Презентация, доклад по химии к уроку Белки, строение, свойства

организма человека.

Задачи урока:

аминокислот.

Белками

H H O

Н C C C

H NH2 OH

Основными структурными компонентами белков являются аминокислоты

Аминокислоты

что в молекулах белков содержатся повторяющиеся пептидные группы атомов

Строение белков было доказано:

единый комплекс.

Четвертичная структура –

кровь

БЕЛКИ

Примерами гидратации в кулинарной практике: приготовление омлетов, котлетной массы из продуктов животного происхождения, различных видов теста, набухание круп, бобовых, макаронных изделий.

факторов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белка.







При кулинарной обработке денатурацию белков чаще всего вызывает
нагревание.

пенами.
Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).

взрослых – изменения в печени, изменение гормонального фона, ухудшение усвоения питательных веществ, проблемы с сердечной мышцей, ухудшение памяти и работоспособности.
При нехватке белка ухудшается усвоение некоторых витаминов, полезных жиров, многих микроэлементов.

3. На каком свойстве основано приготовление омлетов, теста?
4. Какой вид структуры разрушается при гидролизе белков?
5. Почему при тепловой обработке мяса и рыбы происходит уменьшение массы готового продукта ?
6. В чём причина образования пены на поверхности мясных бульонов, жареных мясных и рыбных блюд?
7.Зачем маринуют мясо?

обмен веществ с окружающей их внешней природой; причем с прекращением этого обмена веществ, прекращается и сама жизнь, что приводит к разложению белка».
(А. Гумбольдт)