Презентация, доклад по химии на тему: Белки

Задачи урока

всех веществ, входящих в состав организма животных и растений»
Л.Полинг

опытов впервые высказал гипотезу о пептидной связи между остатками аминокислот в белковой молекуле.

высказали предположение: в белках аминокислоты связаны за счет аминогруппы одной кислоты и карбоксила другой. Эта гипотеза в 1907г. получила название «полипептидной теории».

Э. Фишер

элементы: C, H, O, N, P, S.

пептидных связей и имеющие сложную структурную организацию. Протеины (простые) Протеиды (сложные)

Белки

и человека,
не подвергая его химическим
изменениям.

кДж

первичной структуры белка. В лабораторных условиях этот процесс проводится в присутствии кислот и щелочей.

Высаливание.
раствор белка + NaCl (обратимый процесс)
Опыт №2
Свертывание белков.
раствор белка + HCl
раствор белка + NaOH
раствор белка + С2H5OH
t
раствор белка

Опыт №3
Реакция идентификации (горение)
По запаху жженых перьев
Вывод
Белки коагулируют под действием всех этих веществ. При этом структура белка необратимо разрушается. Произошла денатурация.

опытам

Какие изменения происходят в структуре белка?
Меняется ли первичная структура?
Почему свернувшийся белок не растворяется в воде?

ядер в аминокислотных остатках).
раствор белка + HNO3(конц) желтое окрашивание

считать данную реакцию качественной на белок?

CuSO4 фиолетовое окрашивание

ли считать эту реакцию качественной на белок?

выпадает осадок

раствор белка + AgNO3 выпадает осадок

металлов?

Белки могут быть как растворимы, так и не растворимы в воде, это зависит от их состава и структуры;
Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы;
При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора. Это обратимый процесс;
Кислоты, щелочи, высокая температура разрушают структуру белков, что приводит к денатурации. Денатурация- необратимый процесс. Белки также денатурируют под действием тяжелых металлов и спиртов;
распознать белки можно при помощи цветных реакций.

такое жизнь?», нужно знать, что такое белок. Чем больше мы узнаем о белках, тем глубже проникаем в понятие «жизнь». Насколько многообразны белки, настолько сложна, загадочна и многолика жизнь. Подтверждением служат слова Гете: «Я всегда говорил и не устаю повторять, что мир не мог существовать, если бы был так просто устроен».

Амфотерность и денатурация;
в) Гидролиз и растворимость в солях; г) Летучесть и горение.
2. При гидролизе белков образуются:
а) Углеводороды; б) Углеводы; в) Жирные кислоты; г) Аминокислоты.
3. Денатурация белков:
а) Осуществляется при действии ферментов или путем нагревания;
б) Приводит к нарушению вторичной структуры белка;
в) Приводит к нарушению третичной структуры белка;
г) Используется для получения углеводов.
4. При действии концентрированной азотной кислоты на белки появляется окрашивание:
а) Фиолетовое; б) Желтое; в) Зеленое; г) Синее
5. Белки являются продуктом поликонденсации:
а) Углеводородов; б) Жирных кислот; в) Аминокислот; г) Сахаров

на уроке для меня было…
Сегодня на уроке я узнал…