Республики Крым
«Ялтинский экономико-технологический колледж»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
открытого теоретического учебного занятия
по учебной дисциплине ОУД.12 Химия
основной профессиональной образовательной программы
по профессии СПО
19.01.17 Повар, кондитер
Тема занятия Белки: их строение и свойства
Автор разработки:
Острова О.И., преподаватель химии
Ялта, 2016
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по химии на тему Белки: их строение и свойства
Содержание
- 1. Презентация по химии на тему Белки: их строение и свойства
- 2. Эпиграф урока«Жизнь есть способ существования белковых тел» Ф.Энгельс
- 3. План занятия:1.Белки (полипептиды)2.Функции белков3. Физические свойства белков4.Классификация белков5.Строение белков6. Химические свойства белков7.Превращение белков в организме
- 4. Что такое белки? Происхождение слова белки. Белки
- 5. Слайд 5
- 6. Образование белковой макромолекулы можно представить как реакцию поликонденсации α-аминокислот:
- 7. 2. Функции белков
- 8. Пластическая
- 9. Слайд 9
- 10. Защитная функция
- 11. Слайд 11
- 12. Каталитическая функция
- 13. Сократительная функция
- 14. Слайд 14
- 15. 3. Физические свойства белковРабота с учебником
- 16. 4. Классификация белков
- 17. 5. Строение белков Внимательно прочитайте текст учебника, рассмотрите рисунки. Перечертите в тетрадь и заполните таблицу:
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Слайд 21
- 22. 6. Химические свойства белков
- 23. Химические свойства белковВ радикалах аминокислотных остатков белки
- 24. Химические свойства белков
- 25. 3. Цветные (качественные) реакции на белкиа) ксантопротеиновая
- 26. Ксантопротеиновая реакция (эксперимент)
- 27. Цветные (качественные) реакции на белки б) биуретовая
- 28. Биуретовая реакция (эксперимент)
- 29. Цветные (качественные) реакции на белки в) цистеиновая
- 30. 7. Превращение белков в организме
- 31. Закрепление обобщение знаний Прием «Микрофон»Вопросы:В чем причина
- 32. Игра: Лови ошибку Белки (полипептиды) – биополимеры,
- 33. Рефлексия
Эпиграф урока«Жизнь есть способ существования белковых тел» Ф.Энгельс
Слайд 1Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Слайд 3План занятия:
1.Белки (полипептиды)
2.Функции белков
3. Физические свойства белков
4.Классификация белков
5.Строение белков
6. Химические свойства
белков
7.Превращение белков в организме
7.Превращение белков в организме
Слайд 4Что такое белки?
Происхождение слова белки.
Белки (протеины) «Protos» - первый
Белки
(полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных пептидными (амидными) связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов (α-аминокислоты).
Слайд 6Образование белковой макромолекулы можно представить как реакцию поликонденсации α-аминокислот:
Слайд 153. Физические свойства белков
Работа с учебником
Одни белки растворяются в воде с
образованием коллоидных растворов (яичный белок), другие нерастворимы (белки покровных тканей – кератин, коллаген, эластин), отдельные белки растворимы в разбавленных растворах солей.
Слайд 175. Строение белков
Внимательно прочитайте текст учебника, рассмотрите рисунки. Перечертите в тетрадь
и заполните таблицу:
Слайд 23Химические свойства белков
В радикалах аминокислотных остатков белки содержат различные функциональные группы,
которые способны вступать в реакции. Белки вступают в реакции окисления-восстановления, этерификации, алкилирования, нитрования, могут образовывать соли как с кислотами, так и с основаниями (белки амфотерны).
Слайд 253. Цветные (качественные) реакции на белки
а) ксантопротеиновая реакция (на остатки аминокислот,
содержащих бензольные кольца):
белок + HNO3 (конц.) → жёлтое окрашивание
белок + HNO3 (конц.) → жёлтое окрашивание
Слайд 27Цветные (качественные) реакции на белки
б) биуретовая реакция (на пептидные связи):
белок + CuSO4 (насыщ.) + NaOH (конц.) → ярко-фиолетовое окрашивание
Слайд 29Цветные (качественные) реакции на белки
в) цистеиновая реакция (на остатки аминокислот,
содержащих серу):
белок + NaOH + Pb (CH3COO)2 → чёрное окрашивание
белок + NaOH + Pb (CH3COO)2 → чёрное окрашивание
Слайд 31Закрепление обобщение знаний
Прием «Микрофон»
Вопросы:
В чем причина несовместимости тканей при пересадке органов
от одного организма к другому?
Научное название белков.
Из чего построены молекулы белков?
Сколько структур белка существует?
Структура белка, свернутая в спираль?
Как называется четвертичная структура белка?
Как называется связь - NH – CO - ?
Разрушение структуры белка.
Реакции, определяющие наличие белка?
Пищевые продукты с большим содержанием белка.
Самая неустойчивая структура белка?
Научное название белков.
Из чего построены молекулы белков?
Сколько структур белка существует?
Структура белка, свернутая в спираль?
Как называется четвертичная структура белка?
Как называется связь - NH – CO - ?
Разрушение структуры белка.
Реакции, определяющие наличие белка?
Пищевые продукты с большим содержанием белка.
Самая неустойчивая структура белка?
Слайд 32Игра: Лови ошибку
Белки (полипептиды) – биополимеры, построенные из остатков α-аминокислот, соединенных
водородными связями. В состав этих биополимеров входят мономеры 20 типов.
Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают фиолетовое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Вторичная структура белков – это чередование аминокислотных остатков в линейной структуре. Денатурация – процесс изменения цвета белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше, чем в молоке и молочных продуктах. При варке яиц белок не меняет свой цвет.
Белки, взаимодействуя с азотной кислотой, дают фиолетовое окрашивание. Данная реакция называется ксантопротеиновой реакцией. Вторичная структура белков – это чередование аминокислотных остатков в линейной структуре. Денатурация – процесс изменения цвета белковой молекулы. Содержание белка в яйце меньше, чем в молоке и молочных продуктах. При варке яиц белок не меняет свой цвет.
