Презентация, доклад по химии Секреты шоколада

Содержание

Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»

Слайд 1Ульянова Арина
ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября


Лаишевского муниципального района
Республики Татарстан

«Шоколадные секреты»

IV Районный Фестиваль науки
секция: Химии

2014 г

Ульянова Арина ученица 9 класса МБОУ СОШ пос. им. 25 Октября Лаишевского муниципального района Республики Татарстан «Шоколадные

Слайд 2
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»

Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «чоколатль», что буквально означает «горькая вода»

Слайд 5 Состав шоколада

20,5- 38,8%
Строение какао-бобов

Какао-бобы – главное сырье для

производства шоколада, непременная и обязательная его часть.
Плоды какао содержат:
* Масло какао 35-50%
* Теобромина 1-4%
* Кофеин 0,2-0,5%
* Белки 15%
* Углеводы 10%


* Минеральные вещества,
*Соли фосфора и калия

Состав шоколада20,5- 38,8% Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его

Слайд 7

Темный шоколад

Темный шоколад

Слайд 8

Молочный шоколад

Молочный шоколад

Слайд 9

Белый шоколад

Белый шоколад

Слайд 10

Пористый шоколад

Пористый шоколад

Слайд 12Экспериментальная часть
Кусочки шоколада (горького, молочного и белого)
поместили в пробирки, затем

прилили 2мл дистиллированной
Воды. Поставили пробирки на водяную баню и нагревали их до полного растворения шоколада. Затем, полученный раствор отфильтровали.
Экспериментальная частьКусочки шоколада (горького, молочного и белого) поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированнойВоды. Поставили пробирки на

Слайд 13Определение в шоколаде непредельных жиров
Кусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем

плотно прижали, чтобы на бумаге появились жировые пятна. На каждое пятно добавляют 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO4. Вследствие протекания окислительно - восстановительной реакции. Наблюдаем образование MnO2 – бурого оксида марганца(IV).
Определение в шоколаде непредельных жировКусочки шоколада обернули в фильтровальную бумагу, затем плотно прижали, чтобы на бумаге появились

Слайд 14Определение в шоколаде непредельных жиров

Определение в шоколаде непредельных жиров

Слайд 15Определение углеводов

Тёртый шоколад (горький, молочный и белый)
Поместили в пробирки, затем

прилили 2мл дистиллированной
воды. Раствор встряхнули и отфильтровали. К фильтрату
добавили 1мл 2M раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного
р-ра сульфата меди (II) CuCl2. Встряхнув пробирку, наблюдали
появление ярко-синего окрашивания.
Такую реакцию даёт сахароза, представляющая собой
многоатомный спирт.
Определение углеводовТёртый шоколад (горький, молочный и белый) Поместили в пробирки, затем прилили 2мл дистиллированнойводы. Раствор встряхнули и

Слайд 16Определение углеводов

Определение углеводов

Слайд 17Моделирование сахарного поседения шоколада

Опрыскивают несколько кусочков шоколада (горького, молочного и белого)

водой, заворачивают их в фольгу и помещают на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налёт. Смывают налёт 3-5 мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSО4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Во всех пробирках оно получилось примерно одинаковое.
Моделирование сахарного поседения шоколадаОпрыскивают несколько кусочков шоколада (горького, молочного и белого) водой, заворачивают их в фольгу и

Слайд 18Моделирование сахарного поседения шоколада

Моделирование сахарного поседения шоколада

Слайд 19Определение белков в шоколаде
Для определения
белков в шоколаде,
мы использовали

ксантопротеиновую реакцию.
Тёртый шоколад (горький, молочный и белый)
поместили в пробирки.
Прилили 2 мл. дистиллированной воды,
затем полученный раствор встряхнули и
отфильтровали.
К 1 мл. фильтрата прилили 0, 5 мл.HNO3
(концентр. азотной кислоты).
Полученную смесь нагрели,
появилось ярко жёлтое окрашивание .
Такую реакцию дают остатки
ароматических аминокислот,
входящих в состав белков шоколада.

Определение белков в шоколаде Для определения белков в шоколаде, мы использовали ксантопротеиновую реакцию.Тёртый шоколад (горький, молочный и

Слайд 20Определение танина
Методика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем

1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдаем коричнево -фиолетовое окрашивания. Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина, очень мало его в молочном и нет в белом.

Определение танинаМетодика проведения исследования: К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем 1-2 капли хлорида железа (III). При

Слайд 21Определение танина

Определение танина

Слайд 22Определение кислотно-щелочного баланса

В пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски

для определения pH среды, а затем сравнивали их с эталоном
Определение кислотно-щелочного балансаВ пробирки с раствором шоколада мы опускали индикаторные полоски для определения pH среды, а затем

Слайд 23
Определение кислотно-щелочного баланса

Определение кислотно-щелочного баланса

Слайд 24Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
В пробирку налить немного горячей воды,

опустить в неё небольшой кусочек шоколада, поставить на водяную баню.
Дождаться полного растворения шоколада и прибавить несколько капель йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмалистыми вещ-вами, то отвар окрасится в синеватый цвет; отвар чистого не фальсифицированного шоколада, под влиянием того же реактива окраску практически не меняет.

Вывод: производитель нас не обманывает. Йод не меняет окраску.

Определение присутствия посторонних примесей в шоколадеВ пробирку налить немного горячей воды, опустить в неё небольшой кусочек шоколада,

Слайд 29Производство шоколада

Производство шоколада

Слайд 30Эмоциональное настроение






Эмоциональное настроение

Слайд 31Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.

Какой шоколад предпочитают дети и взрослые.

Слайд 32Характеристика шоколада

Характеристика шоколада

Слайд 33Сводная таблица

Сводная таблица

Слайд 34Вывод:

Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.

Вывод:Шоколад не вредит здоровью, если употреблять его в меру.

Слайд 35До новых встреч!!!
Спасибо за внимание

До новых встреч!!!Спасибо за внимание

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть