Физические свойства растительных масел, как показатель их качества
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по химии на тему Физические свойства растительных масел, как показатель их качества
Содержание
- 1. Презентация по химии на тему Физические свойства растительных масел, как показатель их качества
- 2. Цели Работы.Определение химического состава масел.Найти связь между
- 3. Что же такое масло?Растительные масла представляют собой
- 4. Определение химического состава масел.Так как триглицериды являются
- 5. Ход работы.1. Добавим к 1 мл подсолнечного
- 6. 3. Образовавшаяся масса представляет собой смесь продуктов
- 7. 5. В одну пробирку добавили раствор CuSO46.
- 8. Выводы по пункту 1В результате проведенных экспериментов,
- 9. Нахождение связи между физическими свойствами и качеством
- 10. Вязкость жиров и масел зависит от молекулярной
- 11. Выводы по пункту 2Измеренные значения плотности образцов
- 12. Выявить масла, обладающие наибольшей пищевой ценностью.Самыми полезными
- 13. ОпределенияТриглицериды - это сложные эфиры трехатомного спирта
- 14. Конец Спасибо за внимание.
Цели Работы.Определение химического состава масел.Найти связь между физическими свойствами и качеством продукта.Выявить масла, обладающие наибольшей пищевой ценностью.
Слайд 1Подготовил Перегончий Александр
Учащийся 10 «Б» класса МБОУ СОШ №80.
Руководитель: Ключникова Алла
Ивановна.
Слайд 2Цели Работы.
Определение химического состава масел.
Найти связь между физическими свойствами и качеством
продукта.
Выявить масла, обладающие наибольшей пищевой ценностью.
Выявить масла, обладающие наибольшей пищевой ценностью.
Слайд 3Что же такое масло?
Растительные масла представляют собой смесь триглицеридов жирных кислот
и фосфолипидов, жирорастворимых витаминов, пигментов, свободных жирных кислот и др. веществ.
Триглицерид
Фосфолипид
Витамины
Слайд 4Определение химического состава масел.
Так как триглицериды являются основным компонентом растительного масла,
попытаемся обнаружить их в составе образцов масел.
Слайд 5Ход работы.
1. Добавим к 1 мл подсолнечного масла 1,5 г KOH
и 5-6 капель воды, чтобы образовалась эмульсия.
2. Осторожно нагрели при постоянном перемешивании.
Слайд 63. Образовавшаяся масса представляет собой смесь продуктов реакции.
4. Пробирку охладили
и добавили 3-4 мл воды. Образовавшийся раствор пенится. Разделили содержимое пробирки на 2 части.
Слайд 75. В одну пробирку добавили раствор CuSO4
6. Во вторую, после нейтрализации
щелочи раствором HCl, добавили 2 капли I2
Качественная реакция на глицерин
Качественная реакция на наличие двойной связи
Слайд 8Выводы по пункту 1
В результате проведенных экспериментов, мы доказали, что в
состав растительного масла входят триглицериды, образованные глицерином и жирными кислотами, содержащими непредельные связи.
Слайд 9Нахождение связи между физическими свойствами и качеством масла.
Значение плотности масла определяется
молекулярной массой триглицеридов, составом, содержанием и распределением входящих в их состав жирных кислот. Измеряли плотность с помощью ареометра
Слайд 10Вязкость жиров и масел зависит от молекулярной массы жирных кислот, входящих
в состав триглицеридов. Измеряли вязкость с помощью вискозиметра
Слайд 11Выводы по пункту 2
Измеренные значения плотности образцов масел практически не отличаются
от табличных. Это говорит о соответствии состава триглицеридов общепринятым нормам качества растительных масел.
Измеренные значения вязкости для подсолнечного масла (рафинированного и нерафинированного) и оливкового выше табличных. Это говорит о содержании в этих маслах примесей.
Измеренные значения вязкости для подсолнечного масла (рафинированного и нерафинированного) и оливкового выше табличных. Это говорит о содержании в этих маслах примесей.
Слайд 12Выявить масла, обладающие наибольшей пищевой ценностью.
Самыми полезными маслами являются масла, содержащие
в своем составе радикалы непредельных жирных кислот. Для таких масел характерны более низкие значения вязкости (данным дополнительной литературы). Исходя из результатов измерения вязкости самыми полезными являются льняное и подсолнечное масла.
Слайд 13Определения
Триглицериды - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых
кислот.
Эмульсия – смесь микроскопических капель одной жидкости в другой.
Жирные кислоты – высшие карбоновые кислоты, входящие в состав жиров.
Эмульсия – смесь микроскопических капель одной жидкости в другой.
Жирные кислоты – высшие карбоновые кислоты, входящие в состав жиров.
назад
назад
назад
