глицерина и жирных кислот.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по химии Жиры (10 класс)
Содержание
- 1. Презентация по химии Жиры (10 класс)
- 2. 1 2 3R , R , R — углеводородные остатки,которые входили в состав карбоновых кислот.OH2С—O—CHС—O—CR1 OR2 OH2С—O—CR3Общее строение жиров
- 3. Чаще всего встречаются жиры,у которых углеводородные остатки карбоновых кислот содержат16 или 18 атомов углерода
- 4. Число атомов углерода, входящихв состав природных карбоновыхкислот,
- 5. С15H31СOOH — пальмитиновая кислотаС17H35СOOH — стеариновая кислота
- 6. ЖирыЖивотные жирыСодержат кислотные остатки предельных кислот.Твёрдые(исключение —рыбий жир).Растительные маслаСодержат кислотные остатки непредельных кислот.Жидкие(исключение —кокосовое масло).
- 7. В воде жиры не растворяются, так как
- 8. Свойство растворимости жировв органических растворителяхиспользуется для очистки каких-либо поверхностей или тканей от жирных пятен.
- 9. Жиры не имеют постоянной температуры плавленияили застывания, т.к. представляют собой многокомпонентные смеси.
- 10. Йодное число — это число граммов йода, присоединяющегося к 100 г жира.
- 11. Чем выше йодное число масла, тем больше
- 12. Химические свойства жиров
- 13. СH—O—СOR2СH2—O—СOR1 СH2—OH R1—COOH+3H2O → СH —OH + R2—COOHКислотный гидролизСH2—O—СOR3ЖирСH2—OHГлицеринR3—COOHКарбоновыекислоты
- 14. Щелочной гидролизH2С—OHH2С—OHГлицеринR1—COONa+3NaOH → HC—OH + R2—COONaR3—COONaСH2—O—COСH—O—CR1 OСH2—O—CR2 OR3Соли высшихКарбоновых кислот
- 15. Окисление жировЖирВоздухВлагаТеплоСветСвободные жирные кислоты, альдегиды, гидроксикислотыХимическое прогоркание
- 16. Гидрирование жидких жировOСH2—O—C—С17H33Ni, t, p——————OСH2—O—C—С17H35——O O——СH—O—C—С17H33 +3H2 → СH—O—C—С17H35 O O——СH2—O—C—С17H33Триолеат
- 17. Твёрдый жир используют дляполучения глицерина, стеарина, мыла, маргарина.
- 18. Жиры являются очень важной составнойчастью пищевого рациона
- 19. Жир — это ценный энергетический материал.Калорийность жира
- 20. С пищевым жиром мы получаемтак называемые жирорастворимые
1 2 3R , R , R — углеводородные остатки,которые входили в состав карбоновых кислот.OH2С—O—CHС—O—CR1 OR2 OH2С—O—CR3Общее строение жиров
Слайд 21 2 3
R , R , R — углеводородные остатки,
которые входили в состав карбоновых
кислот.
O
H2С—O—C
HС—O—C
R1 O
R2 O
H2С—O—C
R3
Общее строение жиров
Слайд 3Чаще всего встречаются жиры,
у которых углеводородные остатки карбоновых кислот содержат
16 или
18 атомов углерода
Слайд 4Число атомов углерода, входящих
в состав природных карбоновых
кислот, образующих остатки для жиров,
находится в пределах от 4 до 22
и всегда является чётным.
и всегда является чётным.
Слайд 5С15H31СOOH — пальмитиновая кислота
С17H35СOOH — стеариновая кислота С17H33СOOH — олеиновая кислота
С17H31СOOH — линолевая кислота С17H29СOOH — линоленовая кислота
Слайд 6Жиры
Животные жиры
Содержат кислотные остатки предельных кислот.
Твёрдые
(исключение —
рыбий жир).
Растительные масла
Содержат кислотные остатки
непредельных кислот.
Жидкие
(исключение —
кокосовое масло).
Жидкие
(исключение —
кокосовое масло).
Слайд 7В воде жиры не растворяются, так как их плотность меньше, чем
у воды.
Это легко проверить, если в воду налить растительное масло.
Это легко проверить, если в воду налить растительное масло.
Слайд 8Свойство растворимости жиров
в органических растворителях
используется для очистки каких-либо поверхностей или тканей
от жирных пятен.
Слайд 9Жиры не имеют постоянной температуры плавления
или застывания, т.к. представляют собой многокомпонентные
смеси.
Слайд 11Чем выше йодное число масла, тем больше способно масло
к самовозгоранию.
Установлено, что
самовозгораться способны масла с йодным числом больше 50.
Слайд 13СH—O—СOR2
СH2—O—СOR1 СH2—OH R1—COOH
+3H2O → СH —OH + R2—COOH
Кислотный гидролиз
СH2—O—СOR3
Жир
СH2—OH
Глицерин
R3—COOH
Карбоновые
кислоты
Слайд 14Щелочной гидролиз
H2С—OH
H2С—OH
Глицерин
R1—COONa
+3NaOH → HC—OH + R2—COONa
R3—COONa
СH2—O—C
O
СH—O—C
R1 O
СH2—O—C
R2 O
R3
Соли высших
Карбоновых кислот
Слайд 15Окисление жиров
Жир
Воздух
Влага
Тепло
Свет
Свободные жирные кислоты, альдегиды, гидроксикислоты
Химическое прогоркание
Слайд 16Гидрирование жидких жиров
O
СH2—O—C—С17H33
Ni, t, p
——
——
——
O
СH2—O—C—С17H35
——
O O
——
СH—O—C—С17H33 +3H2 → СH—O—C—С17H35 O O
——
СH2—O—C—С17H33
Триолеат глицерина (t плавления —
17°С)
СH2—O—C—С17H35
Тристеарат глицерина (t плавления — 71°С)
Слайд 18Жиры являются очень важной составной
частью пищевого рациона человека. Физиологическая роль жиров
в организме велика.
Прежде всего жир — это ценный
энергетический материал. Калорийность жира в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов.
Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для работающих мышц.
Жиры и жироподобные вещества, как и белки, входят в состав клеток органов и тканей.
Прежде всего жир — это ценный
энергетический материал. Калорийность жира в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов.
Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются источником энергии для работающих мышц.
Жиры и жироподобные вещества, как и белки, входят в состав клеток органов и тканей.
Слайд 19Жир — это ценный энергетический материал.
Калорийность жира в 2,5 раза выше,
чем белков и углеводов.
Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются
источником энергии для работающих мышц.
Жиры и жироподобные вещества,
как и белки, входят в состав клеток органов и тканей.
Жирные кислоты (наряду с глюкозой) являются
источником энергии для работающих мышц.
Жиры и жироподобные вещества,
как и белки, входят в состав клеток органов и тканей.
Слайд 20С пищевым жиром мы получаем
так называемые жирорастворимые витамины A, D, Е,
К, полиненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые
вещества (фосфатиды, холин, холестерин).
вещества (фосфатиды, холин, холестерин).
