Презентация, доклад по химии на тему Жиры и мыла

карбоксильной группы замещен на углеводородный радикал.
Их состав соответствует общей формуле R–COOR'

Специфический аромат ягод, плодов и фруктов в значительной степени обусловлен представителями этого класса органических соединений.

Эфиры низших карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов имеют приятный запах цветов, ягод и фруктов.

восками.
Например, пчелиный
воск содержит сложный
эфир пальмитиновой
кислоты
и мирицилового спирта

CH3(CH2)14–CO–OCH2(CH2)29CH3.

меньше
плотности воды, они
практически не
растворяются в воде.
Хорошо
растворимы в спиртах.

растворителей и промежуточных продуктов при синтезе различных органических соединений.
Сложные эфиры с приятным запахом используют в парфюмерии и пищевой промышленности.
Сложные эфиры часто служат исходными веществами в производстве многих фармацевтических препаратов.

CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда различных)
жирных кислот.

- сложные эфиры трёхатомного
спирта глицерина и
высших одноатомных
карбоновых кислот.

химик Мишель Эжен Шеврель

выяснил в 1779 г знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле.

содержащих четное число атомов углерода и неразветвленный углеродный скелет.
Природные жиры, как правило, являются смешанными сложными эфирами, т.е. их молекулы образованны различными карбоновыми кислотами.

органических растворителях – бензоле, гексане.(эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен )
Плотность их меньше 1г/см3
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.
С увеличением длины УВ-радикала температура плавления жира увеличивается.

кислотами (масляной, пальмитиновой, стеариновой и др.), имеют, как правило, твердую консистенцию.
Это жиры животного происхождения.
Говяжий, свиной, бараний и др.

животное сало, рыбий жир и др.

жира содержатся остатки непредельных кислот (олеиновой и линолевой), они представляют собой вязкие жидкости – масла.
Это: льняное, конопляное, подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и др.

масла и др.

Классификация жиров:

При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел.

Реакция гидрирования

натром или едким кали).

состоит из смеси
гидрогенизированных масел (подсолнечного,
кукурузного, хлопкого и др.),животных жиров,
молока и вкусовых
добавок (соли,
сахара, витаминов
и др.).

минеральными кислотами. При участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо. Продуктами в этом случае
являются мыла - соли высших карбоновых кислот и щелочных металлов.

гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением.

специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина.
Экстрагированием или прессованием. Сущность процессов прессования заключается в отжимании масла из измельченных семян.

важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.