Презентация, доклад по теме Жиры , 11 класс

класс липидов. В живых организмах выполняют структурную, энергетическую и др. функции.
Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.

|
CH2-O-C(O)-R³,
где R¹, R² и R³ — радикалы (иногда различных) жирных кислот.
Природные жиры содержат в своём составе три кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %).
Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5-10%).

животных, птиц, морских животных и рыб)
Растительные (из семян и мякоти плодов).
Переработанные — на основе модифицированных жиров (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).
По консистенции (при 20 °С) жиры подразделяют на:
Твердые (бараний, говяжий, пальмовое масло и др.),.
Жидкие (подсолнечное, соевое, кукурузное масло и др).
Мазеобразные (свиной жир).
По способности полимеризоваться:
Высыхающие.
Полувысыхающие
невысыхающие.

различными жирными кислотами (насыщенными и ненасыщенными).
Поэтому в зависимости от преобладающего типа жирных кислот в их составе жиры классифицируются на насыщенные и ненасыщенные.