Ильина Анастасия
Руководитель: Гапонова С.И.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ №1
Г. ТОРОПЦА
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по химии по теме: Условия выпекания качественной меренги
Содержание
- 1. Презентация по химии по теме: Условия выпекания качественной меренги
- 2. Цель работы: Исследовать процесс взбивания белка
- 3. Объекты исследования МЕРЕНГАШВЕЙЦАРСКАЯФРАНЦУЗСКАЯИТАЛЬЯНСКАЯ
- 4. САХАР
- 5. ЯЙЦА
- 6. Исследование сахара Цветность
- 7. Исследование яиц
- 8. Взбивание белка
- 9. Слайд 9
- 10. Тёплый и холодный взбитый белокХолодный белокТеплый белок
- 11. Тёплый белок держит формуХолодный белок расплываетсяКак удерживают форму до выпекания тёплый и холодный взбитые белки
- 12. Способность белков удерживать форму (20 минут после
- 13. Протеины белка: овальбумин 78%, овомуноид 13%, овокональбумин 3%, овоглобулин 4 %, овомуцин 2%
- 14. Что именно и при каких условиях позволяет взбитому белку удерживать форму
- 15. Заключение
- 16. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Цель работы: Исследовать процесс взбивания белка яйца для определения более эффективных методов в производственном процессе выпекания меренги.Гипотеза: Если выявить причины, влияющие на низкое качество приготовления меренги и разработать механизмы их устранения (или предупреждения), то
Слайд 1Исследовательская работа на тему
«Условия выпекания качественной меренги»
Авторы: Бойкова Виктория
Зайцева Надежда
Ильина Анастасия
Руководитель: Гапонова С.И.
Ильина Анастасия
Руководитель: Гапонова С.И.
Слайд 2
Цель работы: Исследовать процесс взбивания белка яйца для определения более
эффективных методов в производственном процессе выпекания меренги.
Гипотеза: Если выявить причины, влияющие на низкое качество приготовления меренги и разработать механизмы их устранения (или предупреждения), то процесс приготовления меренги будет более эффективным
Задачи:
Рассмотреть область применения меренги.
Исследовать, влияет ли качество сахара и яиц на качество конечного продукта..
Понять, влияет ли температура на процесс взбивания.
Усовершенствовать технику взбивания белка
Исследовать, от чего зависит качество взбитого белка на молекулярном уровне.
Гипотеза: Если выявить причины, влияющие на низкое качество приготовления меренги и разработать механизмы их устранения (или предупреждения), то процесс приготовления меренги будет более эффективным
Задачи:
Рассмотреть область применения меренги.
Исследовать, влияет ли качество сахара и яиц на качество конечного продукта..
Понять, влияет ли температура на процесс взбивания.
Усовершенствовать технику взбивания белка
Исследовать, от чего зависит качество взбитого белка на молекулярном уровне.
Слайд 11Тёплый белок держит форму
Холодный белок расплывается
Как удерживают форму до выпекания тёплый
и холодный взбитые белки
Слайд 12Способность белков удерживать форму (20 минут после взбивания)
Слева холодный белок –
уже теряет форму, справа – тёплый –форму удерживает
Слайд 13Протеины белка: овальбумин 78%, овомуноид 13%, овокональбумин 3%, овоглобулин 4
%, овомуцин 2%
