Презентация, доклад по химии Жиры

и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.

где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда — различных) жирных кислот.

выяснил в 1779г знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.

Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль

Вюрц , используя реакцию, названную его именем, синтезировал жиры, нагревая 1,2,3-трибромпропан с «серебряными мылами»

Обычно это остатки предельных и непредельных карбоновых кислот с числом атомов углерода от 4 до 24. Характерно, что почти все жирные кислоты, входящие в состав жиров, содержат четное число атомов углерода и имеют неразветвленную цепь углеродного скелета.

С14, С16, С18, С20, С22, С24.

В масле семян арахиса С8, С12, С14, С16, С18, С 20, С22, С24.

18 содержатся в значительном количестве жирные кислоты с числом атомов углерода 20 и 22. .
Масла из тропического сырья – кокосовое и пальмовое – содержат главным образом кислоты с числом атомов С14 и С16.

кислотами:
Пальмитиновая
C15H31COOH
Стеариновая
C17H35COOH
(искл. – рыбий жир)

растительные масла

животные жиры

(льняное, маковое, конопляное масла )

Невысыхающие
содержат остатки кислот с 1 двойной связью (оливковое, пальмовое,арахисовое, касторовое)

Полувысыхающие
содержат остатки кислот с 1-2 двойными связями
(подсолнечное, соевое, хлопковое )

Они хорошо растворяются в неполярных растворителях (ацетоне, бензине, эфире, сероуглероде).
Они жирны на ощупь. Хорошо впитываются волокнистыми и пористыми веществами.
Имеют низкую температуру кипения и плавления.
Из-за сильного межмолекулярного взаимодействия жиры имеют высокую вязкость.
Жиры слабо проводят тепло и электричество.

свойством является гидролиз.

температурах и давлении);
- кислотный (в присутствии кислоты в качестве катализатора);
- ферментативный (происходит в живых организмах);
- щелочной ( под действием щелочей).

основным компонентом твердого мыла, калиевые соли – жидкого мыла.

века во Франции был объявлен конкурс на создание заменителя сливочного масла. Премия и патент были вручены химику Мерс-Мурье. В 1870 г. он построил первый маргариновый завод. Первый маргарин был получен из говяжьего жира. После разработки промышленного способа гидрирования непредельных соединений (1912 г. П.Сабатье) маргарин стали получать из растительных масел.

они могут прогоркать, что вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса. Жиры и масла окисляются кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидропероксиды. С ними происходят сложные превращения, при которых образуются вторичные продукты окисления – спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обуславливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами.

учреждений [текст] / О.С. Габриелян. – 9 изд., стер. – М., Дрофа, 2013. – 192с. – ISBN 978-5-358-06601-4
2. Электронный учебник по органической химии. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.alhimikov.net/organikbook/alcan.html, , свободный. Загл. с экрана.
3. Яндекс. Картинки.