Презентация, доклад по химии на тему Исследовательская работа по химии Напиток жизни- молоко

Наталья Валентиновна
учитель химии
МБОУ
Старокрымский УВК №1
“Школа-гимназия”

магазинов много фальсификата
Необходимо научиться правильно выбирать продукты питания

литературу по данной теме, познакомиться с методиками определения состава молока.

Провести исследования качества молока.

Проанализировать результаты.

от всего кальция
В виде фосфатов  — около 66 %
Кальция, прочно связанного с казеином около 23 %
Р колеблется от 74 до 130 мг
Магний- 2—14 мг
Содержание К от 135 до 170 мг
Na — от 30 до 77 мг 

олово, хром, свинец и др.
В молоке они связаны с оболочками жировых шариков (Fe, Cu), казеином и сывороточными белками (I, Se, Zn, Al,), входят в состав ферментов (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), витаминов (Co).

документации молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

свежем молоке рН = 6,68,
Титруемая  - количество см³ 0,1 N раствора щёлочи для нейтрализации 100 см³ молока
допустимо 15,99—20,99°Т
Буферная ёмкость- количество кислоты, которое необходимо добавить к 100 см³ , чтобы изменить рН на 1,
Окислительно-восстановительный потенциал — способность присоединять или терять электроны.
Молоко содержит соединения, способные легко окисляться и восстанавливаться: витамины С, Е, В, аминокислоту цистеин, кислород, ферменты.
Е = 0,25÷0,35 В.
Нагревание молока уменьшает Е
Наличие металлов резко повышает Е
Наличие микроорганизмов повышает Е

с помощью разных пищевых или непищевых добавок
количественная; недовес или обмер
стоимостная; реализация низкокачественного молока по завышенной цене
информационная; искажения в сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе.
комплексная.

Молоко приобрело кислый вкус не за сутки,
а за более долгий срок.
Это свидетельствует о наличии консервантов

2. Молоко изначально имеет вареный привкус.
Значит, его кипятили или добавляли концентрат.
3. Вообще не скисает, а через какое-то время появляется посторонний запах.
Значит, это вообще не молоко, а суррогат
4. Скисает в срок, но простокваша не образует желеобразной массы.
Молоко разбавлено водой.

поможет лакмусовая бумага: сода дает реакцию щелочную, кислота – кислую
бумажки поменяют цвет, если в молоке есть какие-то примеси

посинеет, значит, в молоко добавлен крахмал.
Если молоко окрасится в бледно-коричневый цвет добавленного йода, тогда можно быть уверенным, что крахмала нет

воду и посмотреть, как растворится молоко в воде, чтобы определить: разбавлено оно или нет.
Некачественное разбавленное молоко тут же растворится в воде, окрасив его в грязно-белый цвет, а качественное соберется в виде белого сгустка и дольше останется нерастворенным

к двум частям водки (спирта), через 5–7 секунд вы пронаблюдаете образование хлопьев.
Так выглядит свернувшийся молочный белок — казеин.
Чем меньше хлопьев, чем дольше они появляются, тем больше вероятность разбавления молока водой.

в молоке.
Представленные образцы соответствуют заявленному на этикетках химическому составу.

может храниться от 3 до 20 суток. Стерилизованное -от 45 суток до 6-8 месяцев. Ультрапастеризованное - от 6 до 12 месяцев. Целостность и чистота упаковки.
Даже незначительное повреждение приводит к порче.

Наименование изготовителя и наличие «горячей линии» для принятия претензий.
Добросовестные изготовители наносят на упаковку четко читаемую информацию.
Место размещения молока в магазине.
Все молочные продукты должны находиться на охлаждаемых полках