Презентация, доклад по теме:Белки 10 класс

основные свойства аминокислот? Кислотные?
4. Написать реакцию образования трипептида аминоэтановой кислоты

свойства.

Превращение белков в организме.

Значение белков.

:

углерод, азот , водород, кислород, сера.

Некоторые белки могут содержать

фосфор, железо, медь, галогены.

содержащих
21 и 30 остатков аминокислот.


1964г. – инсулин синтезирован.

Почему потребовалось 10 лет?

1964 - синтезирован секретин (27 аминокислот)
1966 – рибонуклеаза (124 аминокислоты)

В настоящее время синтезируется до 100
новых белков в год.

1903 г. –установлено, что белки состоят из остатков аминокислот.

важное для проявления ими определенных биологических свойств.

Выделяют 4 уровня структурной организации белков:

Первичная структура

Вторичная структура

Третичная структура

Четвертичная структура

В состав белков человека входят 20 незаменимых аминокислот.

водородных связей между группами -N–H и - С=О.






Одна из моделей вторичной структуры – α-спираль .

полипептидная цепь,
образованная ,главным образом ,за счет дисульфидных мостиков -S-S-, сложно-эфирных,
водородных связей.

счет взаимодействия разных полипептидных цепей.

регуляторные (гормоны);
структурные (кератин шерсти, фиброин шелка, коллаген);
двигательные (актин, миозин);
транспортные (гемоглобин);
запасные (казеин, яичный альбумин);
защитные (иммуноглобулины) и т.д.

одна возле другой с образованием волокон ( сухожилия, мускульные, покровные ткани, волосы, ногти).

Молекулы глобулярных (растворимых) белков свернуты в клубки.

Протеины – простые белки, состоящие из остатков
α-аминокислот ( полипептидные цепи).

Протеиды – кроме белковых, содержат небелковые соединения.

По агрегатному состоянию могут быть жидкие, полужидкие, твердые. Мr колеблется от десятков тысяч до десятков млн.
Не имеют определенной Ткип. и Т пл.

гидролизе белков образуются аминокислоты.
Денатурация.
Разрушение сначала четвертичной, потом третичной структуры белка , затем –вторичной и т.д. при нагревании, действии радиации, ультрафиолетового облучения, алкоголя ( спирта),табака, солей тяжелых металлов, ядов
Цветные реакции:
Для белков характерно сворачивание и образование жёлтого осадка при действии азотной кислоты (ксантопротеиновая реакция) и образование фиолетового окрашивания при взаимодействии белка с гидроксидом меди (II) (биуретовая реакция)

Химические свойства белков

натрия NaOH добавить 1-2 капли

раствора cульфата меди (II) CuSO4 .К полученному голубому осадку

Cu(OH)2 добавить 1 мл (1 см) раствора белка. Цвет изменился на

фиолетовый.

Икра – 26,7 Мясо – 12,9 – 14

Рыба – 13 – 18 Молоко – 3,4

Картофель – 2 Плоды, ягоды – 0,2 – 1

Горох - 22 Дрожжи кормовые - 45