Презентация, доклад по химии на тему Химия пищи

в натуральном или переработанном виде в качестве источника энергии, пищевых и вкусоароматических веществ

две группы: органические (белки, углеводы, жиры, пищевые кислоты, витамины, ферменты) и минеральные (вода, макро- и микроэлементы).

Среди них имеются вещества, определяющие пищевую, в том числе энергетическую и биологическую, ценность, участвующие в формировании структуры, вкуса, аромата и цвета пищевых продуктов

молочных продуктах, зерне. Компоненты природного жира, важными из них являются фосфатиды, стерины, витамины, пигменты и носители запаха.

Фосфатиды- это фактически тоже сложные эфиры, но в их состав, в отличие от жиров, входят остатки фосфорной кислоты и аминоспирта.
Стерины- природные полициклические соединения очень сложной конфигурации. Представителем является холестерин.
Витамины. Ими богата печень рыбы и морского зверя, растительные жиры, а также сливочное масло.
Пигменты-вещества, придающие окраску жирам.
Носители запаха очень разнообразны и сложны по строению, их более 20 в составе сливочного масла.

ее молекуле атома углерода и водорода частично окислены-соединены с кислородом.
Фруктоза-это тоже моносахарид, изомер глюкозы.
Сахароза-дисахарид. В обычной жизни просто сахар.
Лактоза-дисахарид.
Крахмал-полисахарид, состоящий из множества звеньев, которые представляют собой остатки молекул глюкозы.
Гликоген по строению похож на крахмал, но отличатся от него большей разветвленностью молекул.
Целлюлоза- растительный полисахарид, состоящий из множества звеньев, которые представляют собой остатки молекул глюкозы.

из остатков аминокислот.
Белки являются основой всего живого на Земле и выполняют в организмах многообразные функции.
Белки, поступающие в организм с животной и растительной пищей, гидролизуются в конечном счете до аминокислот.

так как влияет на здоровье, работоспособность, физиологическое состояние, обменные и другие процессы, протекающие в организме.
В формировании и сохранении качества продуктов питания участвуют многие факторы, важнейшими из которых являются следующие: качество исходных компонентов и рецептуры, технологии производства и оборудование, качество труда, производственных процессов, хранения и реализации.

упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и так далее.

Маркировка пищевых добавок буквой Е с цифрами была принята в странах Евросоюза в 1953 году. Некоторые из них признаны опасными для здоровья и запрещены в пищевой индустрии, другие разрешены с ограничениями, какие-то еще проходят тестирование, а некоторые не представляют опасности для здоровья.

Усиливает цвет продукта. Чаще всего его можно найти в майонезе, кетчупе, маргарине, соусах, леденцах и драже, рыбных консервах, икре, слабоалкогольных напитках и безалкогольном пиве, мясопродуктах.

Е621 — Глутамат натрия
Мононатриевая соль глутаминовой кислоты является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой. Ее вкус, который назвали «умами», — один из основных, кроме традиционных горького, соленого, сладкого и кислого. Глутамат натрия – излюбленная приправа в китайской, корейской и японской кухнях.
В разумных количествах безвреден. Однако в последнее время появились опасения, что глутамат натрия вызывает привыкание у детей и плохо влияет на сетчатку глаза, кроме того, участились случаи аллергии на продукты, содержащие его.

фруктов, фиксирует окраску мяса. Также предохраняет от бактерий вино.

E250 — Нитрит натрия
Улучшитель окраски и консервант в мясных и рыбных изделиях. Именно он придает аппетитный розовый цвет колбасам и сосискам, кроме того, препятствует размножению бактерии Clostridium botulinum, вызывающей ботулизм.

E330 — Лимонная кислота
Этот антиоксидант может быть как натурального, так и синтетического происхождения. Содержится в цитрусовых, клюкве, ананасах. Имеет кислый вкус, защищает продукты от окисления, сохраняет их цвет. Присутствует в соках, кондитерских изделиях.

E322 — Лецитин
Еще один антиоксидант, незаменим для организма. Необходим для восстановления клеток, полноценной работы мозга, нервной системы. В продуктах действует как эмульгатор. Улучшает свойства теста.

(растворимая клетчатка, придающая твердость) помогают организму очищаться от токсичных веществ.
- не употребляйте химию, когда организм ослабленный (болезнь, слабый иммунитет).
- и еще раз про меру - не съедайте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. Организм может переработать химию в определенном ограниченном количестве. При превышении нормы употребления химикатов, здоровье человека может подорваться и выйти из строя.
- избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской – явный признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты – тоже повод призадуматься.

Рекомендации