Презентация, доклад исследовательской работыОпределение качества меда

ученицы 8 класса
ГБООУ «Санаторная школа-интернат № 28»
Галсановой Евгении

Руководитель: Эрдынеева Е.Р.
учитель химии, биологии,географии.

Свойства меда
1.3. Способы хранения меда.
1.4. Виды меда.
1.5. Методы определения качества натурального меда.
1.6. Использование меда. Вывод.
II. Практическая часть.
2.1. Исследования качества меда:
А) консистенция;
Б) опыт с кусочком хлеба;
В) опыт с йодом;
Г) определение зрелости меда;
Д) опыт с уксусной кислотой.
 III. Результаты проекта. Заключение.
Продукт: Памятка « Советы по определению качества меда в домашних условиях».
IV.Используемая литература

меда
Провести наблюдение и эксперимент
Cделать выводы

Объект исследования:
Мед

Предмет исследования:
Свойства и качество мёда

составе мёда – 65 - 80% фруктозы и сахарозы
Мед содержит витамины, минеральные вещества, органические
кислоты, ферменты, микроэлементы, противобактериальные
вещества.

фруктоза

глюкоза

сахароза

противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие

Мёд нормализует деятельность внутренних органов

Мед является профилактическим средством от кариеса, стоматитов и гингивитов

Нормализует сон

Стимулирует защитные силы организма и т.д.

собирают нектар.

По цвету различают:

Цветочный мёд - светло-желтого цвета

Липовый мед – янтарного цвета

Ясеневый - прозрачный, как вода

Гречишный - имеет разные оттенки коричневого цвета

Акациевый мед в жидком виде прозрачен, при засахаривании становится белым и напоминает снег

он наматывается на ложку, как лента, обрывающаяся в определённый момент.
Если мёд незрелый, значит он жидкий, содержит много воды, стекает с ложки и быстро закисает.
Если мёд слишком белый, значит это сахарный мёд и пчёлы собирали не пыльцу, а «паслись» на сахарном сиропе.
Если цвет слишком тёмный, а от мёда исходит слабый запах карамели, значит это расплавленный мёд.

По вязкости

Жидкий мёд

Закристаллизовавшийся

По консистенции:

натуральный мед можно определить опытным путем

В качестве образцов мы использовали четыре вида цветочного меда

на ложку, почти не стекая в банку

Мед при стекании образовывал ленточку, садился горочкой

50 мл дистиллированной воды, нагрели до 50 С, затем раствор вылили в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100 мл, механические примеси, если они присутствуют, будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности.
Вывод: механических примесей в пробах не обнаружено.

.

На лист фильтровальной бумагу капнули каплю мёда. Если он растечётся по бумаге, образуя влажные пятна, или просочится сквозь неё -это фальшивый мёд.
Вывод: на фильтровальной бумаге проба №5-6 оставили влажные пятна, следовательно в этих пробах содержится сахарный сироп.

залили кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал. Это фальшивый мёд

кипятком, размешали и охладили. После этого капнули туда несколько капель уксусной эссенции. Если состав зашипит, значит, в меде присутствует мел. Это фальшивый мёд

в мёд. Если на ней повиснет клейкая инородная масса - перед вами подделка под мёд, если проволочка останется чистой - мёд натуральный

водного раствора мёда, прибавили 5 капель 1% спиртового раствора фенолфталеина,5 мл 0,1% раствора едкого натра. Раствор остался бесцветным, значит мёд имеет повышенную кислотность.
Вывод: растворы всех проб окрасились в малиновый цвет, все пробы мёда имеют нормальную кислотность.

10% раствора мёда, прилили 2,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58% раствора поваренной соли, 5 мл 1% раствора крахмала и закрыли пробкой, тщательно перемешали, поместили на водяную баню на 1 час, при температуре 40 С.Затем вынули, быстро охладили под струёй холодной воды, до комнатной температуры, прилили одну каплю раствора йода.
Если после тщательного перемешивания раствор стал слабоокрашенным жёлтым или бесцветным, то диастазное число более 7 единиц(что соответствует стандарту).
Выводы: после проведения реакции растворы проб №1-5,стали светло - жёлтыми, а раствор пробы №6 окрасился в слабый синий цвет. Следовательно в пробах №1-5 диастазное число соответствует норме, а в пробе №6 превышает норму.

1:2 прилили 96% этиловый спирт и взболтали. Раствор становится молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса(декстрины).При отсутствии примесей крахмальной патоки раствор остаётся прозрачным и только вместе соприкосновение слоёв мёда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.
Вывод: растворы исследуемых проб приобрели молочно-белую окраску, после отстаивания мёда растворили в воде 1:1 и добавили одну каплю раствора йода, изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза.
Вывод: пробы №1-5 приобрели светло-коричневую окраску.
Проба №6-синий цвет, следовательно в этой пробе содержится крахмальная патока.

нагрели раствор мёда 1:2 с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытали реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в мёде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.
Вывод: в исследуемых пробах лакмусовая бумага не изменила цвет, следовательно, желатина или клея в них не содержится.

пробе мёда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа.
Вывод: мела в данных пробах не обнаружено.

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Хранить мёд следует при температуре 5 - 10С в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи.

При правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает обеззараживающим свойством.

в его составе, могут дать окисление.
Нельзя хранить в холодильнике.
Мёду вредно тепло, он боится солнца.
Лучше всего мёд хранить в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической или деревянной посуде, плотно закрытой пластиковой крышкой.
Лучшее место для мёда там где сухо, прохладно и не чем не пахнет.

что из купленных образцов мёда самым качественным будет разнотравный мёд, гречишный мёд имеет низкое качество, липовый мед фальсифицирован сахарным сиропом или смешен с более дешёвыми сортами мёда.

Результаты, полученные в домашних условиях, не совпадают с результатами, полученными в лаборатории, и опровергают мою гипотезу. Полное исследование мёда возможно провести только в лаборатории.

Я бы хотела порекомендовать, при покупке мёда обращать внимание на его внешний вид, прозрачный яркий мёд покупать не стоит. Покупки лучше делать у проверенных пчеловодов. Полностью застраховать от подделок может только личная пасека.

Мёд – замечательный продукт. Будет интересно продолжить его изучение. Я бы хотел рассмотреть, как меняется в нем содержание ферментов, а, следовательно, полезность при хранении. Практическим результатом стала разработка памятки о профилактике и лечении гриппа.

С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка/ Российская академия наук. – М.: Азбуковник, 1999, с. 355

Интернет ресурсы
Википедия // http://ru.wikipedia.org/wiki/Мёд
Все о меде // http://bashkir-med.narod.ru/bce.html
Все о меде и продуктах пчеловодства // http://www.bashkir-honey.ru/all_about_honey.php
Какой бывает мед // http://supercook.ru/honey/honey-02.html