Презентация, доклад к уроку химии по теме Полисахариды. Крахмал

является α-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.
Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул.

из шести остатков глюкозы, соединенных друг с другом атомами кислорода. Упрощенная схема спирали:

воде.
Молекулярная формула крахмала: (С6Н10О5)n
При комнатной температуре крахмал содержит примерно 20 % воды.

руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер; с раствором йода дает синюю окраску. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т.н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.

при взаимодействии с йодом. Эту окраску легко наблюдать, если поместить каплю раствора йода на срез картофеля или ломтик белого хлеба.

раствор и провести реакцию с гидроксидом меди (II), образуется характерный осадок оксида меди (I).
Значит, при нагревании с водой в присутствии кислоты крахмал подвергается гидролизу, при этом образуется вещество, восстанавливающее гидроксид меди (II) в оксид меди (I).

продукты с меньшей молекулярной массой, чем у крахмала, – декстрины, затем изомер сахарозы – мальтоза, конечным продуктом гидролиза является глюкоза.