класса
Научный руководитель: Семёнова И. К
Учитель химии
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Проектная работа Шоколад
Содержание
- 1. Проектная работа Шоколад
- 2. Актуальность исследовательской работы Шоколад – продукт
- 3. Объект исследования: шоколад Предмет исследования:
- 4. Задачи: 1. знакомство с литературными источниками, Интернет-сайтами
- 5. Методы исследования: 1. Работа с источниками информации 2. Химический эксперимент 3. Социологический опрос
- 6. Благодаря активным веществам-алкалоидам – теобромину и кофеину
- 7. Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешественников, подводников, солдат.
- 8. Первыми познакомились с шоколадом испанцы, которые привезли из Мексики рецепт приготовления шоколадного напитка
- 9. 1659 г.1650 г.
- 10. Шоколадная кондитерская Фердинанда фор Эйнема
- 11. История шоколада
- 12. История шоколада началась более 3000 лет назад
- 13. В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору
- 14. Как делают шоколад ?
- 15. Слайд 15
- 16. Составшоколада
- 17. Темный шоколад35 %65 %
- 18. Молочный шоколад25%55 %14%6 %
- 19. Белый шоколад60 %15 %20 %5 %
- 20. Какой бывает шоколад ?
- 21. Шоколад и здоровье
- 22. Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и
- 23. Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья
- 24. Практическая часть
- 25. Шоколад Российский (тёмный). Состав: сахар, какао тёртое, какао масло,
- 26. Молочный шоколад Alpen Gold Состав: сахар, молоко сухое
- 27. Воздушный шоколад (белый пористый)Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое
- 28. Пищевая ценность на 100г
- 29. 1. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров. Кусочек
- 30. Слайд 30
- 31. Результат: Во всех трех образцах шоколада обнаружены непредельные жиры.
- 32. 2. Обнаружение в шоколаде углеводов. Насыпаем в
- 33. Слайд 33
- 34. Слайд 34
- 35. Слайд 35
- 36. Результат: По интенсивности окраски я определила, что больше сахара содержится в белом шоколаде тм «Воздушный».
- 37. 3. Моделирование сахарного поседения шоколада. Опрыскиваем несколько
- 38. Слайд 38
- 39. Слайд 39
- 40. Результат: В результате проведенного опыта на
- 41. 4. Ксантопротеиновая реакция. Насыпаем в пробирку тёртый
- 42. Слайд 42
- 43. Слайд 43
- 44. Слайд 44
- 45. Результат: Во всех трех образцах присутствует
- 46. 5.Обнаружение кофеина и выделение масла какао.
- 47. Слайд 47
- 48. Слайд 48
- 49. Слайд 49
- 50. Слайд 50
- 51. Результат: В темном шоколаде тм «Российский»
- 52. Социологический опрос
- 53. Какой вид шоколада вы предпочитаете (темный, молочный, белый)?
- 54. Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Темный
- 55. Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Молочный
- 56. Какую торговую марку шоколада вы предпочитаете? Белый
- 57. Как часто вы едите шоколад ?
- 58. Считаете ли Вы, что шоколад помогает при умственных нагрузках?
- 59. ВыводыИсследуемый нами шоколад содержит непредельные жиры, углеводы,
- 60. ЗаключениеШоколад – кондитерское изделие, вырабатываемое из бобов
- 61. Спасибо за внимание !
Актуальность исследовательской работы Шоколад – продукт во всех отношениях уникальный, удивительно вкусный, необыкновенно питательный и, безусловно, полезный. Главное заключается в том, что польза не должна приносить вред здоровью человека «Нет шоколада – нет
Слайд 2Актуальность исследовательской работы Шоколад – продукт во всех отношениях уникальный, удивительно вкусный,
необыкновенно питательный и, безусловно, полезный.
Главное заключается в том, что польза не должна приносить вред здоровью человека
«Нет шоколада – нет завтрака!»
Чарльз Диккенс,
«Записки Пиквикского клуба»
Слайд 3Объект исследования: шоколад Предмет исследования: 1.шоколад темный «Российский» 2.шоколад молочный «Alpen Gold» 3.шоколад
белый «Воздушный»
Цель: изучить полезное и вредное влияние шоколада на организм человека.
Слайд 4Задачи: 1. знакомство с литературными источниками, Интернет-сайтами по данной проблеме; 2. изучение методики
проведения экспериментальных исследований;
3. обнаружение углеводов, кофеина, масла какао, непредельных жиров в шоколаде;
4. провести социологический опрос в МБОУ Татарская гимназия № 65;
Слайд 5Методы исследования:
1. Работа с источниками информации
2. Химический эксперимент
3. Социологический опрос
Слайд 6Благодаря активным веществам-алкалоидам – теобромину и кофеину – шоколад прекрасно снимает
усталость; даёт бодрость, возвращает силы, поднимает настроение благодаря магнию – настоящему источнику радости.
Слайд 7Становится понятным, почему шоколад – обязательная часть сухого пайка путешественников, подводников,
солдат.
Слайд 8Первыми познакомились с шоколадом испанцы, которые привезли из Мексики рецепт приготовления
шоколадного напитка
Слайд 12История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Цивилизация
индейцев – ольмеков, жившая там около 1500 лет до н.э., оставила о себе очень мало свидетельств, и одно из них – слово «какао»
Слайд 13В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который представил их
к столу испанского короля, вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света.
Слайд 22Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают сохранить
здоровье сердца и сосудов. Считается, что темный шоколад содержит больше антиоксидантов, чем молочный.
Слайд 23Шоколад стимулирует выброс так называемых гормонов счастья - эндорфинов. Воздействуя на
центр удовольствия, они улучшают настроение человека. Вот почему многие дамы так любят заедать плохое настроение шоколадкой!
Слайд 25Шоколад Российский (тёмный).
Состав: сахар, какао тёртое, какао масло, стабилизатор (молочный тир), спирт,
соль, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 476), ароматизатор, идентичный натуральному (ром).Может содержать незначительное количество арахиса и орехов.Тёмный шоколад содержит большее количество какао продуктов по сравнению с молочным и белым шоколадом.
Слайд 26Молочный шоколад Alpen Gold
Состав: сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, какао
масло, какао тертое, масло топлёное, эмульгаторы (соевый лецитин, Е 476), ароматизатор, идентичный натуральному (ванилин). Продукт может содержать незначительное количество арахиса и орехов.
Слайд 27Воздушный шоколад (белый пористый)
Состав: сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная,
жир молочный, эмульгаторы (лецитин соевый, Е 476), ароматизатор ванильный идентичный натуральному. Может содержать следы фундука, миндаля, арахиса, пшеничного белка. Содержание какао-продуктов в шоколадной массе не менее 25%.
Слайд 291. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров. Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и
надавливаем на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Помещаем на пятно каплю раствора перманганата калия KMnO4. Образуется бурый оксид марганца (II) MnO2 вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции
Слайд 322. Обнаружение в шоколаде углеводов. Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1см
по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Добавляем к фильтрату 1 мл раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли раствора сульфата меди(II) CuSO4. Встряхиваем пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.
Слайд 36Результат: По интенсивности окраски я определила, что больше сахара содержится в
белом шоколаде тм «Воздушный».
Слайд 373. Моделирование сахарного поседения шоколада. Опрыскиваем несколько кубиков шоколада водой, заворачиваем в
фольгу и помещаем на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появился налёт. Это выступили кристаллики сахарозы. Смываем налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляем к смыву 1 мл раствора щёлочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.
Слайд 40 Результат: В результате проведенного опыта на молочном шоколаде тм «Alpen Gold»
появился характерный налет белого цвета. После смыва образца шоколада тм «Alpen Gold» окрашивание более интенсивное.
Слайд 414. Ксантопротеиновая реакция. Насыпаем в пробирку тёртый шоколад (примерно 1см по высоте)
и приливаем 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Приливаем к 1 мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты HNO3. Нагреваем полученную смесь. Наблюдаем жёлтое окрашивание, переходящее в оранжево-жёлтое при добавлении 25%-ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.
Слайд 45 Результат: Во всех трех образцах присутствует белок, но более выраженное окрашивание
наблюдалось у темного шоколада тм « Российский».
Слайд 46 5.Обнаружение кофеина и выделение масла какао. Помещаем на часовое стекло (или в
фарфоровую чашку) смесь чёрного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5 : 1 (по массе). Накрываем его стеклянной пластиной и ставим на электроплитку. Нагреваем содержимое, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина . Он кристалли -зуется по краям стеклянной пластинки, а в центре её конденсируется жёлто-коричневое масло. Кристаллы кофеина наблюдаем под микроскопом.
Снимаем масло со стекла ватой, помещаем её в другую пробирку и приливаем 2 мл спирта. Получаем жёлтый раствор. Аккуратно, чтобы не попала вата, переливаем его в другую пробирку и добавляем 2-3 капли раствора перманганата калия KMnO4. Происходит восстановление KMnO4содержащимися в масле непредельными жирами до бурого MnO2, выпадающего в осадок.
Слайд 51 Результат: В темном шоколаде тм «Российский» обнаружены кристаллы кофеина и непредельные
жиры, о чем свидетельствовал бурый осадок.
Слайд 59Выводы
Исследуемый нами шоколад содержит непредельные жиры, углеводы, кофеин и масло какао.
Основа
шоколада - растертые какао-бобы, содержащие большинство необходимых нам питательных веществ: углеводы, белки, витамины (в основном группы В) и минералы.
Шоколад принято делить на виды по содержанию в нем какао-порошка (он то и определяет цвет плитки), сейчас в основном продается три разновидности: в горьком - 60% какао-бобов, в молочном - 30%, а белые плитки не содержат какао вовсе.
Вторая важная составляющая шоколада - масло какао. Здесь, все наоборот: в горьком шоколаде масла нет, в молочном его немного (15 - 20%), а белый шоколад в основном состоит из масла какао (пищевая ценность которого очень мала).
Шоколад принято делить на виды по содержанию в нем какао-порошка (он то и определяет цвет плитки), сейчас в основном продается три разновидности: в горьком - 60% какао-бобов, в молочном - 30%, а белые плитки не содержат какао вовсе.
Вторая важная составляющая шоколада - масло какао. Здесь, все наоборот: в горьком шоколаде масла нет, в молочном его немного (15 - 20%), а белый шоколад в основном состоит из масла какао (пищевая ценность которого очень мала).
Слайд 60Заключение
Шоколад – кондитерское изделие, вырабатываемое из бобов какао с сахаром и
других пищевых компонентов. Натуральный шоколад – это шоколад, содержащий только какао-продукты (какао-бобы, какао-масло) и сахар.
Так как мы любители шоколада, нам очень хотелось изучить химический состав шоколада и на основе наших исследований можно сделать вывод, что шоколад не вредит здоровью, если его употреблять в меру. Мы рекомендуем ребятам употреблять
тёмный шоколад перед контрольными
или экзаменами, чтобы решить
всё на «5».
Так как мы любители шоколада, нам очень хотелось изучить химический состав шоколада и на основе наших исследований можно сделать вывод, что шоколад не вредит здоровью, если его употреблять в меру. Мы рекомендуем ребятам употреблять
тёмный шоколад перед контрольными
или экзаменами, чтобы решить
всё на «5».
