Презентация, доклад на тему Проект по химии Органические кислоты - консерванты пищевых продуктов

Юлия.
Руководитель: Сергеева Вера Николаевна,
учитель химии.
МБОУ «Холмовская СШ» Холм-Жирковского района
Смоленской области.

пищевой промышленности.
Свойства некоторых консервантов.
О вреде консервантов.
Рекомендации.

их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам присвоены индексы E200-E297.В перечне консервантов с индексами E могут быть представлены в основном органические кислоты и их производные,,а также некоторые виды газов(сернистый,углекислый).

человека (в объеме вносимой дозы);
легко удаляться из продукта перед его употреблением в пищу;
не вступать в химическую реакцию с материалами,из которых изготовлены оборудование и тара;
не снижать пищевой ценности продуктов;
не придавать им постороннего, нежелательного привкуса и запаха;
хотя в некоторых случаях консервант как раз придает продуктам желаемые вкусовые качества,как,например,уксус при мариновании или изготовлении соусов

действие (уничтожать микроорганизмы) или обладать бактериостатическими свойствами (останавливать или замедлять рост и размножение микроорганизмов).
Сорбиновая кислота (Е 200), бензоат натрия (Е 211) вводятся непосредственно в продукт, преимущественно в виде растворов.
Для обработки поверхности продуктов и тары используют дифенил (Е 230), ортофенилфенол (Е 231) и ортофенилфенолят натрия (Е 232), которыми опрыскивают цитрусовые; сернистый газ (диоксид серы Е 220), которым обрабатывают сухие овощи и фрукты.
Допустимая суточная доза природных консервантов составляет 5 мг на 1 кг массы тела человека, синтетических - от 0,05 (дифенил Е 230) до 0,15 мг (уротропин Е 239).
Натуральными консервантами являются соль, сахар, уксус, лимонная кислота, спирты.
В современном производстве применяют производные кислот органических соединений - синтетические консерванты.

134 °С.Содержится в соке рябины. Консервант активно используется практически во всех отраслях пищевой промышленности. Разрушает витамин 12.
E201 Сорбат натрия - используется для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.
E202 Сорбат калия - белый порошок или гранулы. Консервант используется при производстве сыров,жиров,растительных масел(кроме оливкового),маргарина,сливочного масла,майонеза.
E203 Сорбат кальция - используются для консервирования яичных, мясных и рыбных продуктов, фруктовых и овощных консервов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.

Консервант применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ,в медицине как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий. Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции.
Е211 Бензоат натрия применяют в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), плодово-ягодных соков, кильки, кетовой икры, полуфабрикатов. Консервант Е 211 разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С вызывает рак. Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление.
Е213 Бензоат кальция. Консервант входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.

натрия — бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде.Консервант применяется в производстве мясопродуктов для сохранения привлекательного розоватого цвета. Попадая в организм, они образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые снижают сопротивляемость к инфекциям и вызывают онкологические заболевания.
Е251 Нитрат натрия — бесцветные кристаллы. Гигроскопичен, растворяется в воде. Консервант применяется в производстве мясных и колбасных изделий. Попадая в организм, они образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые снижают сопротивляемость к инфекциям и вызывают онкологические заболевания.
E252 Нитрат калия. Во многих странах на его использование наложены ограничения. Консервант входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации. Так же как и Е251 образуют нитрозамины.
E260 Уксусная кислота ледяная. Консервант, регулятор кислотности.

в пищевой промышленности в Российской Федерации.
E264 Ацетат аммония. Консервант не разрешен к применению в Российской Федерации.
Е270 Молочная кислота.Широко используется в качестве консерванта при изготовлении сыра и целого ряда других молочных продуктов.
E296 Яблочная кислота. Консервант не рекомендуется использовать в детском питании.
E297 Фумаровая кислота. Регулятор кислотности. Замедляет работу ферментов в человеке.

Это признак того, что там много консервантов. Как правило, это продукты привезенные из далеких регионов, а то и из других стран.
2. Избегайте ярко окрашенных продуктов.
3. Избегайте йогурты с ягодами, так как в них добавляется огромное количество консервантов.
4. Исключите из своего рациона продукты с большим содержанием консервантов ( колбасные изделия, сыры и другую гастрономию.)
5. Употребляйте экологически чистые продукты – свежие сырые овощи, фрукты и ягоды.
6. Тщательно мойте фрукты и овощи, очищайте их перед употреблением - хотя в их кожуре содержится много витаминов, там же скапливается и наибольшее количество нитратов.