Презентация, доклад на тему Определение качественного состава продуктов питания

8»
Шапоренкова Елизавета,
Черткова Юлия

Руководитель: учитель химии
Первой категории
Смолина Татьяна Николаевна

г. Смоленск
2016

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«СРЕДНЯЯ  ШКОЛА № 8 С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ
ИНОСТРАННЫХ ЯЗЫКОВ»
ГОРОДА СМОЛЕНСКА 

на организм человека.
Для достижения поставленной цели предусматривается решение следующих исследовательских задач:

Цель работы:

Установить состав исследуемых продуктов
Обнаружить содержание вредных веществ с помощью экспериментов
Выявить степень достаточности содержания микроэлементов в организме учащихся на основе тестирования

продуктах, на организм человека

- продукты питания

людей на употребление натуральных продуктов питания;  это помогло бы избежать отравления, заболевания и аллергических реакций, вызванных чрезмерным содержанием вредных веществ.

Гипотеза:

«Хлебный дом»(1*), «Смоленский хлебокомбинат» (2*), «Хлебопек» (3*).

г, срезают с него корки и подкорочный слой толщиной около 1 см. Мякиш быстро измельчают ножом и перемешивают. В предварительно взвешенные бюксы (или химические стаканчики) помещают две навески по 5 г, взвешенные с точностью до 0,01 г, и переносят их в сушильный шкаф, нагретый до температуры 140-145°C, где сушат в течение 50 мин при температуре 130 ± 2 °C. По истечении времени бюксы вынимают, закрывают крышками и охлаждают в эксикаторе (или на воздухе) 10-15 мин. Затем бюксы взвешивают и вычисляют влажность хлеба в процентах:
ω(Н2O)=100•(m-m1)/m
где m – масса сырого мякиша; m1 – масса сухого вещества хлеба.

оказалась высокой, что соответствует нормам ГОСТ.

3 см, что соответствует объёму выемки 27 см3 (V). Этот кубик разделяют на несколько частей, сжимают их пальцами до полного удаления пор и делают из них плотные шарики диаметром не более 1 см. Шарики опускают в мерный цилиндр с делениями по 0,5 или 1 мл, наполненный до определённого уровня керосином или маслом. По разности уровня жидкости в цилиндре определяют объём хлеба без пор (V1) и вычисляют его пористость.
П=100·(V–V1)/V
Для пшеничного хлеба делают три выемки и находят среднее значение пористости.

и батонов от 70% до 82%, что соответствует средним и высоким показателям и указывает на хорошо выброженное тесто.

в 25 г. Измельчают, переносят в сухую колбу объемом 500 мл с пробкой, добавляют по частям 250 мл подогретой до 60°С дистиллированной воды. Вначале около 1/4 взятой воды вливают в колбу с хлебом и растирают мякиш шпателем для получения однородной массы, а затем добавляют оставшуюся воду, закрывают колбу пробкой и периодически встряхивают в течение 2—3 мин. Смесь оставляют при комнатной температуре на 1 мин, после чего жидкий слой сливают в сухую колбу через два слоя марли. В последующем отбирают в две колбы пипеткой 50 мл отстоявшейся жидкости (без осадка), прибавляют по 2—3 капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют из бюретки 0,1 н. раствором едкого натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты. Кислотность хлеба рассчитывают по формуле:
X = a • V • 100 /p •  • 10
где X — кислотность в градусах; а — количество мл 0,1 н. щелочи, пошедшей на титрование V мл вытяжки; v — объем вытяжки, взятой для титрования, мл; V — общий объем вытяжки, мл; р — масса навески хлеба, г.

рецептура приготовления, не нарушены условия хранения и транспортировки товара.

помощью пипетки 10 см3 молока, прибавляют 20 см3 дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина.

Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия до появления слабо- розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты.

Кислотность молока в градусах Тернера равна объёму водного раствора гидроксид натрия, затраченному на нейтрализацию 10 см3 молока, умноженному на 10.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 1 градуса Т.

Определение кислотности молока и молочных продуктов

Титриметрический метод (арбитражный)

вносят 5г продукта.

Тщательно перемешивают и растирают продукт пестиком, прибавляют небольшими порциями 50 см3 воды, нагретой до 35-40 градусов, три капли раствора фенолфталеина.

Смесь титруют водным раствором гидроксида натрия (калия) до появления не исчезающей в течение 1 минуты слабо -розовой окраски.

что молоко и молочные продукты являются свежими и пригодными к употреблению.

Анализ молока и молочных продуктов

Прежде чем приступить к исследованию мы изучили состав продукта, указанный на этикетке, согласно которой ни один из образцов не содержит искусственных красителей.
Мы решили проверить это экспериментально.

добавить 4 мл раствора аммиака
Отметить изменение окраски раствора.
Чай желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления аммиака прокипятить, а затем отметить изменение окраски раствора.
Сделать вывод о наличии красителя в чае.

обнаружены.

составе: Чертковой Юлии, Шапоренковой Елизаветы решила доказать с помощью качественных реакций наличие в напитках типичных составных частей, таких как:
Диоксид углерода
Красители
Кислоты

Пить или не пить?

добавляли 25 мл воды для разбавления и два шпателя активированного угля.
Помешивали содержимое стакана стеклянной палочкой.
В течение 10 мин нагревали стакан, отфильтровывали.
Наблюдали обесцвечивание напитка, что доказывает наличие в напитке красителей.

способ. Универсальную лакмусовую бумагу погружали в обесцвеченный углём раствор, определяли её цвет и рН раствора.

2-й способ. Добавили в обесцвеченный раствор напитка карбонат кальция. Наблюдали выделение газа.

что самые распространённые напитки, не так уж безопасны для здоровья человека. В них содержатся пищевые добавки, такие как Е-330, Е-211, вызывающие раковые опухоли; Е-150, Е-122 – подозрительные, Е-102, Е-110- опасные. А пить или не пить такие напитки, решать каждому самостоятельно.

На основании результатов исследования, чтобы обезопасить себя и сохранить здоровье, мы предлагаем использовать следующие напитки:
Натуральные соки Домашние компоты Минеральную воду

И внимательно изучать этикетки тех напитков, которые мы покупаем в магазинах!

расщепляющий углеводы.
Трипсин - фермент, расщепляющий белки.
Липаза - фермент, расщепляющий жиры.
Ферменты активны при определённой температуре, на определенном субстрате и в определенной среде.

чипсы «Золотая картошка со вкусом лука»,
6) кукурузные палочки «Палочки»,
7) сухарики соленые «Воронцовские со вкусом салями»,
8) газированная вода «Аромат тархуна»,
9) водный раствор йода.

Методика проведения исследования

Для эксперимента нам понадобится:

для улучшения стабильности и сохранности продуктов питания, для различных технологических целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

Исходя из результатов наших опытов, можно сказать, что пищевые добавки негативно влияют на действие пищеварительных ферментов. Ферменты не работают или разрушаются полностью, что ведет к нарушению пищеварения и здоровья в целом.

В составе исследуемых продуктов питания мы увидели такие вещества, как Е-621 (глутамат натрия),ароматизаторы и большое количество соли, красители(с кодом Е: Е-110 и Е-124), гуанилат натрия двузамещенный Е-627 и инозинат натрия двузамещенный Е-631, E330 — синтетическую лимонную кислоту, превышение дозы которой влечет негативные последствия для организма; консервант Е-211 (бензоат натрия) - ракообразующую канцерогенную пищевую добавку, подсластители.

срезов толщиной 1 мм:
от верхушки до основания по оси, делящей клубень на равноценные половинки;
поперечные - у основания и у верхушки клубня;
с боков;
в участках около глазков.
Срезы поместили в фарфоровые чашки. На них наносили по каплям сначала крепкую уксусную кислоту (80%-ный раствор), а затем концентрированную серную кислоту и несколько капель 5%-ной перекиси водорода.
Опыт проводился в трех повторах, для каждого сорта отдельно.

Для проведения опыта отобрали три сорта картофеля: Невская, Синеглазка, Свитанок.

оттенок – это проявление хлорофилла на свету.
Повторили действия опыта №1. Результат: В участках около глазков и в проростках проявился соланин красного оттенка.

Вывод: при неправильном хранении клубней картофеля в них проявляется соланин.

Рекомендации к хранению картофеля:

в подвальном помещении, без доступа света и солнечных лучей.

Тест на обеспеченность организма магнием.
Вопрос Да Нет
Часто ли у вас бывают судороги ( в частности ночные судороги икроножных мышц?
Страдаете ли вы болями в сердце, учащенным сердцебиением и сердечной аритмией
?Часто ли у вас случается защемление нервов, например в области спины?
Часто ли ощущаете онемение, например в руках ?
Часто ли вам угрожают стрессовые ситуации?
Вы употребляете алкогольные напитки?
Много ли вы занимаетесь спортом?
Предпочитаете ли вы хлеб и изделия из белой муки?
Вы употребляете в пищу салат и зеленые овощи?
При покупке минеральной воды обращаете ли вы внимание на содержание в ней магния?

Магний входит в состав организма человека (кровь, зубы, мозг, печень, нервная ткань, кости) и ферментов, способствующих переносу фосфора. Отсюда вытекает постоянная потребность организма в магнии.

Да Нет
Страдаете ли вы мышечной слабостью?
Повышено ли у вас давление?
Страдаете ли вы от пассивной деятельности кишечника?
Употребляете ли вы алкогольные напитки?
Активно ли вы занимаетесь спортом?
Мало ли свежих фруктов вы едите?
Редко ли салат и овощи попадают на ваш стол?
Мало ли картофеля вы едите?
Редко ли вы употребляете фрукты и овощные соки?
Редко ли вы едите сухофрукты?

Калий основной внутриклеточный ион, концентрацию которого регулирует давление крови в организме.

чувствуете усталость и подавленность?
Произошли ли у вас в последнее время изменения волос и ногтей?
Теряли ли вы в последнее время много крови?
Занимаетесь ли вы профессионально спортом?
Редко ли вы употребляете мясо?
Выпиваете ли вы более трех чашек черного чая или кофе в день?
Едите ли вы мало овощей?

Железо входит в состав гемоглобина крови, который осуществляет перенос кислорода от органов дыхания к другим органам и тканям.

вас аллергия?
Часто ли у вас бывают судороги?
Выпиваете ли вы ежедневно менее одного стакана молока?
Употребляете ли вы мало таких молочных продуктов как йогурт и сыр?
Пьете ли вы ежедневно напитки типа « Кола»?
Употребляете ли вы мало зеленых овощей?
Вы едите много мяса и колбасы?

Кальций – это материал для постройки скелета, работы нервной системы. Ионы кальция участвуют в процессах свёртывания крови, необходимы для работы сердца.

Вывод: тестирование показало, что организмы большинства учащихся, в достаточной степени обеспечены микроэлементами (магний, калий, железо, кальций). Для тех у кого противоположные результаты следует в вести в рацион продукты питания, повышающих содержание данных веществ в организме: кукурузы, гороха, орехи (магний), мясо, абрикосов, персиков (калий), говяжьей печени, почек, ячменя, ржи (железо), молока, сыра, капусты, злаков (кальций).