разработала преподаватель спец.дисциплин
Лановенко Елена Анатольевна
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Дрожжевое тесто и изделия из него
Содержание
- 1. Дрожжевое тесто и изделия из него
- 2. Технология приготовления опарыВода Т 30-35º СДрожжиСахарМукаКонсистенция жидкой сметаны
- 3. Замес дрожжевого тестаГотовая опараВодаСахарСольМеланжМукаМаргарин добавляют в конце замеса
- 4. Определение готовности дрожжевого тестаОднородная масса, не прилипает к рукам
- 5. Разделка тестаСтол подпылить мукойВыложить тестоОтрезать жгутНарезать на
- 6. Технология приготовления булочки домашнейОпарный способ приготовленияМасса полуфабриката
- 7. Требование к качеству Булочки круглыеЗолотисто-желтого цветаПоверхность блестящая, посыпана сахаромТесто хорошо пропечено
- 8. Булочка домашняя
- 9. Сдоба выборгская Спиральная устрицаОпарный способ приготовленияТолщина раскатанного пласта 6 ммПласт смазывают маргарином посыпают сахаром
- 10. Сворачивают в рулетНарезают на кусочки Взвешивают полуфабрикат
- 11. Растаивают 30-40 мин.Смазывают меланжемВыпекают 15 мин.Температура выпечки 250-260ºС
- 12. Сдоба выборгская Спиральная устрица
Технология приготовления опарыВода Т 30-35º СДрожжиСахарМукаКонсистенция жидкой сметаны
Слайд 5Разделка теста
Стол подпылить мукой
Выложить тесто
Отрезать жгут
Нарезать на кусочки массой 107 г.
Сформовать
шарики
Перед выпечкой смазать меланжем
Оставить для предварительной расстойки
Перед выпечкой смазать меланжем
Оставить для предварительной расстойки
Слайд 6Технология приготовления
булочки домашней
Опарный способ приготовления
Масса полуфабриката 107 г
Масса изделия 100 г
Температура
выпечки 230º С
Выпекают в течении 10 мин
Выпекают в течении 10 мин
Слайд 7Требование к качеству
Булочки круглые
Золотисто-желтого цвета
Поверхность блестящая, посыпана сахаром
Тесто хорошо пропечено
Слайд 9Сдоба выборгская
Спиральная устрица
Опарный способ приготовления
Толщина раскатанного пласта 6 мм
Пласт смазывают маргарином
посыпают сахаром
Слайд 10
Сворачивают в рулет
Нарезают на кусочки
Взвешивают полуфабрикат по 57 г.
Укладывают разрезом
вниз и конец
подворачивают под булочку
подворачивают под булочку
