Презентация, доклад по физической культуре на темуАлиментарные заболевания и их профилактика. Профилактика пищевых отравлений

взаимодействия живого организма с окружающей средой, подчиняющейся пяти специальным законам:
 
1) закон субстратной адекватности питания, т.е. соответствие пищи морфофункциональным показателям и особенностям организма. Другими словами – все организмы имеют в природе свою пищевую нишу (травоядные, плотоядные, всеядные).
2) закон энергетической адекватности питания (соответствие или баланс прихода и расхода энергии).
3) закон адекватности пищи пластическим функциям и ферментным системам организма или способность пищи обеспечивать биосинтез собственных структур организма, а не чужеродных ему.
4) закон адекватности пищи циклам развития организма и его биоритмам (Речь идет о питании разных возрастных групп, о режимах питания при работе в дневные и ночные смены).
5) закон биотичности пищи, т.е. её безвредности и безопасности. 

называются алиментарными.
Ученые-нутрициологи полагают, что рацион современного человека сложился примерно 350-400 лет назад. Но на протяжении ХХ века питание людей претерпело существенные изменения вследствие определённых причин.

ксенобиотиков, чему способствовала научно-техническая революция.
Вторая причина – люди стали потреблять большое количество рафинированных продуктов, т.е. очищенных от балластных веществ:
а) сахарозы (простой углевод),
б) жиров (растительных и животных).

ХХ века преобладал тяжелый физический труд и чтобы получить необходимые 5000-6000 ккал, надо было уменьшить объем съедаемой пищи. Для этого продукты и стали рафинировать, т.е. выделять чистые углеводы и жиры, получая сахар из сахарной свеклы, сахарного тростника, кленового сиропа.
Растительные масла стали получать из растений, называемых масличными. К ним относятся: подсолнечник, олива, рапс, кунжут, соя, кукуруза, арахис, конопля и другие масличные растения.

хранятся достаточно долго, не теряя своей пищевой ценности.
А вот белки в чистом виде не выделяют до сих пор, хотя белковое голодание имеет место во многих странах мира, именно потому, что чистые белки очень быстро подвергаются порче.
В итоге, т.к рафинированные жиры и углеводы обладают малым объемом и хорошим вкусом и люди, поедая их, долго не испытывают чувства сытости и поэтому съедают заведомо большее количество пищи, чем требуется.

диабету и ожирению. Именно эти болезни очень широко распространены в современном мире.
в) рафинированной поваренной соли. Раньше люди потребляли неочищенную морскую каменную соль, в которой содержалось 84 химических элемента (столько же и в организме человека). Сейчас мы с очищенной поваренной солью получаем только 2 элемента (натрий и хлор) или в лучшем случае – 3 (ещё и йод), если потребляем йодированную соль. Сейчас в продаже снова имеется морская каменная соль.

примерно на 1000 ккал вследствие всеобщей механизации трудовых и бытовых процессов, которая привела к появлению гиподинамии. За людей тяжелую работу выполняют разнообразные механизмы, они пользуются лифтами, транспортом, водопроводом и канализацией, покупают полуфабрикаты продуктов и т.д., следствием чего и стала гиподинамия. Гиподинамия же – прямой путь к ожирению.

технологической обработки исходного сырья, и поэтому в них содержится мало биологически активных веществ, которые являются экзогенными регуляторами обмена веществ в организме. Так, мало потребляется:
- лецитина из-за отсутствия фосфатидов в рафинированных растительных маслах,
- клетчатки и витаминов группы В с мучными изделиями из муки высших сортов,
- биофлавоноидов с изделиями из овощей, ягод и фруктов.

- генно-модифицированных источников пищи (соя, кукуруза, томаты, картофель и др.).
Мнения ученых по поводу опасности и безопасности ГМИ диаметрально противоположны. Одни говорят – полностью безопасны. Другие возражают, опираясь на установленные факты. Например, в экспериментах с кормлением крыс генно-модифицированной соей было показано, что потомство этих крыс становится слабым и мало жизнеспособным.
Есть сообщения и о том, что некоторые ГМИ растения бесплодны и не всходят при посевах.

свободу выбора – покупать или не покупать эти новые продукты, для чего все они должны иметь на этикетке информацию о присутствии ГМИ, если их количество превышает 1%.
В настоящее время алиментарно-зависимых заболеваний стало уже так много, что возникла необходимость в их специальной классификации.

и общего недоедания:
1) алиментарная дистрофия;
2) кахексия.
 
II группа - Болезни частичной недостаточности питания:
1) болезни белково-энергетической недостаточности:
- квашиоркор;
- алиментарный маразм;
- алиментарная карликовость;
- анемии;
- циррозы печени.

ксерофтальмия (куриная слепота) – (витамин А);
- бери-бери (витамин В1);
- пеллагра (витамин РР);
- арибофлавиноз (витамин В2);
- рахит, остеопороз (витамин Д);
- пернициозная анемия (витамин В12).

йода);
- кариес зубов (дефицит фтора);
- гипохромная анемия (дефицит железа);
- рахит, остеопороз (дефицит кальция).
 
4) болезни недостаточного поступления ПНЖК:
-нарушения липидного обмена.

энергетического - ожирение;
2) белкового – подагра;
3) жиро-липоидного – атеросклероз, ИБС;
4) углеводного – ожирение, кариес зубов, диабет П типа;
5)витаминного - гипервитаминозы (А, Д, К);
6)минерального:
- флюороз - избыток фтора;
- кальциноз – избыток кальция;
- сидероз – избыток железа;
- остеохондроз – избыток фосфора.

продуктов (свежие огурцы + молоко; селедка + молоко: сыр + виноград; крыжовник + арбуз и др.) – возникают:
- гастриты;
- энтериты.
 
V группа – Болезни несоблюдения режима питания:
 
1) гастриты;
2) язвенная болезнь;
3) тучность.

инвазии:
 
1.дизентерия, брюшной тиф, сальмонеллезы, лептоспирозы, холера и др.;
2.трихинеллез, тениоз, тениаринхоз, дифиллоботриоз, описторхоз и др.
 
VII группа - Пищевая аллергия
VIII группа – Пищевые отравления 

ребёнок». Встречается в тропических странах Африки, Азии и Латинской Америки. Очень рано ребенка переводят на вскармливание углеводной пищей, для чего сладкий африканский картофель кассаву, или батат в Латинской Америке, измельчают до пюреобразного жидкого состояния и дают младенцу вместо грудного материнского молока.
Поскольку с этой пищей не поступает достаточного количества белка и в ней отсутствуют животные белки, то снижается количество сывороточного альбумина и возникает отечность.
Снижается и содержание ЛПОНП – развивается жировое перерождение печени.
Снижается синтез гемоглобина – развивается анемия.
Резко нарушаются функции поджелудочной железы и кишечника.

острых инфекций, хронических заболеваний печени. Дети, больные квашиоркором, доживают только до подросткового возраста.
Лечение и профилактика заключается в рациональном детском питании, включающем полноценные белки животного происхождения.
Белково-калорийная недостаточность приводит и к алиментарному маразму. Главное отличие - при квашиоркоре ребенок одутловатый вследствие отечности, а при алиментарном маразме – он представляет собой сморщенный, обтянутый кожей скелетик.

заболевания, связанные с употреблением пищи, обсемененной некоторыми микробами или же содержащей токсичные вещества.
К пищевым отравлениям не относятся алкогольное отравление и
отравление с целью суицида.
По сравнению с другими заболеваниями пищевые отравления имеют комплекс особенностей, позволивших выделить их в самостоятельную группу.
Этими особенностями являются:
внезапное начало среди полного здоровья;
наличие связи с приемом пищи
массовость (2 и более случаев, как правило)
отсутствие контагиозности (заразность присуща пищевым инфекциям)

этиологии.
Из трех названных групп на практике наиболее часто встречаются пищевые отравления первой группы, т.е. бактериального или микробного происхождения. Второе место занимают небактериальные пищевые отравления и совсем редко – пищевые отравления неустановленной этиологии, имеющие эндемичный характер распространения.

и второй группами пищевых отравлений, ориентируясь на 2 основных признака:
длительность инкубационного периода (короткий он или длительный).
Коротким считают от нескольких минут до 6 часов, а длительным – от 6 часов до одних и реже 2-х суток.

токсикозов, поскольку заболевание обусловлено всасыванием токсичных веществ, поступивших с пищевым продуктом, и зависит от скорости всасывания яда.
Длительный инкубационный период характерен для бактериальных пищевых отравлений (кроме бактериальных токсикозов), так как для возникновения симптомов заболевания требуется время для накопления возбудителей в организме человека из недоброкачественной пищи и выделения эндотоксина в результате гибели микробов.

температуры или озноба характерно для бактериальных пищевых отравлений, кроме ботулизма.
Дело в том, что микробные клетки представляют собой белковые чужеродные вещества, вызывающие температурную реакцию организма. Токсины же не вызывают подобной реакции.

микробами;
б) малоизученными микробами.
 
2) бактериальные токсикозы, вызываемые:
а) Cl.botulinum (ботулизм);
б) St. aureus (стафилококковый токсикоз);
в) микотоксикозы.
 
смешанные пищевые отравления (миксты).

определенными
микроорганизмами;
- недостаточная термическая обработка пищи, при которой
жизнеспособные формы микробов сохраняются;
- хранение готовой пищи и продуктов в условиях повышенной
температуры, что ведет к размножению микробов и массивному микробному обсеменению пищи;
- нарушение сроков реализации готовой пищи и продуктов.

инфекции (больных людей и животных, а также носителей возбудителей пищевых отравлений);
Защита продуктов и готовой пищи от попадания возбудителей;
Уничтожение возбудителей и их токсинов в пище в первую очередь с помощью достаточной термической обработки;
Строгое соблюдение санитарно-гигиенических и технологических режимов при хранении и реализации пищевых продуктов, излагаемых в специальных нормативных документах;
Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблоков (предварительные и периодические медосмотры, бактериологические исследования на кишечные инфекции и гельминтозы);
Гигиеническая подготовка персонала пищеблоков по установленной программе со сдачей зачета 1 раз в 2 года.
 
Профилактика небактериальных пищевых отравлений:
 
Государственный контроль безопасности пищевых продуктов.
Санитарно-просветительская работа среди населения.