Презентация, доклад на тему Технология приготовления блюд из рыбы

производственного обучения
Н. П. Рублик

Ответ: обработка рыбы

из рыбы.

Рыба в целом виде, филе с кожей и костями, филе с кожей (угол нарезки 300), чистое филе(угол нарезки 900), мелкокусковые полуфабрикаты, филе с кожей (угол нарезки 900), чистое филе (угол нарезки 300).
Ответ: Рыба в целом виде, филе с кожей и костями, филе с кожей (угол нарезки 300), мелкокусковые полуфабрикаты, чистое филе (угол нарезки 300).

запекают рыбу?
Общие правила приготовления и подачи запечённой рыбы с гарниром.

широкое жаропрочное блюдо немного оливкового масла и положите в него крупно нарезанный репчатый лук, чеснок, петрушку и такую же смесь зелени, как внутри рыбы.
Поверх овощей и зелени положите рыбу.

Сверху насыпьте горку из нарезанных дольками очищенных от кожицы и семян томатов, полосок зеленого перца и поверх них — снова рубленый репчатый лук.
Добавьте в блюдо очищенные от косточек маслины.
Полейте все оливковым маслом и белым вином (приблизительно треть бутылки белого вина).

минут поливайте рыбу сверху жидкостью, которая образуется в блюде.
Приготовление рыбы весом
3 килограмма может занять
час или больше

их вместе.
Хорошо смажьте форму для запеканки сливочным маслом и уложите в нее половину овощной смеси.
Приправьте солью и перцем.
Сверху положите очищенную от костей круглую рыбу — здесь изображен мерланг — или целую плоскую рыбу, с которой снята темная кожа.

грибов и лука-шалота и снова приправьте солью и перцем.
Добавьте такое количество белого вина, чтобы оно смачивало компоненты.
Ровно посыпьте поверхность блюда свежими хлебными крошками.
Растопите достаточное количество сливочного масла и ложкой вылейте его на хлебные крошки.

не поливая до тех пор, пока хлебные крошки не подрумянятся. Этого времени достаточно для приготовления грибов и лука-шалота.
Если вы готовите целую плоскую рыбу, то перед подачей блюда поднимите кусочки верхнего филе и удалите спинной хребет.

голову и хвост, промываем и обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
Кладем тушку на слой соли.

нужно 1,3 кг соли.) Сбрызгиваем соль водой. Запекаем рыбу при 220 "С в течение 30 мин.

целой. Смахиваем лишнюю соль сразу же подаём к столу.

Я попробую………..

жареным, сырым или отварным картофелем, гречневой кашей, макаронами.

Сырую рыбу запекают в натуральном виде и с картофелем или под белым соусом.

грибами соусами, с различными гарнирами.

Исключение составляет солянка, которую запекают не под соусом, а с тушеной капустой.

Жареную рыбу запекают под сметанным соусом, красным соусом с грибами и др.

маслом, подливают соус, кладут подготовленные куски рыбы (филе без кожи и костей), укладывают гарнир, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 250...280°С до образования румяной корочки.
Сырую рыбу запекают при более низкой температуре- 200-2200с

запекании быстро испаряется влага и рыба будет сухой и невкусной.

При отпуске блюдо поливают маслом и посыпают зеленью петрушки или укропа.