Презентация, доклад на тему Жиры,масла

химик Мишель Эжен Шеврёль (31.08.1786-9.04.1889), основоположник химии жиров,
автор многочисленных исследований их природы,
обобщенных в шеститомной монографии Химические исследования тел животного происхождения.

сливочное масло, сало, маргарин
Жидкие жиры – растительные масла (подсолнечное , кукурузное, хлопковое, рапсовое, оливковое, какао, льняное, кедровое, персиковое, кунжутное, маковое, касторовое),рыбий жир

I II
O
CH – O – C - C17H35
I II
O
CH2 – O – C – C17H35
II
O
Тристеариновый глицерид (твёрдый жир)

I II
O
CH – O – C - C15H33
I II
O
CH2 – O – C – C15H33
II
O
Трипальмитиновый глицерид (твёрдый жир)

7 = (СН2 ) 7 –СН3
I II
O
CH – O – C - (C H2 ) 7 = (СН2 ) 7 –СН3
I II
O
CH2 – O – C – (C H2 ) 7 = (СН2 ) 7 –СН3
II
O
Триолеиновый глицерид (жидкий жир - масло)

(при высокой температуре (300 ºС)жиры разлагаются)
Tплав(трипальмитина) = 66,4ºС, Тплав(тристеарина) = 73 ºС, Тплав(триолеина) = -5,5 ºС
Цвет - белый или светло жёлтый
Запах - без запаха
Растворимость - не растворяются в воде (легче воды), но растворяются в жирорастворителях (эфире, бензоле, хлороформе, мылах и др.)
Теплопроводность - плохо проводят тепло

110 Н2О + Q
Запасенные в организме животных
жиры могут служить источником
воды в случае ее нехватки. Известно,
что «корабли пустыни» верблюды
могут подолгу не пить. При этом вода
в их организм поступает из жировых
отложений в горбе. Запас жира у
верблюда может достигать 120 кг.
В результате полного окисления всего
жира выделится 133 кг воды! Помимо
воды, окисление жира дает верблюду
много энергии. Поэтому верблюды
очень выносливы.

водородом приводит к отвердеванию жира(способ получения маргарина из растительного масла)

в год. Животных жиров в настоящее время производится более 20 млн. т в год, из которых основная масса приходится на говяжий и бараний жир (около 8,5 млн. т), свиной жир (7 млн. т), сливочное масло (6,5 млн. т). Рыбьего жира производится более 1 млн. т. Значительно больше производится растительных масел.

сала морских животных. Его применяют для производства мыла, моющих и косметических средств, свободных жирных кислот, глицерина, смазочных материалов.

г печеночного жира тресковых рыб содержит до 50000 международных единиц (МЕ) этого витамина (1000 МЕ = 0,3 мг), т.е. 1,5% по массе, Абрикосовое и персиковое масла применяют для ингаляций, оливковое, облепиховое, льняное, миндальное – для изготовления мазей и кремов, масло шиповника – для лечения трещин на коже, язв, пролежней, дерматозов, касторовое и миндальное масло – как слабительное, облепиховое масло – для лечения ожогов, пролежней, язвы желудка, ран и язв.

кислот, необходимых для синтеза собственных жиров
Защитная функция ( отвечают за полупроницаемость клеточных мембран). Показателем здоровья человека служит содержание глицеридов в плазме крови