(Ф.Энгельс)
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по химии на тему: Белки
Содержание
- 1. Презентация по химии на тему: Белки
- 2. изучить строение белков;рассмотреть структуры белковых молекул;познакомиться со свойствами;выяснить роль белков для организма человека.Цели урока
- 3. Белки –высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
- 4. Аминокислота - органическое соединение, содержащее : 1)карбоксильную(-
- 5. Состав белковУглеродВодородКислородАзотСераФосфорЖелезоДругие элементы
- 6. Немного истории…В 1888 г. А. Я. Данилевский
- 7. Классификация белков.По степени сложностиПо форме Протеины -
- 8. Структуры белковПервичная структура белка –последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи.
- 9. Вторичная структура -пространственная конфигурация полипептидной цепи в виде спирали.
- 10. Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей между радикалами аминокислот вторичной структуры
- 11. Четвертичная структура– представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в единый конгломерат
- 12. Свойства белковБелки могут быть как растворимы, так
- 13. Химические свойства белков
- 14. Гидратацией – называют способность белков прочно связывать
- 15. Денатурация белков – это сложный процесс, при
- 16. Гидролиз белков приводит к разрыву пептидных связей и образованию молекул аминокислот Горение белков протекает с образованием
- 17. Ксантопротеиновая реакцияЦветные реакции на белкиБиуретовая реакцияКонцентрированный раствор
- 18. Пенообразование – способность белков образовывать высококонцентрированные системы
- 19. ПонятияГидролиз белков – разрушение первичной структуры белка.Денатурация
- 20. Функции белков
- 21. Превращения белков в организме
- 22. Продукты, содержащие белки:
изучить строение белков;рассмотреть структуры белковых молекул;познакомиться со свойствами;выяснить роль белков для организма человека.Цели урока
Слайд 2изучить строение белков;
рассмотреть структуры белковых молекул;
познакомиться со свойствами;
выяснить роль белков для
организма человека.
Цели урока
Слайд 3Белки –высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот.
Слайд 4Аминокислота - органическое соединение, содержащее : 1)карбоксильную
(- СOOH)
2) аминную
(
- NH2) группы.
В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется
20 стандартных аминокислот
Слайд 5Состав белков
Углерод
Водород
Кислород
Азот
Сера
Фосфор
Железо
Другие элементы
Гемоглобин -
С3032H4816O872N780S8Fe4
Mr белка яйца = 36 000,
Mr белка мышц = 1 500 000.
Mr белка яйца = 36 000,
Mr белка мышц = 1 500 000.
Слайд 6Немного истории…
В 1888 г. А. Я. Данилевский указал на то, что
в молекулах белков содержатся повторяющиеся пептидные группы атомов
В 1902 г. Э. Фишер предложил
пептидную теорию строения белка.
Слайд 7Классификация белков.
По степени сложности
По форме
Протеины - из остатков аминокислот
Глобулярные
Протеиды -
из белковой и небелковой частей
Фибрилярные - нитевидные
Слайд 8Структуры белков
Первичная структура белка –последовательность соединения аминокислотных остатков в
полипептидной цепи.
Слайд 10Третичная структура – это глобулярная форма, образующаяся за счет гидрофобных связей
между радикалами аминокислот вторичной структуры
Слайд 11Четвертичная структура– представляет собой объединение нескольких глобул с третичной структурой в
единый конгломерат
Слайд 12Свойства белков
Белки могут быть как растворимы, так и нерастворимы в воде
в зависимости от их состава и структуры.
Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы
При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Этот процесс обратим.
Слайд 14Гидратацией – называют способность белков прочно связывать значительное количество влаги.
Примерами
гидратации в кулинарной практике: приготовление омлетов, котлетной массы из продуктов животного происхождения, различных видов теста, набухание круп, бобовых, макаронных изделий.
Слайд 15Денатурация белков – это сложный процесс, при котором под влиянием внешних
факторов происходит изменение вторичной, третичной и четвертичной структур белка.
ОБРАТИМАЯ
(если сохранена
первичная структура)
НЕОБРАТИМАЯ
(если первичная
структура разрушена)
Слайд 16Гидролиз белков приводит к разрыву пептидных связей и образованию молекул аминокислот
Горение белков протекает с образованием
Слайд 17Ксантопротеиновая реакция
Цветные реакции на белки
Биуретовая реакция
Концентрированный раствор гидроксида натрия и несколько
капель раствора сульфата меди (II).
Действие азотной кислоты.
Слайд 18Пенообразование – способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость – газ», называемые
пенами.
Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).
Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).
Слайд 19Понятия
Гидролиз белков – разрушение первичной структуры белка.
Денатурация – полное разрушение пространственной
структуры белка.
Обратимая денатурация – частичное разрушение пространственной структуры белка. Обратный процесс называется ренатурация.
Обратимая денатурация – частичное разрушение пространственной структуры белка. Обратный процесс называется ренатурация.
