Лаишевского муниципального района
Республики Татарстан
«Шоколадные секреты»
IV Районный Фестиваль науки
секция: Химии
2014 г
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по химии Секреты шоколада
Содержание
- 1. Презентация по химии Секреты шоколада
- 2. Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»
- 3. Слайд 3
- 4. Слайд 4
- 5. Состав шоколада20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы
- 6. Слайд 6
- 7. Темный шоколад
- 8. Молочный шоколад
- 9. Белый шоколад
- 10. Пористый шоколад
- 11. Слайд 11
- 12. Экспериментальная частьКусочки шоколада (горького, молочного и белого)
- 13. Определение в шоколаде непредельных жировКусочки шоколада обернули
- 14. Определение в шоколаде непредельных жиров
- 15. Определение углеводовТёртый шоколад (горький, молочный и белый)
- 16. Определение углеводов
- 17. Моделирование сахарного поседения шоколадаОпрыскивают несколько кусочков шоколада
- 18. Моделирование сахарного поседения шоколада
- 19. Определение белков в шоколаде Для определения белков
- 20. Определение танинаМетодика проведения исследования: К 1 мл.
- 21. Определение танина
- 22. Определение кислотно-щелочного балансаВ пробирки с раствором шоколада
- 23. Определение кислотно-щелочного баланса
- 24. Определение присутствия посторонних примесей в шоколадеВ пробирку
- 25. Слайд 25
- 26. Слайд 26
- 27. Слайд 27
- 28. Слайд 28
- 29. Производство шоколада
- 30. Эмоциональное настроение
- 31. Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.
- 32. Характеристика шоколада
- 33. Сводная таблица
- 34. Вывод:Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.
- 35. До новых встреч!!!Спасибо за внимание
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»
Слайд 1Ульянова Арина
ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября
Лаишевского муниципального района
Республики Татарстан
Слайд 2
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»
Слайд 5 Состав шоколада
20,5- 38,8%
Строение какао-бобов
Какао-бобы – главное сырье для
производства шоколада, непременная и обязательная его часть.
Плоды какао содержат:
* Масло какао 35-50%
* Теобромина 1-4%
* Кофеин 0,2-0,5%
* Белки 15%
* Углеводы 10%
Плоды какао содержат:
* Масло какао 35-50%
* Теобромина 1-4%
* Кофеин 0,2-0,5%
* Белки 15%
* Углеводы 10%
* Минеральные вещества,
*Соли фосфора и калия
Слайд 12Экспериментальная часть
Кусочки шоколада (горького, молочного и белого)
поместили в пробирки, затем
прилили 2мл дистиллированной
Воды. Поставили пробирки на водяную баню и нагревали их до полного растворения шоколада. Затем, полученный раствор отфильтровали.
Воды. Поставили пробирки на водяную баню и нагревали их до полного растворения шоколада. Затем, полученный раствор отфильтровали.
Слайд 13Определение в шоколаде непредельных жиров
Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем
плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно добавляют 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Вследствие протекания окислительно - восстановительной реакции. Наблюдаем образование MnO2 – бурого оксида марганца(IV).
Слайд 15Определение углеводов
Тёртый шоколад (горький, молочный и белый)
Поместили в пробирки, затем
прилили 2мл дистиллированной
воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату
добавили 1мл 2M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного
р-ра сульфата меди (II) CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали
появление ярко-синего окрашивания.
Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой
многоатомный спирт.
воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату
добавили 1мл 2M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного
р-ра сульфата меди (II) CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали
появление ярко-синего окрашивания.
Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой
многоатомный спирт.
Слайд 17Моделирование сахарного поседения шоколада
Опрыскивают несколько кусочков шоколада (горького, молочного и белого)
водой, заворачивают их в фольгу и помещают на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налёт. Смывают налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSО4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Во всех пробирках оно получилось примерно одинаковое.
Слайд 19Определение белков в шоколаде
Для определения
белков в шоколаде,
мы использовали
ксантопротеиновую реакцию.
Тёртый шоколад (горький, молочный и белый)
поместили в пробирки.
Прилили 2 мл. дистиллированной воды,
затем полученный раствор встряхнули и
отфильтровали.
К 1 мл. фильтрата прилили 0, 5 мл.HNO3
(концентр. азотной кислоты).
Полученную смесь нагрели,
появилось ярко жёлтое окрашивание .
Такую реакцию дают остатки
ароматических аминокислот,
входящих в состав белков шоколада.
Тёртый шоколад (горький, молочный и белый)
поместили в пробирки.
Прилили 2 мл. дистиллированной воды,
затем полученный раствор встряхнули и
отфильтровали.
К 1 мл. фильтрата прилили 0, 5 мл.HNO3
(концентр. азотной кислоты).
Полученную смесь нагрели,
появилось ярко жёлтое окрашивание .
Такую реакцию дают остатки
ароматических аминокислот,
входящих в состав белков шоколада.
Слайд 20Определение танина
Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем
1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдаем коричнево -фиолетовое окрашивания. Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина, очень мало его в молочном и нет в белом.
Слайд 22Определение кислотно-щелочного баланса
В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски
для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном
Слайд 24Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
В пробирку налить немного горячей воды,
опустить в неё небольшой кусочек шоколада, поставить на водяную баню.
Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми вещ-вами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива окраску практически не меняет.
Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми вещ-вами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива окраску практически не меняет.
Вывод: производитель нас не обманывает. Йод не меняет окраску.
