Презентация, доклад к исследовательской работе по химии Изменение содержания витамина С при хранении и кулинарной обработке

и Гуркина Мария, учащиеся 10 “Б” класса
Руководитель:
Назарова Людмила Ивановна, учитель химии

молекул

для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие, увеличивает устойчивость к инфекциям. 

Авитаминоз — это дефицит или
полное отсутствие в организме того
или иного витамина


Гиповитаминоз — это витаминная
недостаточность, проявляющаяся
при дефиците витаминов или
разрушении их в организме

очень
важную роль процессах
усвоения пищевых веществ и во
многих биохимических реакциях
организма. Большая часть витаминов
поступает с пищей, некоторые из них
синтезируются микробной флорой
кишечника и всасываются в кровь,
поэтому даже при отсутствии таких
витаминов в пище
организм не испытывает
в них потребности

обработки продуктов питания:

нагревания
консервирования
копчения
высушивания
замораживания

количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей. Это в особенности относится к витамину C

расширение круга знаний по химии

кулинарной обработки

определить возможные сроки хранения наиболее содержащих витамин С продуктов

быть использованы в учебном процессе, а
также для рекомендации по хранению и переработке пищевого сырья

по исследуемой проблеме и познакомились с
историей открытия витамина С
строением
физическими свойствами
химическими свойствами
биохимическими функциями
значением данного витамина для организма человека
суточной нормой потребления
последствиями для организма человека при авитаминозе и гипервитаминозе

объемом: 100мл и добавили 3% раствор метафосфорной кислоты

Растерли исследуемый материал в ступке

зеленый лук шиповник

в течение 1 мин.

0,001 н раствора 2,6- дихлорфенолиндофенолята натрия, пошедшего на нитрование анализируемой пробы, мл;
V1 – общий объем экстракта, 100мл;
V2 – объем экстракта, взятого на титрование, 5 мл;
0,088 – титр раствора 0,001 н 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия, мг/мл;
k – поправочный коэффициент к титру 0,001 н раствора 2,6дихлорфенолиндофенолята натрия;
V3 – объем молока, взятого на анализ, 20мл;
m – масса навески исследуемого материала, г;
100 – коэффициент пересчета на 100г продукта

концентрацию витамина С после 5-ти минут кипячения:




3. Рассчитываем концентрацию витамина С после 10-ти минут кипячения:


4.Рассчитываем концентрацию витамина С после 15-ти минут кипячения:

концентрацию витамина С после 5-ти минут кипячения



3) Рассчитываем концентрацию витамина С после 10-ти минут кипячения:


4) Рассчитываем концентрацию витамина С после 15-ти минут кипячения:

концентрацию витамина С после 5-ти минут кипячения:


3) Рассчитываем концентрацию витамина С после10-ти минут кипячения:


4) Рассчитываем концентрацию витамина С после 15-ти минут кипячения:

варки следует погружать сразу в кипящую воду и кипятить короткое время.
Консервирование также может приводить к частичному разрушению аскорбиновой кислоты.

быстро уменьшается.

Длительность хранения не оказывает влияния на изменение концентрации витамина С в высушенном шиповнике.

Лимон теряет концентрацию витамина С почти на 50% на третьей неделе хранения.

Зеленый лук рекомендуется не хранить, а использовать свежим.