Презентация, доклад по химии на тему Использование бумажной хроматографии для определения качества фруктовых соков

класса МОУ СОШ №2 Будко Раиса Руководитель: учитель химии Каплунова Алла Викторовна

соков в условиях школьного опыта?

анализ органических веществ, часто близких по строению и свойствам. Без этого невозможно проведение химических, биохимических и медицинских исследований, на этом в значительной степени базируются экологические методы анализа окружающей среды, криминалистическая экспертиза, а также химическая, нефтяная, газовая, пищевая, медицинская отрасли промышленности и многие другие отрасли народного хозяйства.
Один из наиболее чувствительных методов – хроматографический анализ, впервые предложенный российским ученым М.С.Цветом в начале XX в. и к концу века превратившийся в мощнейший инструмент, без которого уже не могут обходиться как синтетики, так и химики, работающие в других областях.

разделения смеси веществ, заключающийся в перемещении смеси потоком подвижной фазы вдоль слоя сорбента (неподвижная фаза). Основной принцип хроматографического разделения:








НФ – слой неподвижной фазы, покрывающей внутреннюю поверхность капиллярной трубки Т, через которую течет подвижная фаза (ПФ). Компонент А1 разделяемой смеси обладает большим сродством к подвижной фазе, а компонент А2 – к неподвижной фазе. А '1 и А '2 – положения зон тех же компонентов через промежуток времени, за которое происходило хроматографическое разделение в направлении, указанном стрелкой

веществ был открыт М. С. Цветом в 1903 г. М. С. Цвет (1872-1919) – русский ботаник, физиолог и биохимик растений. Он изучал состав хлорофилла и сумел разделить его на слои с различной окраской, пропуская раствор хлорофилла через трубку с порошком мела. Цветовая гамма подсказала ему, вероятно, название метода (по-гречески «хрома» - «цвет», «графо» - «пишу»).

листы бумаги. Разделение происходит по адсорбционному механизму, причем иногда его проводят в двух перпендикулярных направлениях.

Схема разделения методом бумажной хроматографии: А, Б и В – положения компонентов смеси по окончании хроматографического разделения. Подвижная фаза впитывается в бумагу (неподвижная фаза) под действием капиллярных сил и переносит индивидуальные компоненты смеси с различными скоростями, зависящими от отношений растворимости этих компонентов в обеих фазах. Отношение а/б = Rf (фактор замедления) характеризует данное разделяемое вещество.

именно на этом
свойстве и основано его участие в биологических процессах. Он
принимает участие в синтезе гормонов, предохраняет важное биологическое соединение — адреналин от окисления, необходим для синтеза белка
соединительной ткани животных — коллагена.

Влияние железа, аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты на биохимические процессы в организме.

основным катализатором дыхательных процессов. Организм взрослого человека содержит около 3 г Fe, из которых приблизительно 75 % входит в состав гемоглобина.

В случае большого недостатка железа в организме возникает заболевание - железодефицитная анемия (малокровие). Избыточное количество железа приводит к образованию нерастворимого в воде железосодержащего белка. Этот белок уже не может быть использован организмом и, откладываясь в тканях и органах, вызывает нарушение их функций и приводит к заболеванию.

в природе (в некоторых ягодах, фруктах, особенно в цитрусовых).

Лимонная кислота очищает организм от вредных отравляющих веществ, выводит соли, шлаки, улучшает деятельность органов пищеварения, повышает остроту зрения, улучшает сжигание углеводов в анаэробных условиях, обладает противоопухолевым свойством, снижает повышенную кислотность желудочного сока, увеличивает выведение токсинов через кожу, повышает иммунитет, способствует

увеличению содержания кальция в организме, нормализует деятельность психо-нейро-эндокринно-иммунной систем.

роль в цикле Кребса: НООС—СН2—С(ОН)(СООН)—СН2—СОО НООН—СН2—С(СООН)=СН—СООН+Н2О Цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса, цитратный цикл) — центральная часть общего пути катаболизма, циклический биохимический аэробный процесс, в ходе которого происходит превращение двух- и трёхуглеродных соединений, образующихся как промежуточные продукты в живых организмах при распаде углеводов, жиров и белков, до CO2.

марок.

3+ 4-
4Fe +3[Fe(CN)6] = Fe4[Fe(CN)6]3

марок.

марок.

Хроматограммы соков «Сочная долина», «Любимый» и сока яблока в сравнении с раствором лимонной кислоты:

определения состава и качества пищевых продуктов, в частности фруктовых соков.
2. Экспериментальным путем я доказала возможность использования хроматографии для определения качественного состава фруктовых соков. При этом я установила:
1) соки марок «Сочная долина» и «Любимый», кроме лимонной кислоты, не содержат ни аскорбиновой кислоты, ни железа. В свежем яблоке содержалось железо и почти не было лимонной кислоты.
2) Аскорбиновая кислота не может содержаться ни в каком соке, поскольку является нестойким соединением, а совместное пребывание с лимонной и яблочной приводит к увеличению скорости ее распада. Поступление в организм аскорбиновой кислоты, так необходимой для здоровья, возможно только при употреблении свежих овощей или фруктов.