Презентация, доклад Зерно. Строение зерна

состав, требование
к качеству, хранение.

зерномучных товаров: муки, крупы, хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий.

слой;
4 — плодовая и семенная оболочки;
5 — бородка.

рис, просо. Бобовые культуры травянистые растения - горох, фасоль, соя, чечевица, чина, нут, бобы, вигна. Семейство гречишных представлено единственной культурой – гречихой

показатели качества — обязательные, определяемые в любой партии зерна всех культур признаки свежести (внешний вид, цвет, запах, вкус), зараженность зерна вредителями, влажность и засоренность; > О специальные, или целевые —а) пленчатость и выход чистого зерна (крупяные культуры), б) стекловидность (пшеница, рис), в)количество и качество сырой клейковины (пшеница), г) натурную массу (пшеница, рожь, ячмень, овес), д) жизнеспособность (ячмень пивоваренный). У пшеницы определяют также содержание мелких, морозобойных зерен и зерен, поврежденных клопом-черепашкой; > дополнительные, определяемые при возникшей необходимости, — показатели химического состава зерна, остаточное количество фумигантов (после обработки от вредителей), остаточное количество пестицидов, содержание микроорганизмов, радиационная загрязненность и т.п.

быть хорошо очищенным и незараженным. Относительная влажность воздуха в хранилище должна быть не более 65-70 %. Благоприятная для хранения зерна температура от 5 до 15 °С. Важными условиями сохранности зерна являются: вентиляция и поддержание чистоты в хранилищах.