Презентация, доклад по химии на тему Сложные эфиры. Жиры (10 класс)

этерификации между карбоновыми кислотами и спиртами .

Общая формула сложных эфиров:

1

2

где R – радикалы

спиртов

при действии воды с образованием карбоновой кислоты и спирта – называют гидролизом сложного эфира.

Если спирт и кислота Участвуют в реакции,  Получаются эфиры Этерификацией.

необратимо:

цветов, ягод и фруктов.

Эфиры высших
одноосновных кислот
и высших одноатомных
спиртов - основа
природных восков.
Например, пчелиный
воск содержит сложный
эфир пальмитиновой кислоты
и мирицилового спирта CH3(CH2)14–CO–OCH2(CH2)29CH3.

майской –  Всюду их незримый след.
Ароматами жасмина,  “Пепси-колы”, апельсина, Несравненной розы алой Покоряют белый свет.

Чашка кофе по утрам
И от насморка бальзам, Сливки с капельками жира –  Это сложные эфиры.

фенилэтилформиат, изоамилацетат, н-октилацетат, изоамилизовалерат)
В пищевой промышленности (создание фруктовых эссенций)
В парфюмерно-косметической промышленности (линалилацетат, терпинилацетат, бензилацетат, метилсалицилат)
В лекарственных препаратах (нитроглицерин)
Как взрывчатое вещество (нитроглицерин, основа динамита)
Политуры, смазки, пропиточные составы для бумаги и кожи (воски)

с запахом, напоминающим запах бергамотного масла.
Терпинилацетат. Из него приготовляют парфюмерные композиции и отдушки для мыла с запахом цветочного направления.
Бензилацетат в разбавленном виде обладает запахом, напоминающим запах жасмина.
Метилсалицилат входит в состав кассиевого, иланг-илангового и других эфирных масел.
Сложные эфиры широко используются в качестве растворителей, пластификаторов, ароматизаторов.
HCOOC2H5 — этилформиат, tкип = 53 °C; растворитель нитрата и ацетата целлюлозы; ацилирующий агент;
HCOOCH2CH(CH3)2 — изобутилформиат несколько напоминает запах ягод малины.
HCOOCH2C6H5 — бензилформиат, tкип = 202 °C; имеет запах жасмина; используется как растворитель лаков и красителей.
HCOOCH2CH2C6H5 — 2-фенилэтилформиат имеет запах хризантем.
CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 — изоамилацетат (изопентилацетат), используется как компонент грушовой и банановой эссенции.
CH3COOC8H17 — н-октилацетат имеет запах апельсинов.
(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2 — изоамилизовалерат (изопентилизовалерат) имеет запах яблока.

малиновая);
Винно-ликерные (ромовая, коньячная);
К прочим (ванильная, мятная, медовая, кофейная)

Идентичные натуральным
ароматизаторы
(смеси ароматических веществ,
опознанные в составе натуральных продуктов,
но полученные методами химического синтеза)

Искусственные (синтетические)
ароматизаторы


(смеси ароматических веществ,
содержащие по меньшей мере одно искусственное вещество,
не существующее в природе)

немецкий химик А.Кольбе разработал метод синтеза салициловой кислоты взаимодействием фенолята натрия с углекислым газом, и вскоре в Германии появился завод по производству этого вещества.

в воде, хорошо растворимо в спирте, в растворах щелочей. Это вещество получают взаимодействием салициловой кислоты с уксусным ангидридом.

изовалериановой кислотой в присутствии серной кислоты при нагревании

Представляет собой бесцветную жидкость с запахом ментола, хорошо растворимую в спирте и нерастворимую в воде. Плотность валидола составляет 
0, 896-0, 909 г/см3.

Общее название таких соединений - триглицериды

Жиры

ненасыщенные ж.к.

Животные
↓
Твёрдые
(искл. рыбий жир)
↓
В состав входят
насыщенные ж.к.

пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкового и др. животных жиров), молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и др.).

участии щелочей гидролиз жиров происходит необратимо.

Натриевые соли высших карбоновых кислот - твердые мыла, калиевые - жидкие.

Реакция щелочного гидролиза жиров, и вообще всех сложных эфиров, называется также омылением.