Презентация, доклад к уроку химии на тему Жиры

Содержание

1. Презентация к уроку химии на тему Жиры
2. План изучения темыСостав, строение, номенклатура и классификация
3. Состав, строение, номенклатура жиров. Жиры
4. История изучения жиров
5. В жиры входят
6. По
7. Классификация жиров
8. Физические свойства жиров Жиры
9. Химические свойства жиров Жиры
10. Переработка жиров Жиры
11. Непредельные жиры гидрируют для
12. Слайд 12
13. Слайд 13
14. Биологическая роль липидов
15. Страшнее зверя сала нет?!
16. Ключ к тесту 1вариант: 1)б; 2)б; 3)г;
17. Домашнее заданиеП.21,стр.195 упр.1,3,6,11(по желанию).
18. Ну, что, как прошло занятие?

План изучения темыСостав, строение, номенклатура и классификация жиров. История изучения жиров.Физические и химические свойства жиров.Источники жиров.Переработка и применение жиров.Биологическая роль жиров.Обмен жиров в организме человека.

Главная
Химия
Презентация к уроку химии на тему Жиры

Слайд 1Тема урока: Жиры

Слайд 2План изучения темы
Состав, строение, номенклатура и классификация жиров.
История изучения жиров.
Физические

и химические свойства жиров.
Источники жиров.
Переработка и применение жиров.
Биологическая роль жиров.
Обмен жиров в организме человека.

План изучения темыСостав, строение, номенклатура и классификация жиров. История изучения жиров.Физические и химические свойства жиров.Источники жиров.Переработка и

Слайд 3Состав, строение, номенклатура жиров.
Жиры – смесь сложных эфиров

глицерина и высших карбоновых кислот.
Общая формула молекулы жира:

СН2

СН

СН2

Состав, строение, номенклатура жиров. Жиры – смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот.

Слайд 4История изучения жиров

Слайд 5
В жиры входят остатки предельных и непредельных

карбоновых кислот от С4 до С24 .
Обычно это кислоты нормального строения с чётным числом атомов углерода.
Большинство жиров образовано тремя карбоновыми кислотами – олеиновой, пальмитиновой, стеариновой.

В жиры входят остатки предельных и непредельных карбоновых кислот от С4 до С24

Слайд 6
По систематической номенклатуре жиры называют

триацилглицеринами. У ацилов суффикс - оил. С15Н31СООН – пальмитиновая кислота(пальмитоил)
С17Н35СООН – стеариновая кислота (стеароил)
С17Н33СООН – олеиновая кислота (олеоил)
С17Н31СООН – линолевая кислота (линолеоил)
О
СН2 – О – С – С 17Н33 СН2 – О – С – С17Н31
О О
СН – О – С – С17Н35 СН – О – С – С15Н31
О О
СН2 – О – С – С 17Н33 СН2 – О – С – С 17Н33

1,3-диолеоил -
-2-стеароилглицерин

По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс - оил.

Слайд 7Классификация жиров

Слайд 8Физические свойства жиров
Жиры – жидкие, мазеобразные или

твёрдые вещества, легкоплавкие, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в неполярных растворителях (ацетоне. бензине, тетрахлорметане), плохо – в низших спиртах. Не имеют точки плавления, плавятся в интервале температур, так как представляют собой смеси разных молекул. Не кипят при обычных условиях, при высоких температурах разлагаются. Эмульгируются щелочами. Плотность жиров меньше 1 г/мл.

Физические свойства жиров Жиры – жидкие, мазеобразные или твёрдые вещества, легкоплавкие, нерастворимы в воде,

Слайд 9Химические свойства жиров
Жиры вступают в реакции гидролиза

в кислой, щелочной и нейтральной средах, в реакции гидрирования по двойным связям. Непредельные жиры окисляются воздухом и полимеризуются. При высокой температуре жиры разлагаются с образованием смеси продуктов.

Химические свойства жиров Жиры вступают в реакции гидролиза в кислой, щелочной и нейтральной средах,

Слайд 10Переработка жиров
Жиры подвергают гидролизу водяным паром

под давлением или в кислой среде при кипячении для получения глицерина и жирных кислот.
При щелочном гидролизе (омылении) образуются мыла.
О +3Н2О
СН2 – О – С – С17Н35 СН2 – ОН + 3С17Н35СООН
О H+,t0
СН – О – С – С17Н35 СН – ОН
О +3NаОН
СН2 – О – С – С17Н35 СН2 – ОН + 3С17Н35СООNа
глицерин мыло
(стеарат натрия)

Переработка жиров Жиры подвергают гидролизу водяным паром под давлением или в кислой среде

Слайд 11
Непредельные жиры гидрируют для получения твёрдых жиров

О О
СН2 – О – С – С17Н33 СН2 – О – С – С17Н35
О О
СН – О – С – С17Н33 + 3Н2 Ni,t СН – О – С – С17Н35
О О
СН2 – О – С – С17Н33 СН2 – О – С – С17Н35
жидкий жир твёрдый жир
(саломас)