Презентация, доклад научно-практической работы Оценки качества мёда по физико-химическим показателям

8 Б класса Паршакова Екатерина МБОУ КСОШ №1
Руководитель: учитель химии Бабичева В.Н.

теме «Мёд, его свойства и применение».
2. Изучить требования ГОСТа по качеству мёда, изучить методики исследования оценки качества мёда и выбрать наиболее оптимальные для осуществления в условиях школьной лаборатории.
3. Исследовать образцы мёда и оценить их качество.
4. Выработать рекомендации по оценке качества мёда для рядового покупателя ( по внешним признакам).

качества.
Методы исследования:
теоретические: анализ, синтез, сравнение, обобщение;
практические: наблюдение, эксперимент (количественный и качественный анализ состава различных сортов меда).

в организме пчелы происходят сложные превращения.
Мёд почти полностью состоит из
нектара растений, только
некоторые компоненты
попадают в мёд
из организма пчелы.  

бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар.
По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные.
Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ. 
Цвет мёда зависит от его происхождения. 

из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд. 
Главное - чтобы мёд не был фальсифицированным и не был собран в районах с повышенным содержанием токсичных веществ.
 Надо учитывать, что попадающие на растения токсичные вещества в собранном с них мёде концентрируются (т.е. находятся в значительно большей концентрации).
Пчелы ко многим ядовитым веществам нечувствительны, а для людей такой мёд может оказаться весьма вредным, вплоть до массовых тяжелых, а то и смертельных отравлений

янтарная и другие кислоты.
Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.).
В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др.
Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др. 

80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%.
Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном мёде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%.
В мёде содержится до 20 аминокислот. 

он теряет свои противомикробные свойства.
На 10-20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться.
Количество сахарозы и кислот увеличивается. 

чувств человека.
Инструментальные (физико-химические) - методы оценки качества с помощью приборов или химического анализа.

Мёд из Горного Алтая – 1
Проба №2. Привезённый из с. Ключи
Проба № 3. Таёжный(купленный в магазине «Удачный»)
Проба № 4. Местный их с. Кулунда
Проба № 5. Мёд из Горного Алтая – 2

но массовая доля воды в пробах № 4 и № 5 немного превышена, в пробах №3 и №5 самое маленькое диастазное число. Пробы №2 и №4 не содержат механических примесей.
Пробы №3 и №5 имеют повышенную кислотность, что говорит о первоначальных признаках брожения.

отсутствуют посторонние примеси в виде сахарозы, крахмальной патоки, муки, крахмала.
Все сорта мёда не разбавляли падевым мёдом, все пять сортов мёда соответствуют ГОСТу, но имеются небольшие отклонения при проведении реакции на аммиак.
Проба №2 и №4 показали небольшое окрашивание красной лакмусовой бумажки, что там возможно добавление желатина.

По влажности;
По водородному показателю;
В сортах цветочного мёда пробы №2,№4 была положительная реакция на желатин, По всем остальным показателям мёд соответствует требованиям ГОСТа.

тканей;
нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;
стимулирует функцию внутренних органов, защитные силы организма;
предупреждает склероз;
нормализует сон.

продуктов из него. Каждый человек должен знать особенности своего организма.
Для одних мед - лекарство, у других после чая с медом появляются высыпания на коже, раздражение. Кто-то просто обойдется легким испугом, а кто-то познакомится с таким заболеванием, как нейродермит.
Если вам нельзя есть мед, так и не пробуйте. .

насыщенный и «густой»;
Хороший мёд наматывается на ложку как лента;
Натуральный мёд терпкий и «щиплет» горло;
Мёд не должен пениться – это признак его незрелости и закисания.
В конце лета и осенью мёд должен быть закристаллизован.