«Определение качества хлеба и хлебобулочный изделий Граховского ПО «Хлеб»
Авторы – составители: ученицы 11А класса
Ананьина Диана
Куншина Дарья
Руководитель: Брылякова Наталья Леонидовна,
учитель химии
Грахово, 2015г.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по теме Определение качества хлеба на уроке химии
Содержание
- 1. Презентация по теме Определение качества хлеба на уроке химии
- 2. Печеный хлеб – продукт, получаемый выпечкой разрыхленного
- 3. Цель: определить качество хлеба и хлебобулочных изделий
- 4. Объект исследования: процесс исследования органолептических и физико-химических
- 5. Требования стандарта физико – химических показателей качества хлеба и хлебобулочных изделий
- 6. Социологический опрос
- 7. Слайд 7
- 8. Определение клейковины в пшеничной и ржаной мукеСодержание
- 9. Результаты определения показали, что в содержании муки
- 10. Органолептическая оценка свойств клейковины
- 11. Органолептические показатели хлебаРассматриваемый образец хлеба «Дарницкий» имеет
- 12. Влажность хлебаДля определения влажности хлеба используют ускоренный
- 13. Пористость хлебаПод пористостью хлеба понимают объем пор,
- 14. Кислотность хлебаКислотность хлеба обусловлена продуктами, которые образуются
- 15. Определение содержания поваренной соли методом МораОпределение содержания
- 16. Заключение1.По результатам социологического опроса продукция Граховского ПО
- 17. Спасибо за внимание!
Печеный хлеб – продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка.
Слайд 1Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Граховская средняя общеобразовательная школа имени А. В. Марченко»
Исследовательская
работа
Слайд 2Печеный хлеб – продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста,
приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка.
Слайд 3Цель: определить качество хлеба и хлебобулочных изделий Граховского ПО «Хлеб».
Гипотеза: если
органолептические и физико-химические показатели качества хлеба будут высокими, то хлебобулочные изделия будут качественными и пригодными для употребления в пищу человеком.
Слайд 4Объект исследования: процесс исследования органолептических и физико-химических показателей качества муки и
хлебобулочных изделий.
Предмет исследования: мука, хлеб и хлебобулочные изделия.
Задачи:
Проанализировать информационные источники о хлебобулочных изделиях;
Оценить хлебобулочные изделия по органолептическим и физико – химическим показателям.
Методы исследования:
1.Изучение и анализ литературы;
2.Опрос;
3.Лабораторные опыты;
4.Сравнение;
5.Анализ.
Предмет исследования: мука, хлеб и хлебобулочные изделия.
Задачи:
Проанализировать информационные источники о хлебобулочных изделиях;
Оценить хлебобулочные изделия по органолептическим и физико – химическим показателям.
Методы исследования:
1.Изучение и анализ литературы;
2.Опрос;
3.Лабораторные опыты;
4.Сравнение;
5.Анализ.
Слайд 8Определение клейковины в пшеничной и ржаной муке
Содержание сырой клейковины в пшеничной
и ржаной муке определяют методом, основанным на отмывании ее водой из теста, приготовленного вручную. Содержание и свойства клейковины зависят от сорта пшеницы, условий ее выращивания, подготовки муки, технологий замеса теста.
«Замешенное тесто»
«Отмывание крахмала»
Слайд 9Результаты определения показали, что в содержании муки первого сорта сырой клейковины
составило 30,1%, в муке второго сорта содержание клейковины составило 29,4%. Что соответствует стандартам. В муке обдирной разница между двумя взвешиваниями превысило 0,1 г, поэтому определить массу клейковины в муке нам не удалось.
«Сырая клейковина»
Слайд 11Органолептические показатели хлеба
Рассматриваемый образец хлеба «Дарницкий» имеет темный цвет мякиша, полное
отсутствие остаточной деформации, что подтверждает хорошую эластичность данного хлеба. Имеет мелкую величину пор. Аромат и вкус соответствует данному виду изделия, без посторонних привкусов и запахов. Это все является признаками доброкачественного хлеба.
«Мякиш хлеба «Дарницкий»
Хлеб «Дарницкий»
Слайд 12Влажность хлеба
Для определения влажности хлеба используют ускоренный стандартный метод, по которому
высушивают до постоянной массы навеску мякиша хлеба.
«Навеска мякиша хлеба»
«Бюксы с навесками в сушильном шкафу»
«Бюксы с сухим веществом хлеба»
Слайд 13Пористость хлеба
Под пористостью хлеба понимают объем пор, находящихся в данном объеме
мякиша. Пористость взятых нами изделий практически соответствует нормам стандарта, что говорит, о хорошей усваеваемости хлеба.
«Кубик мякиша и плотные шарики без пор»
«Шарики, опущенные в цилиндр с маслом»
Слайд 14Кислотность хлеба
Кислотность хлеба обусловлена продуктами, которые образуются при брожении теста. Этот
показатель выражают в градусах кислотности: число мл 1 М раствора NaOH, необходимое для нейтрализации кислот, содержащихся в 100 г хлебного мякиша.
«Хлеб, растворенный в дистиллированной воде»
«Титрование до устойчивого слабо – розового раствора»
Слайд 15Определение содержания поваренной соли методом Мора
Определение содержания поваренной соли методом Мора.
Сущность метода состоит в прямом титровании нейтральных растворов рабочим раствором нитрата серебра в присутствии индикатора хромата калия. Содержание поваренной соли взятых нами хлебобулочных изделий в основном соответствует нормам рецептуры хлеба и хлебобулочных изделий производителя Граховского ПО «Хлеб».
«Изменение окраски раствора от лимонно – желтой до оранжево – бурой»
Слайд 16Заключение
1.По результатам социологического опроса продукция Граховского ПО «Хлеб» пользуется большим спросом.
Все 76 опрошенных респондентов предпочитают изделия местного хлебокомбината. При анкетировании было выявлено, что учащиеся и их родители определяют качество хлеба по внешнему виду. Наиболее популярными видами изделий являются хлеб «Дарницкий» и хлеб «Кишиневский», что послужило выбором предмета нашего исследования.
2.Взятые нами хлебобулочные изделия соответствуют органолептическим показателям.
3.Результаты определения физико-химических показателей и нормы на данные виды хлеба приведены в таблице, в которой видно, что в основном показатели соответствуют необходимым требованиям. Это позволяет сделать вывод о высоком качестве продукции Граховского ПО «Хлеб».
2.Взятые нами хлебобулочные изделия соответствуют органолептическим показателям.
3.Результаты определения физико-химических показателей и нормы на данные виды хлеба приведены в таблице, в которой видно, что в основном показатели соответствуют необходимым требованиям. Это позволяет сделать вывод о высоком качестве продукции Граховского ПО «Хлеб».
