Нигора.
Руководитель:
Сергеева Вера Николаевна,
учитель химии.
МБОУ «Холмовская СШ»
Холм-Жирковского района
Смоленской области.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад на тему Проект по химии Органические кислоты - усилители вкуса и запаха
Содержание
- 1. Проект по химии Органические кислоты - усилители вкуса и запаха
- 2. Ароматизаторы-вещества, которые используют для придания продуктам или
- 3. ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ПОЗВОЛЯЕТ• создать широкий ассортимент
- 4. ЗАДАЧА ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВГлавная задача пищевых ароматизаторов –
- 5. Примеры конкретных ароматизаторов.Их применение.Наносимый вред и болезни, вызываемые частым употреблением данных ароматизаторов.
- 6. Глутаминовая кислота E620популярная добавка к продуктам питания,
- 7. Инозиновая кислота E630Инозиновая кислота является натуральной кислотой,
- 8. Ацетат цинка E650Ацетат цинка пищевая добавка Е-650
- 9. Этилмальтол E637Преимущественно Е-637 используют в сладких пищевых
- 10. ХРАНЕНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВ Все виды ароматизаторов должны храниться
- 11. Как предупредить вред, наносимый ароматизаторами? СОВЕТЫ:Обращайте внимание
- 12. Спасибо за внимание!
Ароматизаторы-вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определенных запахов.Классификация:Натуральные ароматизаторыПищевые ароматизаторы, идентичные натуральнымИскусственные пищевые ароматизаторыИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ И КАК ПОЛУЧАЮТ АРОМАТИЗАТОРЫНатуральные пищевые ароматизаторы извлекаются физическими способами из исходных материалов растительного или животного происхождения.Один искусственный ароматизатор
Слайд 1Органические кислоты-усилители вкуса и запаха
(Ароматизаторы)
Выполнили:
Зайцева Анна,
Крылова Валерия,
Гафурова
Слайд 2Ароматизаторы-вещества, которые используют для придания продуктам или изделиям определенных запахов.
Классификация:
Натуральные ароматизаторы
Пищевые
ароматизаторы, идентичные натуральным
Искусственные пищевые ароматизаторы
Искусственные пищевые ароматизаторы
ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ И КАК ПОЛУЧАЮТ АРОМАТИЗАТОРЫ
Натуральные пищевые ароматизаторы извлекаются физическими способами из исходных материалов растительного или животного происхождения.Один искусственный ароматизатор может быть синтезирован из сотни химических соединений, подражающих естественным ароматам.
Слайд 3ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ ПОЗВОЛЯЕТ
• создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по
вкусу и аромату, на основе однотипной продукции
• восстановить вкус и аромат, частично утерянный при хранении или переработке - замораживании, пастеризации, консервировании, концентрировании
• усилить имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат
• восстановить вкус и аромат, частично утерянный при хранении или переработке - замораживании, пастеризации, консервировании, концентрировании
• усилить имеющийся у продуктов натуральный вкус и аромат
• придать аромат продукции, получаемой с помощью технологических процессов, при которых не происходит естественного образования аромата (например, приготовление пищи в микроволновых печах).
Слайд 4ЗАДАЧА ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ
Главная задача пищевых ароматизаторов – улучшение вкусовых характеристик продуктов
в момент их употребления. Это достигается путем подбора правильного состава ароматических веществ в нужных пропорциях.
Некоторые синтетические душистые вещества и их запах
Слайд 5Примеры конкретных ароматизаторов.
Их применение.
Наносимый вред и болезни, вызываемые частым употреблением данных
ароматизаторов.
Слайд 6Глутаминовая кислота E620
популярная добавка к продуктам питания, заменитель соли, помимо усиления
вкуса усиливает и аромат.Естественным источником глутаминовой кислоты является кровь, в которой это вещество содержится в составе белков.
Глутаминовая кислота считается разрешенной добавкой в продукты питания, однако стоит помнить, что потребление ее должно быть умеренным.
Глутаминовая кислота считается разрешенной добавкой в продукты питания, однако стоит помнить, что потребление ее должно быть умеренным.
глутаминовую кислоту применяют в :
кондитерских изделиях
бульонах
продуктах быстрого приготовления
смесях и пряностях
При передозировке этой добавкой могут возникнуть ряд неприятных последствий : учащенное сердцебиение, потеря чувствительности в области спины и затылка.
Слайд 7Инозиновая кислота E630
Инозиновая кислота является натуральной кислотой, присутствует в организме животных.
В промышленности производится из мяса или рыбы (сардин). Может также производиться из бактериальных ферментов сахара.
Инозиновая кислота - Ароматизатор. Инозиновая кислота и инозинаты не имеют собственного аромата, однако значительно усиливают многие другие запахи, тем самым уменьшая количество добавляемой в продукт соли.
Инозиновая кислота - Ароматизатор. Инозиновая кислота и инозинаты не имеют собственного аромата, однако значительно усиливают многие другие запахи, тем самым уменьшая количество добавляемой в продукт соли.
Не рекомендуется для людей, страдающих астмой. Так как инозинаты перерабатываются в пурины, они противопоказаны людям с подагрой. Однако используемые в продуктах концентрации обычно так малы, что не следует ожидать побочных эффектов.
Слайд 8Ацетат цинка E650
Ацетат цинка пищевая добавка Е-650 - производная уксусной кислоты.
Представляет собой бесцветные или белые кристаллы, без определенного вкуса и запаха. Ацетат цинка является солью, полученной в ходе химической реакции между уксусной кислотой и карбонатом цинка.
Наиболее часто пищевую добавку Е-650 можно встретить в составе жевательных резинок, леденцов и различных кондитерских изделий, стоит отметить, что Ацетат цинка применяют для производства диетических продуктов.
Наиболее часто пищевую добавку Е-650 можно встретить в составе жевательных резинок, леденцов и различных кондитерских изделий, стоит отметить, что Ацетат цинка применяют для производства диетических продуктов.
Ацетат цинка в продуктах питания содержится в малых дозах, поэтому не оказывает вредного воздействия на организм человека. Но при длительном употреблении продуктов содержащих Е-650,Ацетат цинка накапливается в организме и может вызвать токсическое отравление, которое сопровождается тошнотой и рвотой. В отдельных случаях провоцирует развитие аллергических реакций.
Слайд 9Этилмальтол E637
Преимущественно Е-637 используют в сладких пищевых продуктах, но при этом
этилмальтол может улучшать вкус и аромат и гастрономических продуктов.
Например, в низкожирных майонезах он гармонизирует остроту, и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.
Например, в низкожирных майонезах он гармонизирует остроту, и смягчают резкий вкус уксусной кислоты.
Кроме того, этилмальтол придает ощущение жирности низкокалорийным йогуртам, мороженому.
Благодаря своим свойствам этилмальтол нашел свое применение в парфюмерии.
Слайд 10ХРАНЕНИЕ АРОМАТИЗАТОРОВ
Все виды ароматизаторов должны храниться в темноте в
непрозрачных емкостях, в сухом хорошо проветриваемом помещении при температуре от 5 до 15 °С отдельно от другого сырья. Емкость, в которой хранят добавку, обязательно следует плотно закрывать после отбора каждой порции.
Слайд 11Как предупредить вред, наносимый ароматизаторами? СОВЕТЫ:
Обращайте внимание на состав пищевого продукта,
указанный на упаковке и старайтесь поменьше посещать рестораны быстрой еды. Если на упаковке написано, что продукт включает в себя специи, но не указанно какие именно - в нем могут содержаться любые пищевые усилители вкуса и ароматизаторы.
Постарайтесь исключить из своего рациона продукты из "черного списка" с большим содержанием пищевых ароматизаторов.
Постарайтесь исключить из своего рациона продукты из "черного списка" с большим содержанием пищевых ароматизаторов.
Чтобы нейтрализовать вред, нанесенный употреблением продуктов с пищевыми ароматизаторами, можно принять меры по очищению организма.
