Презентация, доклад исследовательской работы Жевательный мармелад: польза или вред

«С» класса МОУ «Средняя школа № 14»
НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ:
Светлана Васильевна Кузнецова
учитель химии
МОУ «Средняя школа № 14»

Петрозаводск 2014

с португальского «айва»
звучит как «marmelo».

На Востоке о мармеладе знают уже тысячи лет прообраз
рахат-лукум
Европа с XIVв. с появлением сахара во Франции –
«твердое варенье»
из яблок, айвы, абрикосов
XIX в. жевательный мармелад в США «Джелли Бин»
нач. ХХ распространен в Европе
нач. 90-х гг. ХХв. в России. Импорт из Германии и Испании

сил организма.

Агар – состоит изполисахаридов, он улучшает деятельность печени, выводит токсины из организма; получают из красных и бурых водорослей.

Пектин-очищенный полисахарид, является очистителем организма от шлаков, устраняет дисбаланс в работе пищеварительной системы, понижает уровень холестерина.

Желатин - на 80% состоит из белков, содержит P,S,Ca,Mg,Fe,Na Благотворно влияет на здоровье кожи, волос, ускоряет заживление при переломах.  

глюкоза, патока, декстроза, сахараза.
Натуральные красители: сок моркови, редиса, малины, клубники, лимона, гибискуса, морские водоросли
Красители и ароматизаторы идентичные натуральным. Например Е120- красно-пурпурный и Е163-масло паприки-могут вызвать аллергические реакции, Е171 -диоксид титана «подозрительный» заболевания почек и печени, Е141- медные комплексы хлорофилла, зеленый краситель, регламент ПД нормы, из-за присутствие тяжелого металла(Сu)
Но, все они допустимые на использование в РФ.
Отличие жевательного мармелада
Гладкий, блестящий, не тает и не липнет к рукам, он благодаря покрытию специальной воскожировой смеси. Она составляет 90% покрытия мармелада – карнаубский воск.

лакомство. Из всего круга сладостей мармелад – наиболее «правильный», со слов диетологов. Но сохраняет ли свой «полезный» состав жевательный мармелад? Ведь мамы с удовольствием заменяют покупку жевательной резинки и конфет на жевательный мармелад , а на самом ли деле он приносит больше пользы?
Целью нашей работы явилось выявление влияния жевательного мармелада на организм человека.

Задачи:
Узнать историю возникновения жевательного мармелада.
Ознакомиться с составом жевательного мармелада.
Изучить свойства жевательного мармелада.
Выявить влияние жевательного мармелада на организм.
Провести анкетирование учащихся по проблеме
исследования.

4 этапа):
-Метод анкетирования
-Определение органолептических показателей
-Исследование состава жевательного мармелада на основе информации, представленной производителями на упаковке
-Практическая часть
Опыт № 1. «Взаимодействие соляной кислоты с жевательным мармеладом».
Опыт2. Анализ на содержание красителей.
Опыт № 3. Опыт по изучению красителей.
Опыт 4. Анализ жевательного мармелада на содержание кислот.

производителей, представленных на Российском рынке: БонПари, Фру-фру, Фрутелла, Haribo, Джу-дЖу-дЖув пр-во г. Подольск развесной.

вкус, запах и цвет  – ясно выраженные, характерные для данного наименования, без посторонних привкуса и запаха. Цвет – ровный, однородный;
консистенция – студнеобразная, затяжистая
форма – соответствующая данному наименованию мармелада: правильная, с четким контуром, без деформации;
поверхность –сухая, нелипкая.

По органолептическим показателям
Фру-фру, Фрутелла, Haribo выглядят наиболее привлекательнее

упаковке

этот показатель может выполнить различные функции и служить идентифицирующими признаком качества, определяет пищевую
ценность продуктов.
Производитель заявил:
желеобразующие
компоненты (желатин);
углеводы(глюкоза,
патока, декстроза, сахар);
натуральный сок
(виноградый, яблочный сок);
красители и ароматизаторы (натуральные и идентичные натуральным);
добавки(пальмовое масло, сорбитол);
воскожировая смесь (карнаубский воск).

упаковке

Анализ состава показал: наиболее выигрышным является продукт марки Фрутелла и Харибо, не смотря на желеобразующий компонент желатин, а не пектин, они содержат только натуральные красители и ароматизаторы - это концентраты фруктов, овощей и ягод.

выбора.
2.В зависимости от состава жевательного мармелада может наблюдаться как губительное действие на здоровье: могут возникнуть аллергические реакции и развиваться заболевания почек, печени и сердца, так и положительное: наполнение организма витаминами, способствующее укреплению иммунных сил организма, благоприятное влияние на здоровье волос и кожи, и в целом улучшает эмоциональный фон человека.
3. Качественным производители признают сорта мармелада, которые сделаны на основе только натуральных компонентов. Такими, по всем направлениям нашего исследования можно назвать жевательный мармелад Фрутелла и Haribo.
4. Все исследуемые марки жевательного мармелада содержат в качестве желеобразующего компонента – желатин, он менее полезен, чем пектин, который входит в состав обычного мармелада, поэтому детям предпочтительнее давать именно его.
5. Мармелад признан наименее вредной сладостью по мнению многих диетологов, и изучив состав и не обнаружив там искусственных добавок, его можно давать даже детям с двухлетнего возраста, но только после еды и в очень небольших количествах, так как – это всего лишь лакомство и нужно знать меру.