Слайд 2История создания
История создания акционерного общества «Южуралкондитер» берет начало в 40-х
гг. прошлого столетия. В мае 1944 г. при Челябинской межобластной базе «Оптбакалея» Народного комиссариата торговли СССР, которая находилась на пересечении улиц Труда и Кирова, был создан пищевой комбинат с шоколадным цехом. Ассортимент кондитерской продукции военного времени был небольшой. Выпускали ирис «Фруктовый», помадку «Киевская», мармелад, карамель «Медовая», «Народная», шоколадные конфеты.
Слайд 3Предприятие
Фабрика входит в Холдинг «Объединённые кондитеры», в который также входят: Санкт-Петербургская
фабрика, Златоустовская фабрика, Красный Октябрь, Концерн Бабаевский, Рот Фронт. Фабрика была основана в 1961 году и сейчас ей 48 лет. В данное время ассортимент продукции насчитывает 127 наименований. В день выпускается до 50 тонн продукции, а в год до 17,5 тыс. тонн.
Слайд 4Всё производство фабрики делится на две части: сахаристое и мучнистое. Всё
сырьё приготавливается на первом этаже во вспомогательном цехе, а потом поступает в цеха.
Мучнистое производство-это бисквиты, бисквитный цех находится в отдельном здании. В 1996 году была закуплена первая бисквитная
линия в Италии. А в 2007 году купили новую линию, 29 мая 2008 года она начала свою работу. Новая линия отличается своей высокой производительностью и имеет роботоузлы.
Слайд 5Мерендинки ЮжУралКондитера уже получили на международных выставках две серебряных медали. Фабрика
производит 9 наименований пирожен.
Слайд 6ЮжУралКондитер не производит плитки шоколада, так как в Холдинге фабрики поделили
виды продукции между собой. Этой фабрике достались конфеты и пирожные.
В 2006 году на фабрике приготовили мерендинку весом 738 килограмм. Её готовили 20 человек 8 часов. В ней было 52 коржа, эту мерендинку подарили детям города.
Слайд 7ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ МАСС
Производство кондитерских изделий складывается из двух основных стадий -
приготовления кондитерских масс и изготовления из этих масс изделий нужной формы и размера. При приготовлении кондитерских масс учитывается химический состав сырья и его изменения в процессе тепловой обработки, закономерности образования коллоидных систем, а также растворимость сахарозы в условиях кондитерского производства.
Производство большинства кондитерских масс начинается с растворения сахара и получения сиропа необходимой концентрации. Затем сироп при помощи разных способов переработки превращается в различные кондитерские массы. При хранении и транспортировке сиропов в них может происходить кристаллизация сахарозы.
Слайд 8ПРОИЗВОДСТВО МАСС АМОРФНОЙ СТРУКТУРЫ
Основным отличием свежеприготовленных карамельных, грильяжных масс и масс
для литого ириса от других кондитерских масс является то, что кристаллический сахар, используемый для их изготовления, в процессе производства переходит в аморфное состояние.
При некоторых температурах аморфные кондитерские системы являются твердыми телами, при других (более высоких) температурах в них появляются закономерности жидкого тела. Например, при температуре выше 110°С карамельная масса представляет собой жидкость, а при комнатной температуре - твердое тело.
Нормальной рецептурой карамели считается такая, в которой на 100 частей сахара приходится 50 частей патоки. Патока выполняет при этом роль антикристаллизатора.
Взамен патоки в качестве антикристаллизатора используется инвертныи сироп. При этом замена патоки инвертныи сиропом производится полностью или частично.
Слайд 9Литая ирисная масса
Механизированная поточная линия производства литой ириской массы.
Свежеприготовленная ирисная масса
имеет аморфную структуру Основным сырьем для приготовления ириса являются: сахар патока, молочные продукты, жиры (сливочное масло или маргарин)' Отличительным признаком ирисных масс является присутствие в них молочных продуктов. По этой причине ирис ошибочно относят к группе молочных конфет, по своей структуре литой ирис ближе к карамели.
Слайд 10Обыкновенные помадные конфетные массы
Помадные конфетные массы представляют собой помаду, в которую
добавлены вкусовые и ароматизирующие вещества. Помада в зависимости от входящего в ее состав основного сырья и способа обработки бывает обыкновенная, молочная, крем-брюле. Составными частями обыкновенной помады являются сахар, патока и вода. В молочной помаде вместо воды содержится молоко, а в состав помады крем-брюле входит томленое молоко.
Сахар в помаде находится в двух фазах - жидкой и твердой. Жидкая фаза представляет собой насыщенный раствор сахара в водно-паточном или молочно-паточном растворителе, а твердая фаза - мелкокристаллический сахар.
Слайд 11схема получения помадной конфетной массы
Слайд 12На каждом предприятии существуют меры безопасности, такие как: пожарная безопасность, меры
против терроризма, продуманный план эвакуации и многое другое…
Например:
Слайд 13Также поскольку ЮжУралКондитер является предприятием пищевой промышленности, гигиена на первом месте.
Соблюдение
работниками пищевых предприятий правил личной гигиены имеет большое эпидемиологическое значение. Невыполнение их может привести к заражению пищевых продуктов патогенными микробами из кишечника, с кожи, из полости рта, зева, носоглотки и вызвать вспышки инфекционных заболеваний.
Все работники, подлежащие медицинскому освидетельствованию, должны быть обеспечены личными медицинскими книжками, в которые заносятся результаты проводимых обследований.
Слайд 15Ссылки:
http://bigpicture.ru/?p=296
http://www.yuk.uniconf.ru/
http://www.yuk.ru/site/index/