(Ф.Энгельс)
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по химии на тему Белки(10 класс)
Содержание
- 1. Презентация по химии на тему Белки(10 класс)
- 2. изучить строение белков;рассмотреть структуры белковых молекул;познакомиться со свойствами;выяснить роль белков для организма человека.Цели урока
- 3. Белки –высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
- 4. Состав белковУглеродВодородКислородАзотСераФосфорЖелезоДругие элементы
- 5. Немного истории…В 1888 г. А. Я. Данилевский
- 6. Классификация белков.По степени сложностиПо форме Протеины -
- 7. Структуры белковПервичная структура белка –последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
- 8. Вторичная структура -пространственная конфигурация полипептидной цепи в виде спирали.
- 9. Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры
- 10. Четвертичная структура– представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый конгломерат
- 11. Свойства белковБелки могут быть как растворимы, так
- 12. Химические свойства белковГидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты.
- 13. Гидратацией – называют способность белков прочно связывать
- 14. Денатурация белков – это сложный процесс, при
- 15. Ксантопротеиновая реакцияЦветные реакции на белкиБиуретовая реакцияКонцентрированный раствор
- 16. Пенообразование – способность белков образовывать высококонцентрированные системы
- 17. ПонятияГидролиз белков – разрушение первичной структуры белка.Денатурация
- 18. Функции белков
- 19. Превращения белков в организме
- 20. Продукты, содержащие белки:
изучить строение белков;рассмотреть структуры белковых молекул;познакомиться со свойствами;выяснить роль белков для организма человека.Цели урока
Слайд 2изучить строение белков;
рассмотреть структуры белковых молекул;
познакомиться со свойствами;
выяснить роль белков для
организма человека.
Цели урока
Слайд 3Белки –высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
Слайд 4Состав белков
Углерод
Водород
Кислород
Азот
Сера
Фосфор
Железо
Другие элементы
Гемоглобин -
С3032H4816O872N780S8Fe4
Mr белка яйца = 36 000,
Mr белка мышц = 1 500 000.
Mr белка яйца = 36 000,
Mr белка мышц = 1 500 000.
Слайд 5Немного истории…
В 1888 г. А. Я. Данилевский указал на то, что
в молекулах белков содержатся повторяющиеся пептидные группы атомов
В 1902 г. Э. Фишер предложил
пептидную теорию строения белка.
Слайд 6Классификация белков.
По степени сложности
По форме
Протеины - из остатков аминокислот
Глобулярные
Протеиды -
из белковой и небелковой частей
Фибрилярные - нитевидные
Слайд 7Структуры белков
Первичная структура белка –последовательность соединения аминокислотных остатков в
полипептидной цепи.
Слайд 9Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей
между радикалами аминокислот вторичной структуры
Слайд 10Четвертичная структура– представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в
единый конгломерат
Слайд 11Свойства белков
Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде
в зависимости от их состава и структуры.
Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы
При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс обратим.
Слайд 12Химические свойства белков
Гидролиз (кислотно-основный, ферментативный), в результате которого образуются аминокислоты.
Слайд 13Гидратацией – называют способность белков прочно связывать значительное количество влаги.
Примерами
гидратации в кулинарной практике: приготовление омлетов, котлетной массы из продуктов животного происхождения, различных видов теста, набухание круп, бобовых, макаронных изделий.
Слайд 14Денатурация белков – это сложный процесс, при котором под влиянием внешних
факторов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белка.
ОБРАТИМАЯ
(если сохранена
первичная структура)
НЕОБРАТИМАЯ
(если первичная
структура разрушена)
Слайд 15Ксантопротеиновая реакция
Цветные реакции на белки
Биуретовая реакция
Концентрированный раствор гидроксида натрия и несколько
капель раствора сульфата меди (II).
Действие азотной кислоты.
Слайд 16Пенообразование – способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость – газ», называемые
пенами.
Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).
Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).
Слайд 17Понятия
Гидролиз белков – разрушение первичной структуры белка.
Денатурация – полное разрушение пространственной
структуры белка.
Обратимая денатурация – частичное разрушение пространственной структуры белка. Обратный процесс называется ренатурация.
Обратимая денатурация – частичное разрушение пространственной структуры белка. Обратный процесс называется ренатурация.
