- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по химии на тему Ферменты в сыроделии (10 класс)
Содержание
- 1. Презентация по химии на тему Ферменты в сыроделии (10 класс)
- 2. Коагулянт (молокосвертывающий фермент)Коагулянтом называют фермент, преобразующий жидкое
- 3. Реннин (химозин)Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз,
- 4. Использование в промышленностиВытяжка из сычугов — традиционный
- 5. ПепсинПепсин или в чистом виде, или в
- 6. Мукорпепсин Мукорпепсин — протеолитический фермент класса гидролаз.
- 7. Спасибо за внимание
Коагулянт (молокосвертывающий фермент)Коагулянтом называют фермент, преобразующий жидкое молоко в желеобразный сырный сгусток (твердые белки и жиры, содержащиеся в молоке). Чаще используется название «сычужный фермент».
Слайд 2Коагулянт (молокосвертывающий фермент)
Коагулянтом называют фермент, преобразующий жидкое молоко в желеобразный сырный
сгусток (твердые белки и жиры, содержащиеся в молоке). Чаще используется название «сычужный фермент».
Слайд 3Реннин (химозин)
Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных
железах млекопитающих, в том числе человека. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга, отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный фермент. Это первый фермент, выделенный химически: датский учёный Кристиан Хансен выделил его путём экстракции солевым раствором из высушенного желудка телёнка.
Слайд 4Использование в промышленности
Вытяжка из сычугов — традиционный продукт для створаживания молока,
наиболее употребим в сыроделии.
Основной источник природного реннина — перетертые желудки молочных телят, возраст таких телят обычно не более 10 дней. В более позднем возрасте наряду с реннином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра.
Основной источник природного реннина — перетертые желудки молочных телят, возраст таких телят обычно не более 10 дней. В более позднем возрасте наряду с реннином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра.
Слайд 5Пепсин
Пепсин или в чистом виде, или в составе сычужной закваски применяется
для сворачивания молока при приготовления сыров. Для приготовления многих элитных видов сыров применяют сычужный фермент, содержащий 90-95% химозина и 5-10% пепсина. Но, для некоторых других сыров (сулугуни, брынза) допускается использование пепсина в чистом виде.
Слайд 6Мукорпепсин
Мукорпепсин — протеолитический фермент класса гидролаз. Мукорпепсин получается из грибов Mucor
pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения.
