Презентация, доклад по химии к открытому уроку на тему Жиры

бесконечно»

П.Лаплас

вещества, в молекулах которых углеводородные радикалы соединены с –ОН группой называют спиртами

СН 2 - СН 2 СН 2 – СН - СН 2
│ │ │ │ │
ОН ОН этиленгликоль ОН ОН ОН
глицерин

И НЕПРЕДЕЛЬНЫХ)

Органические вещества, в молекулах которых карбоксильная группа –СООН соединена с углеводородным радикалом, называют карбоновыми кислотами.

Пальмитиновая кислота- С15Н31СООН предельные
Стеариновая кислота- С17Н35СООН
Олеиновая кислота - С17Н33СООН
Линолевая кислота - С17Н31СООН непределные
Линоленовая кислота - С17Н29СООН

органических кислот со спиртами.
Что такое реакция этерификации?

Реакция образования сложного эфира

может выполнять структурную функцию организма, регулировать обменный процесс в клетке.
3 подсказка: В одном из своих путешествий Пушкин отведал приготовленный хорошенькой калмычкой чай с ЭТИМ ВЕЩЕСТВОМ и солью. "Не думаю, чтобы другая народная кухня могла произвести что-нибудь такое же", - вспоминал поэт.
4 подсказка: У животных ЭТО - источник энергии, тепла, воды.
5 подсказка: ОНО, по своим свойствам, бывает разным: твердым, мягким и жидким.

состав, физические и химические свойства жиров. Актуализировать знания о жирах из курса биологии.

кДж или 9 ккал)
- Защитная функция (терморегуляция). Предохраняют тело от переохлаждения, препятствуют отдаче тепла, так как жир плохо проводит тепло. Предохраняют также от механического повреждения.
- Строительная функция (входят в состав клеточных мембран)
- При полном сгорании жиров в организме образуется большое количество воды (эндогенной), что имеет большое значение в экстремальных условиях (например, при жажде). Из 1 кг жира при окислении образуется почти 1,1 кг воды.

свойства жиров
5. Применение жиров

1

2

3

1811 году

осуществил обратный процесс – синтезировал жиры, используя глицерин и высшие карбоновые кислоты

формула жиров:
O
  ׀׀
CH2– O – C – R
|    O   ׀׀ 
CH – O – C – R'  
|    O   ׀׀
CH2– O – C – R'‘ Общее название таких соединений – триглицериды

содержат биологически активные вещества (ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины А,Д,Е,F, токоферолы, красящие вещества).
Животные жиры содержат холестерин.
НО, без жиров наше тело и наш организм не смогут жить.
Вот несколько тому причин: - мозг нуждается в жирах. Около 60 % сухого веса человеческого мозга - это жир;
- здоровые нервные клетки содержат жиры - докозагексаеновая кислота; - сексуальные гормоны формируются при помощи жиров; - жирные кислоты необходимы для здоровья кожи и волос; - жиры участвуют в обмене веществ, функциях иммунной системы, помогают стабилизировать сахар в крови.

влить воду, а затем в первую пробирку опустить небольшой кусочек жира, во вторую влить подсолнечное масло. Что наблюдаем? Что происходит с жиром?

В пробирки с этиловым спиртом, ацетоном, бензином капаем подсолнечное масло.
Что наблюдаем? Что происходит с маслом?

Как отличить натуральное сливочное масло
от маргарина в домашних условиях?

бензине, ацетоне и гексане, эта способность используется для чистки одежды
от жирных пятен

с бромной водой

СН2- ОН
│ │
СН- О – О - С - С17Н35 + 3 Н2О → СН- ОН + 3 С17Н35 СООН
│ │
СН2 - О – О - С - С17Н35 СН2- ОН стеариновая
кислота
простой триглицерид глицерин

и соль карбоновой кислоты (мыло). Поэтому такие реакции называются омылением жиров.
Н2С-О-СО-С17Н33 Н2С-ОН
Н С-О-СО-С17Н33 + 3 NaОН Н С-ОН + 3 С17Н35СООNa
Н2С-О-СО-С17Н33 Н2С-ОН

- С17Н33   СН2- О-О-С - С17Н35
│ │
СН- О – О - С - С17Н33 + 3 Н2 → СН- О- О- С - С17Н35
│ │
СН2 - О – О - С - С17Н33 СН2 –О-О-С- С17Н35
Жидкий жир (с олеиновой к-той) Твердый жир (саломас)

Сейчас для получения маргарина к саломасу добавляют немного сливочного масла, молоко, витамины, природный краситель. Вкус маргарина отличается от вкуса сливочного масла, а по калорийности и усвояемости маргарин не отличается от сливочного масла. Так ли это? Что полезнее натуральные жиры или растительные спрэды (маргарин)?

взаимодействуя с кислородом воздуха окисляются, в результате которой молекулы масла сшиваются, образуя твердую пленку – ЛИНОКСИН, которые используют для получения олиф.

подсолнечное, оливковое масла – это твёрдые жиры.
Некоторые растительные масла при хранении теряют свои свойства.
Все без исключения животные жиры имеют твёрдое агрегатное состояние, а все растительные жиры – жидкие.
Жиры являются источником энергии для животных и человека.
Олифы получают из животных жиров.
9 Мыло является продуктом гидролиза жиров.
10. Пятна от горячего растительного масла так же легко вывести с одежды, как и пятна от растопленного сала с помощью одного и того же растворителя.
11. Помогая подруге на кухне готовиться к приёму гостей, Вы «посадили» масляное пятно на шерстяную юбку. Известно, что такое пятно можно удалить, если сразу же засыпать его мелкой солью или зубным порошком. Зубного порошка в доме не оказалось, соль была только крупная, и подруга предложила Вам засыпать пятно питьевой содой. Верите ли Вы, что стоит воспользоваться этим предложением?
Маргарин получают из растительного масла реакцией гидрирования.
Продукты питания, жареные во фритюре, полезны для организма человека.
В суточном рационе питания нужно использовать как можно больше жиров.

Верите ли Вы, что:

карбоновых кислот - Жиры бывают животного и растительного происхождения, которые отличаются наличием в них различных карбоновых кислот. - Основным свойством всех жиров является гидролиз: водный и щелочной (омыление) - Жиры имеют важное значение в жизни человека: они выполняют очень важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.

этом вода в их организм поступает из жировых отложений в горбе. Запас жира у верблюда может достигать 120 кг. Если считать, что весь верблюжий жир состоит из тристеарата С57Н110О6 – эфира глицерина и самой распространенной жирной кислоты – стеариновой, определите массу воды, образующуюся в результате полного окисления всего жира.