Презентация, доклад исследовательской работы старшеклассников Исследование качества меда

Петровнин Евгений Игоревич,
Шаля Елена Евгеньевна,
обучающиеся 11 класса
МОУ СШ № 18
учитель химии:
Паукова Ольга Анатольевна,
учитель биологии:
Журавлева Наталья Викторовна


Волгоград, 2017г

заболевания
Объект исследования – мёд
Предмет исследования – состав мёда
Цель исследования: разработать методику для определения качества меда в условиях школьной лаборатории
Научная новизна - проведено исследование качества мёда от производителей Волгоградской области и обоснована возможность и целесообразность использования доступных методов определения некоторых потребительских свойств мёда

форме диаграмм

10 минут достали кусочки хлеба, определили результат.

Результат: в пробах 1 и 4 мёд затвердел, проба 2 и 3 не изменили своей твердости.
Вывод: мед в пробах 1 и 4 натуральный, мед в пробах 2 и 3 низкого качества или фальсифицированный. Содержание воды ни в одной пробе не обнаружено

и 100х

мед, который получен из натурального путем разбавления сиропом, в увеличении 40х и 100х.

фальсифицированный мёд при увеличении 40х и 100х

распущенный и растопленный на водяной бане натуральный мёд

микроскопия

отмеренный мед в дистиллированной воде.

2. В растворенный
в воде мед
добавляем
водорастворимый
крахмал

3. Раствор перемешиваем

4. Ставим на водяную баню на1час  при Т 45°С

5.Добавляем 1 мл
раствора Люголя

Вывод: ни одна из жидкостей не окрасилась в синий , что свидетельствует о наличии в них диастазы.

его разлили в 4 пробирки в следующих количествах: 1; 1,3; 1,7; 2,1 и добавили другие компоненты согласно таблице:

пробирку, перед рядом обесцвеченной. Диастазное число рассчитывают путем деления 5 ( количество мл 1%-ного раствора крахмала) на массу чистого меда, содержащегося в данной пробирке.
Например, последняя слабоокрашенная пробирка пятая по счету.
Раствор в ней содержит 0,28 г чистого меда (2.8*10/100); диастазное число будет равно 5/0,28=17,25.

что диастазное число у всех проб в норме, выше 7, значит мёд в этих пробах натуральный. Высокие показатели диастазного числа в пробах 1, 2, 4 подтверждают, что это мёд первого года хранения. Проба 3 показала невозможность данным методом рассчитать диастазное число, хотя предыдущий опыт наличие диастазы в этой пробе подтверждал. Поэтому мы предполагаем, что, по результатам определения диастазного числа, мёд в пробе 3 является фальсифицированным.

10 мл 96%-ного + С2Н5ОН

3. Наблюдаем молочно-белый осадок

4. Взболтали пробирки с пробами. При перемешивании осадок должен в течении 10сек раствориться или не раствориться

Вывод: в пробе 4 пади нет, в пробе 1 возможно незначительная примесь пади, в пробах 2 и 3 присутствует значительное количество пади

пробе образовался незначительный осадок светлого цвета.
Вывод: в исследуемых образцах мёда крахмальная патока не обнаружена.

Определение крахмальной патоки

Определение крахмала и муки

Вывод: в опытных образцах примеси крахмала и муки не определяются

качества мёда даёт возможность выбрать оптимальные методы определения качества пищевых продуктов;
мы подтвердили гипотезу о том, что возможно определить качество мёда в условиях школьной лаборатории, при условии соблюдения техники безопасности;
качество не всех исследованных образцов мёда соответствуют параметрам ГОСТ и является безопасным;
недочётами при проведении исследования считаем погрешность, которая присутствует в ряде опытов;
результаты исследования будут размещены на тематических сайтах в интернете, а так же оформлены в форме презентации, буклетов, и представлены в школьном СМИ и на тематических мероприятиях.
исследование показало, что к покупке меда нужно подходить очень серьезно, если рассчитываешь на его лекарственные свойства, а не только на сладкий вкус.