Презентация, доклад по химии на тему Белки, строение и свойства

связью. 

собой пептидными связями. Первичная структура - простейший уровень структурной организации белковой молекулы. Высокую стабильность ей придают ковалентные пептидные связи между α - аминогруппой одной аминокислоты и α - карбоксильной группой другой аминокислоты 

благодаря образованию водородных связей между пептидными группами одной цепи или смежными полипептидными цепями. 

или фибриллу. Она поддерживается дисульфидными, сложноэфирными и солевыми мостиками.

в единый комплекс за счет гидрофильно -гидрофобных взаимодействий, а также при помощи водородных и ионных связей.

углекислого газа и воды, а также некоторых других веществ. Горение сопровождается характерным запахом жженых перьев.
2. Денатурация.
Факторы, вызывающие денатурацию:
1).  Высокая температура.
2).  Растворы кислот, щелочей, соли тяжелых металлов: Zn, Cu, Pb, Hg и др.
3).  Различные виды излучений.
Процесс денатурации обратим, т. е. при определенных условиях раскрученная полипептидная цепочка способна вновь закрутиться в спираль (например, при действии гормонов).