Презентация, доклад к проекту России верные сыры.

Федоровна

видов. В настоящее время молочными предприятиями производится большой ассортимент сыров, но не все отвечают нормативным требованиям.

Цели: Изучить технологию производства полутвёрдых сыров, провести химические и микробиологические анализы, сделать выводы о соответствии их ГОСТ.

Задачи:
Посетить ООО Бобровский сыродельный завод;
Изучить технологию производства сыра;
Провести химический анализ сыра;
Провести микробиологический анализ сыра;
Ознакомиться с правилами хранения сыров на производстве.

в 2005 году. Брендом завода стал сыр «Фламан».

и охлаждение молока;
пастеризация молока и нормализация смеси (отбор сливок);
свертывание смеси, обработка сгустка и сырного зерна;
формование и прессование сыра;
посолка сыра;
обсушка сыра;
упаковка сыра;
созревание сыра;
хранение сыра;
транспортировка.

коровье молоко, отвечающее ГОСТ 13264-70.

Нормализованная смесь пастеризуется при температуре 75 °С c выдержкой 20 секунд, охлаждается и ее направляют в сыроизготовительные ванны.
Причем при нормализации молока остались сливки, которые уходят на производство сыра MASCARPONE. Таким образом, осуществляется безотходное производство.

молочнокислых бактерий. Их роль заключается в том, что они в результате жизнедеятельности выделяют ферменты, которые вместе с сычужным ферментом расщепляют составные компоненты молока, образуя вещества, придающие специфические свойства сыру.

тщательно перемешивают и затем оставляют в покое до образования сгустка. Далее осуществляют его разрезку до образования сырного зерна.

направляют на дозатор, где оно сразу попадает в подготовленную форму, автоматически закрывается крышками и отправляется под пресс. Свежеотпрессованный сыр освобождают от форм, взвешивают на электронных весах и отправляют в солильное отделение.

менее 18%, титруемой кислотности рассола на уровне не более 35 °Т, температура не более 12 ºС. Продолжительность посолки сыра - 12 часов. У вынутого из рассола сыра обрезают края, складывают его в балейки и отправляют в камеру обсушки.

влажность 78-87%. Здесь сыр лежит 5 суток, затем его парафинируют и отправляют в камеру созревания с такой же влажностью и температурой, что и в камере обсушки. В камере созревания сыр лежит не меньше 10 суток.

мы определяем с помощью своих рецепторов.
Мне была представлена лаборатория, где проводятся тесты на кислотность, жирность, влажность и т. д.

баланс в молоке

белка и плотности

и прежде всего степень обсемененности его нежелательными микроорганизмами. Для их обнаружения на предприятиях используют определенные методы.

по 9 головок в одной.

составляет 120 суток.

сыродельный завод производит сыры среднего ценового сегмента и поставляет их почти во все крупнейшие торговые сети России, среди которых — Х5 Retail Group, «Лента», «METRO», «Дикси».

другие.

Сыр с паприкой

химическим и микробиологическим анализам все исследуемые сыры соответствуют ГОСТ по органолептическим и физико-химическим показателям, а также не содержат вредной микрофлоры.