Презентация, доклад на тему Жиры ─ биологически важные органические соединения

Н.И. Вавилова» ФИНАНСОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Тема презентации
Жиры ─ биологически важные органические соединения.

Выполнил: Муравьева Кристина Александровна, 1 курс, ТМС-20101 группа, Технология мяса и мясных продуктов
Руководитель: Голубева Елена Александровна

жиров в организме велика. Прежде всего жир -- это ценный энергетический материал.
Жиры – это органические вещества, которые вместе с углеводами и белками составляют основу питания человека. Самый калорийный компонент пищи создает наименьший термический эффект для мышц. Не растворяются в воде и могут содержать остатки желчной и фосфорной кислоты. В зависимости от этого они играют разные роли в организме. Основная функция – переваривание еды, насыщение энергией и усвоение жизненно важных компонентов, получаемых из продуктов питания. 

жиров;

ЗАДАЧИ ПРОЕКТА

Изучить литературу по данной теме;
Выявить положительные и отрицательные аспекты влияния жира на человека;
Провести социологический опрос с целью выяснения знаний по теме «Жиры».

химиков-аналитиков Отто Тахений (1652–1699) впервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту». 
В 1741 французский химик Клод Жозеф Жоффруа (1685–1752) обнаружил, что при разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса.
То, что в состав жиров и масел входит глицерин, впервые выяснил в 1779 знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.

Насыщенные находятся в продуктах животного происхождения: жирные сорта мяса, сливочное масло, молоко, сыр. Жиры ненасыщенные содержатся в некоторых сортах рыбы и продуктах растительного происхождения. Для человеческого организма они считаются легкоусвояемыми и наиболее полезными. А вот трансжиры на функциональность организма влияют негативно. Они вносят дисбаланс в уровень плохого и хорошего холестерина.

из растительных источников. Добавляется в пищевые продукты и косметические средства.
Для его изготовления используются масличные культуры растений: подсолнечник, олива, какао-бобы, рапс, лен, кокосовые орехи, плоды масличной пальмы.
Различают три основных типа растительных жиров:
1. Насыщенные – твердые при комнатной температуре (кокосовое, пальмовое масло);
2. Мононенасыщенные – жидкие (рапсовое, миндальное, оливковое масло);
3. Полиненасыщенные – жидкие (подсолнечное, кукурузное, соевое, льняное масло).

морских животных и рыб)
растительные (из семян и мякоти плодов)
2. По агрегатному состоянию: жидкие (подсолнечное, соевое и др.),твердые (бараний, говяжий, кокосовое масло и др.), полужидкие (свиной жир).
3. По химическому строению: предельные (остатки насыщенных высших карбоновых кислот) , непредельные (остатки ненасыщенных высших карбоновых кислот), смешанные (остатки насыщенных и ненасыщенных высших карбоновых кислот).

фосфолипидными соединениями и стеринами. Триглицерид – эфирное соединение глицерина и жирной кислоты, структурой и характеристиками которой определяются свойства жира.




Состав и строение жиров имеют в своей структуре три неразветвленных радикала с четным количеством атомов углерода. Насыщенные жирные кислоты чаще всего представлены стеариновой и пальмитиновой, ненасыщенные – линолевой, олеиновой и линоленовой.

соединений в органах и системах имеют разное значение: Поставка энергии. Защита. Жировые ткани обволакивают органы и тем самым не допускают их травмирования и сотрясения, смягчают и амортизируют внешние воздействия. Термоизоляция. Жиры имеют низкую теплопроводность и поэтому хорошо сохраняют тепло организма и защищают его от переохлаждений. Помимо этих трех основных функций, жиры выполняют несколько частных. Эти соединения поддерживают жизнедеятельность клеток, например, обеспечивают эластичность и здоровый вид кожных покровов, улучшают работу мозга.

эту задачу при правильно организованном рационе. Расчет суточной потребности учитывает род деятельности и возраст человека. Поэтому больше всего жиров необходимо молодым людям, ведущим активный образ жизни, например, спортсменам или мужчинам занятым тяжелым физическим трудом. При малоподвижном образе жизни или склонности к полноте их количество нужно сократить, чтобы избежать ожирения и сопутствующих проблем.

мясосодержащих продуктов используется разнообразное жиросодержащее сырьё, для придания продукту необходимой нежности, сочности, пищевой и энергетической ценности и других показателей качества продукции.

участие 15 человек. Результаты опроса я оформила в виде диаграмм.
С помощью опроса я выяснила, что знают обучающиеся о жирах, об их пользе и свойствах. Знают ли они, что такое транс-жиры, и где они могут содержаться. Часто ли они употребляют продукты фаст-фуда.

1. Считаете ли Вы, что жиры необходимы нашему организму?

2. Жиры какого происхождения Вы считаете более полезными?

3. Знаете ли Вы, что такое транс-жиры и где они могут содержаться?

4. Как часто Вы питаетесь фаст-фудом?

используют для приготовления колбас?

показатели жиров, изучила физико-химические показатели жиров, литературу по данной теме, выявила положительные и отрицательные аспекты влияния жира на человека провела, социологический опрос с целью выяснения знаний по теме «Жиры».
В результате исследовательского проекта я узнала, что жиры – основной источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Так же, как белки и углеводы, они участвуют в построении тканей организма и являются одним из важнейших элементов питания.
Жиры – органические соединения сложного химического состава, добываемые из молока или животных тканей животных (жиры животные) или из масличных растен6ий (жиры или масла растительные). Все жиры состоят из глицерина и разнообразных жирных кислот. В зависимости от состава и свойств жирных кислот жиры могут быть твердыми или жидкими при комнатной температуре.
Цель и задачи, которые были поставлены выполнены.

выводу, что большинство опрошенных не очень знакомы с полезными свойствами жиров, их видами и функциями. А также, большинство совсем не знает, что такое ТРАНС-ЖИРЫ и где они могут содержаться.

Г. Остроумов Химия для профессий и специальностей ЕН профиля: учебник для СПО / О.С. Габриелян, И. Г. Остроумов. – М.: Академия, 2014.
Габриелян О.С., И. Г. Остроумов Химия: практикум: учеб. пособие / О.С. Габриелян, И. Г. Остроумов. – М.: Академия, 2013.
Ерохин Ю. М. Химия для профессий и специальностей и технического и ЕН профилей: учебник для СПО / Ерохин Ю. М., Ковалева И. Б. – М.: Академия, 2013.

ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
Тютюнников Б.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974.
Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. М.: Пищевая промышленность, 1975.
Щербаков В.Г. Химия и биохимия масличных семян. М.: Пищевая промышленность, 1977.
Яновая С.М. Химия жиров. М.: Издательство «НОРМА», 2002.

Электронная библиотека СГАУ-http://library.sgau.ru